CHAMPIÑONES RELLENOS VEGANOS

Compré en @Aldi una lata de yaca, porque siempre estoy dispuesta a probar nuevos productos, y claro tuve que buscar como se usaba, para los veganos la textura es parecida a la carne, aun siendo un vegetal, así que debidamente condimentada da el pego.

INGREDIENTES:

400 gr. de champiñones grandes

1 c/s de aceite de oliva

1 cebolla morada pequeña picada finamente

1-2 dientes de ajo picados finamente

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de cilantro molido

1 pizca de canela molida

1 pizca de clavo de olor

1 c/c de chile en polvo o 1 guindilla

1 c/s de pasta de tomate

300 gr. de yaca cocida

1 c/s de salsa de soja

1 c/p de sirope de arce sin azúcar

sal y pimienta al gusto

1 c/p de vinagre de manzana

Separar el pie del sombrero de los champiñones, en una sartén con un poco de aceite hacer los champiñones a la plancha sin que se quemen. Reservar

En una sartén caliente verter el aceite de oliva, freír la cebolla hasta que quede transparente y ligeramente caramelizada. Agregar el ajo y freír sin que se queme.

Añadir las especias. Remover la mezcla 1 minuto.

Agregar la yaca, los pies de los champiñones, el concentrado de tomate y el chile.

Añadir la salsa de soja, el sirope y el vinagre de manzana. Mezclar todo muy bien. Aplastar con la cuchara los pedazos de yaca para separar las fibras. Salpimentar si hiciera falta.

Cocinar a fuego lento la mezcla durante otros 10-15 minutos.

Rellenar los champiñones, y si se quiere poner un poco de parmesano por encima, y gratinar en el horno unos minutos, hasta que se vea dorado.