MUGCAKE DE CALABAZA Y CACAO

Tenia rondando desde la semana pasada en un táper 200 gr de calabaza asada, y antes de que se estropeara y tirarla en pensado en reciclarla en mugcake,  la semana pasada ya había hecho unos muffins, y aunque de sabor estaban buenos la textura era muy densa y se desmigaba aunque le hubiera añadido psillium, así que he variado la harina y le he añadido huevos y el cacao, que siempre gusta en casa...

INGREDIENTES:

220 gr. de calabaza asada

2 huevos

40 gr. de aceite de oliva virgen extra

30 gr. de cacao

30 gr. de eritritol

40 gr. de harina de almendra

1 pizca de Sal

1 c/c canela

2 c/p de levadura química

Triturar todos los ingredientes húmedos: la calabaza, los huevos y el aceite.

Tamizar los secos y añadirlos a los húmedos, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Repartir la masa en cuatro tazas y meter al microondas 5 minutos a máxima potencia

Yo lo he acompañado con queso crema y almendras tostadas picadas...