GAZPACHO DE CEREZAS

 En esta época el cuerpo te pide recetas fresquitas. Las sopas frías en verano son mi perdición, creo que podría alimentarme de salmorejo, vichyssoise o gazpacho durante toda la semana.

INGREDIENTES:

500 gr. de tomates rojos muy maduros

1/2 pimiento rojo grande

1 diente de ajo pequeño 

50 gr. de cebolla tierna o cebolla

250 gr. de cerezas (o picotas)

2 c/s de vinagre de manzana o de Jerez

sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

4 c/s de aceite de oliva virgen extra

100 ml. de agua (aprox.)

Acompañamiento: (optativo):

cerezas

lascas de jamón ibérico de bellota

queso mozzarella 

albahaca

Empezar por lavar y deshuesar las cerezas. Reservar. 

Lavar los tomates y el pimiento. 

Cortar en cuartos los tomates y ponerlos añadir al vaso batidor.

Cortar y pelar la cebolla y el pimiento rojo (dará sabor y más color al gazpacho). Añadir al vaso.

Pelar el ajo (se puede quitar el centro para que no repita). Añadir al tomate y las demás hortalizas.

Después añadir las cerezas. Salpimentar y triturar todos los ingredientes.

Cuando todo está bien triturado, añadir el aceite de oliva virgen extra y el vinagre poco a poco, en un hilito, mientras volver a batir. De este modo el preparado de gazpacho se emulsiona y no se separan las partes sólidas de las líquidas.

Pasar por un colador o un chino para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado hasta que quede lo más fino posible.

Probar si está bien y si no rectificar, hasta que esté a nuestro gusto, de sal, pimienta y vinagre.

Cuando todo esté bien batido, opcionalmente añadir un poquito de agua al gusto, hasta dejarlo con la consistencia y espesor deseado

Guardar en la nevera y dejar que se enfríe. En un par de horas estará bien fresquito.

A la hora de la presentación, ponerlo en un plato hondo o cuenco con o unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Adornarlo o acompañarlo con unos trocitos de cerezas, jamón o queso mozzarella con un albahaca.

Buen provecho!!!