PUDIN DE PESCADO Y GAMBAS

Hoy he preparado este rico pastel de pescado, que casi nos acabamos de una sentada (entre dos), bueno, a final nos hemos comido la mitad, pero por prudencia...

INGREDIENTES:(6 personas)

1/2 kg. de merluza limpia de piel y espinas troceada

150 gr. de gambas peladas (conservar cascaras)

1 cebolla morada

4 huevos 

1 cucharada soperas de concentrado de tomate

200 ml. de nata o crema de leche

sal y pimienta

aceite de oliva

Salsa:

2-3 pimientos del piquillo

200 ml de nata

Pelar y picar la cebolla, sofreír junto con las cascaras de las gambas, con un poco de aceite, añadir 1/2 vaso de agua y cocer todo junto unos minutos, triturar y pasar por un chino.

Batir los huevos, salpimentarlos y añadir la nata o crema, las gambas peladas, el sofrito y el concentrado de tomate. Mezclar todo bien y agregar el pescado desmenuzado.

Untar un molde rectangular con aceite, si es de silicona no haría falta. Verter la mezcla del pastel, cubrir con papel de aluminio y poner a cocer al horno a 180ºC., al baño maría durante unos 45 minutos.

Para saber si está hecho, pinchar con un aguja, y si sale limpia es que está cuajado.

También se podría hacer en el microondas a 50% de potencia durante 30 minutos

Desmoldar y servir un par de rodajas por persona. Decorar con mahonesa o salsa rosa o con salsa de pimientos del piquillo, que se obtiene de triturar juntos la nata y los pimientos del piquillo, se puede servir frío o caliente.