CANELONES DE BERENJENA Y JAMON ASADO

 Hacía tiempo que no publicaba una receta de aprovechamiento. Hoy son unos canelones de la carne del caldo y del jamón asado del otro día, con la particularidad de que en vez de usar láminas de pasta he usado la berenjena como si fuera la pasta y la bechamel también la he hecho con calabacín.

INGREDIENTES:

Para el relleno:

Carne del caldo y asado(también queda muy bien con restos de pollo asado)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande

 1 diente de ajo

1 pizca de pimienta molida

4-6 c/s de nata

2 berenjenas

queso rallado al gusto

Para la bechamel:

30 gr aceite de oliva

1 cebolla

300 gr calabacines pelados

100 gr leche

Sal, Pimienta y Nuez moscada

4 quesitos desnatados

Para la bechamel:

Echar el aceite en el vaso de la thermomix, programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir los calabacines y la cebolla, triturar un poco y a continuación, programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.

Incorporar la leche y los condimentos y programar 15 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1.

Triturar todo 15 segundos en velocidad 5. Añadir los quesitos y volver a triturar otros 15 segundos en velocidad 5.

Comprobar que ha quedado homogéneo, de no ser así, programar unos segundos más a velocidad 5.

Para el relleno:

Quitar los huesos de la carne (si tienen). Picar con la picadora o trocear a cuchillo en trozos muy pequeños. Reservar.

Partir y picar la cebolla en trozos muy pequeños.

Poner en una sartén el aceite de oliva y cuando esté caliente, poner la cebolla y el ajo a pochar, y dejar que se haga sin que se queme.

Añadir la carne, y dejar en la sartén unos de minutos. Echar un poco de pimienta molida y sal y remover. Dejar unos minutos más. Incorporar la nata, remover, dejar que espese y reservar.

Cortar las berenjenas con cuchillo o una mandolina en lonchas finas, pero que no se rompan.

Se pueden pelar o dejar con la piel, depende de lo frescas que sean.

Hacer las lonchas a la plancha, sin que se quemen o unos minutos en el microondas para que se blandeen.

Montaje de los canelones:

Poner en la base de la fuente un poco de la "bechamel", coger una loncha de berenjena, poner una cucharada del relleno, enrollar y depositar en la bandeja cubierta con la bechamel, hacer el mismo proceso con el resto de láminas de berenjena y relleno, cubrir con el resto de bechamel de calabacín, poner queso rallado ( a mi me gusta poner mezcla de 4 quesos+parmesano) por encima y gratinar en el horno.