PENCAS DE ACELGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Esta receta es de @webos fritos a la que yo solo le he hecho la pequeña modificación de poner harina de coco en vez de trigo.

INGREDIENTES:

Para la salsa:

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

40 g de almendras crudas

1/4 de cebolla

1/4 de puerro (la parte blanca)

1 pizca de sal

1 pizca de pimientas variadas

1/4 de cucharadita de café de pimentón dulce

250 g de agua

Un poco de perejil picado

Para las pencas:

6 pencas hermosas de acelga

Sal

Aceite de oliva virgen extra abundante para que las cubra al freír

1 huevo

Harina (yo de coco)

Para la salsa:

Cocer el huevo durante 10 minutos. Pelarlo y reservar la yema. Ponerla en el mortero.

Poner el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando esté caliente, poner el ajo entero a freír durante 1 minuto. Sacar y poner en el mortero.

Poner las almendras y el perejil en el mortero y machacar todo muy bien.

Freír la cebolla y el puerro troceados en el aceite en el que hemos frito el ajo, con una pizca de sal y pimienta.

Cuando estén transparentes, añadir una pizca de pimentón, darle una vuelta en la sartén fuera del fuego. Volver a poner en el fuego y añadir 250 g de agua.

Cuando rompa a hervir, añadir la mezcla del majado. Dejar que espese. y retirar.

Para las pencas:

Quitar las hojas de la acelgas. Quitar con un cuchillo las hebras a las pencas. Ponerlas a cocer con abundante agua con sal. Escurrir y ponerlas a secar en papel de cocina absorbente.

Poner en una sartén el aceite de oliva virgen extra, y calentarlo. Pasar las pencas por harina y huevo y freírlas. Escurrirlas en papel de cocina absorbente.

Montaje del plato:

Poner las pencas en una fuente y servir la salsa muy caliente por encima. Se puede poner también la clara del huevo cocido picada y un poco de perejil por encima.