CONEJO A LA CAZADORA

Hoy un clásico de la cocina, con una carne baja en grasa, también quedaría buena con pollo.

INGREDIENTES:

1 conejo mediano troceado

100 gr de bacon en trozos

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

100 gr de champiñones o setas

100 gr de tomate triturado

1 vaso  de vino, caldo de pollo o agua

1 c/p pimentón

laurel, tomillo y romero secos, 1 clavo

perejil fresco

sal y pimienta

aceite de oliva

Primero poner en un mortero los ajos, la pimienta y la sal y majarlos. Adobar el conejo con la picada. Dejar reposar tapado unas horas (o mejor hasta el día siguiente).

En una sartén poner el aceite de oliva y freír el conejo hasta que se dore y reservar. En la misma sartén sofreír: el puerro, la cebolla picada, la zanahoria en trozos grandes, el beicon y los champiñones cortados a cuartos o laminados (también se pueden saltear aparte y añadirlos después). Añadir el pimentón dulce y el tomate rallado. Añadir las especias. Dejar reducir unos minutos.

A continuación agregar el conejo y añadir un chorrito de vino blanco. Si con el vaso de vino no cubre el conjunto, agregar cado o agua. Rectificar el punto de sal, tapar y dejar a fuego medio unos 20-30 minutos, hasta que el conejo esté blandito.

Servir acompañado con los champiñones, espolvoreando perejil fresco por encima.