BERENJENA AL CURRY 🍆

Cuando vi esta receta de @raquel.keto me vino para gastar 2 berenjenas que tenía por la nevera y quería gastar antes de que empezaran a ponerse pochas, yo le he hecho ligeras modificaciones, como añadir la cebolla y poner bebida en vez de leche de coco porque no tenía en casa.

INGREDIENTES:

1 berenjena

1 cebolla morada

1-2 C de AOVE 

Jengibre al gusto

 1/2 cc de ajo en polvo

1/2 cc de curry (usar más, si te gusta mas fuerte)

2 C/s de salsa de tomate

200 ml de leche de coco

Sal y pimienta

Cortar la berenjena y la dejarla en agua y sal al menos 10 minutos.

Enjuagar y después secar muy bien.

En una sartén poner el aceite, sofreír la cebolla unos minutos y añadir la berenjena, cocinar a medias.

Añadir el resto de los ingredientes y terminar de cocinar todo junto.

Nosotros hemos comido este curry como acompañamiento de unos dados de salmón a la plancha, que cuando los giro le añado un chorrito de lima o limón.