ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Hoy hemos comido las Albóndigas de merluza y gambas de @mariapelazas

INGREDIENTES:

400 g de merluza (lomos)

350 g de gambas

 1 huevo

1 diente de ajo

2 cucharadas de harina de almendra

1 cucharada de queso crema

Puñadito de perejil (opcional)

harina de coco para rebozar

Sal y pimienta negra

2 cucharadas de aceite de oliva (se pueden hacer en la freidora de aire).

Para la salsa:

1/2 puerro

1/2 cebolla

1 diente de ajo

Chorrito de vino blanco (opcional)

3 cucharadas tomate triturado

2 vasos de caldo (vegetal/pescado)

Sal, pimienta, comino, orégano (o especias al gusto)

Poner todos los ingredientes de las albóndigas en un procesador y triturar todo junto.

Formar las albóndigas, pasar por la harina y sofreír en la sartén con un poco de aceite o hacer en la freidora de aire. Reservar.
Sofreír, con el aceite sobrante de las albóndigas, los vegetales bien picados.
Cuando estén pochados (dorados y transparentes) agregar el vino blanco y dejar evaporar un par de minutos.
Añadir el tomate triturado y sofreír un poco antes de incorporar el caldo.
Ya con el caldo, dejar cocinar unos 10 minutos todo junto.
Opcionalmente triturar la salsa. 
Meter las albóndigas para que se cocinen 5 minutos y al final de todo, agregar las gambas y cocinar 2 minutos más.