SOLOMILLO DE CERDO CON CHAMPIÑONES Y SALSA DE ATUN

El vitello tonnato es un entrante italiano muy socorrido para tener preparado de antemano. Básicamente es una pieza de ternera cocida, partida muy fina y aderezada con una salsa de atún.

Yo he usado esta salsa para acompañar un solomillo de cerdo con champiñones.

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo

300 gr de champiñones 

1 cebolla

aceite

sal y pimienta

Para la salsa tonnata:

1 huevo cocido

60 gr de atún en aceite de oliva virgen extra

4 filetes de anchoa

100 ml de aceite de oliva virgen extra

zumo de 1/2 limón

1 c/s de alcaparras

Limpiar y cortar la cebolla y los champiñones, poner un chorrito de aceite en la sartén, sofreir la cebolla laminada, añadir los champiñones, salpimentar y sofreir todo junto, reservar.

En la misma sartén poner un chorrito de aceite, salpimentar la carne y hacerla a fuego vivo, para que se dore por fuera y quede tierna por dentro.

Mientras se hace la carne hacer la salsa.

Poner el huevo cocidos en una jarra o vaso batidor junto con el atún, los filetes de anchoa, el aceite de oliva virgen extra (incluir el de las conservas, que dará más sabor), el zumo de limón y las alcaparras.

Triturar hasta obtener una salsa homogénea lo suficientemente líquida para que bañe fácilmente los filetes de carne. Corregir de sal y limón.