ENSALADILLA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS

Hoy para comer he preparado esta refrescante ensaladilla.

INGREDIENTES:

200 gr de mayonesa

50 gr de aceitunas rellenas

50 g de pepinillos

50 g de zanahorias cocidas

1 bote de corazones de alcachofa 

200 gr de colas de gamba cocidas

2 huevos cocidos

1 c/c de curry

Cocer los huevos unos 9-10 minutos. Dejarlos enfriar, pelar. Picarlos muy bien.

Cocer las gambas con sal 2 minutos y enfriar en agua con hielo (yo he usado camarones ya cocidos y pelados). Pelar y trocear.

Escurrir muy bien las alcachofas y cortar en cuartos.

Hacer la mayonesa.

Mezclar los huevos picados, langostinos troceados, alcachofas en cuartos y las aceitunas  y pepinillos bien picados. 

Agregamos la mayonesa y mezclar bien. Añadir el curry y ajustar de sal, si es necesario.

Se pueden reservar un poco de mayonesa, unos langostinos y alcachofas para decorar.

Yo he puesto una base de lechugas variadas y por encima servir la ensaladilla.