PASTEL DE POLLO Y ESPINACAS

Hoy para aprovechar una pechuga de pollo asado y un atado de espinacas que me trajo mi hija, he preparado esta receta de aprovechamiento, si no tienes restos de pollo asado, se puede cocer o asar la pechuga.

INGREDIENTES: (para 2 raciones)

1 pechuga de pollo asado

1 atado de espinaca

1 cebolla pequeña o en escamas

2 dientes de ajo fresco o liofilizado

100 gr de creme fraiche

2 huevos

queso parmesano o grana padano

Hervir un par dos minutos las hojas de espinaca en agua caliente cuidando que no se cocinen demasiado, retirar del agua y escurrimos bien. Una vez escurridas, picarlas finamente.

Picar la cebolla y el ajo y dorar con un poco de aceite a dorar en una sartén.
Cuando la cebolla se haya puesto transparente, agregar la espinaca, y por último, fuera del fuego añadir la creme fraiche. Añadir el pollo troceado y mezclar bien

En un molde para horno, poner la mezcla de crema de espinaca y pollo.

Batir los huevos y poner sobre la mezcla.
Por último, cubrir con el queso y llevar a gratinar.