MADALENAS DE COCO Y CACAO

Vi esta receta en el blog de Snur y me apetecieron mucho hacerlas, hice unos pequeños cambios y aquí están, buenísimas de sabor, me encanta la mezcla de coco y chocolate.

INGREDIENTES:

• 100 gr. de harina integral
• 90 gr. de fructosa glas (molida)
• 1/4 sobrecito de levadura
• 40 ml. de aceite de girasol
• 100 gr. de queso de untar 0%
• 25 gr. de leche desnatada
• 2 huevos
  
• vainilla en polvo (yo le puse 1 cucharadita de extracto de vainilla)
  
• fructosa glas (molida)
• 20 gr. de coco rallado
• 50 gr. de pepitas de chocolate ( o chocolate 70% cacao en trocitos)

Precalentamos el horno a 180º.
Montamos las claras a punto de nieve (yo lo hice con la thermomix) con una pizca de sal y las reservamos para el final.

En otro bol ponemos las yemas. Añadimos la fructosa, el queso, la leche y el aceite. Una vez que esté todo emulsionado, añadimos la harina, la levadura, la vainilla y el coco. Añadimos las claras reservadas y mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos las pepitas de chocolate procurando que nos se bajen las claras

Vertemos en los moldes de magdalenas. Horneamos 20 minutos aproximadamente a 170º. Espolvoreamos con fructosa glas.