Aunque yo no soy del Ampurdán, aquí es donde llevo viviendo más años seguidos, y como dice el refrán: El buey no es de donde nace, sino de donde pace, pues tendré que decir que Figueres es mi pueblo, así que aquí tenéis esta receta que es típica del Ampurdán o Empordà.
INGREDIENTES:
4 manzanas grandes u 8 pequeñas
harina
aceite o manteca
Para la tapa:
400 gr de butifarra dulce (si no tenéis, poner longaniza fresca y añadir azúcar a la masa)
1 limón
1 galleta
1 huevo
Para la salsa:
200 gr de azúcar
1 litro de agua
1 ramita de canela
Para la picada:
1 galleta
almendras o piñones
moscatel y aguardiente
Vaciar las manzanas haciendo un agujero por la parte de arriba en forma de cono. Seguidamente, preparar el tapón mezclando la carne de la butifarra (hacer un corte longitudinal, quitar la piel exterior de la butifarra y desmigar) con la galleta bien desmigada, l piel rallada de medio limón y el huevo.
Rellenar las manzanas con la pasta del tapón, enharinarlas y saltearlas en un sartén con aceite o manteca, A continuación, en una sartén hacer el caramelo con el azúcar y un chorrito de zumo de limón. Cuando esté dorado, añadir el agua, la ramita de canela y la piel de limón restante y dejar cocer.
Poner esta salsa de caramelo en la cazuela de las manzanas y dejar cocer hasta que las manzanas estén bien hechas.
Mientras tanto hacer la picada con la galleta, almendra, piñones y los licores, y unos minutos antes de apagar el fuego, añadir la picada a la cazuela. Servir las manzanas calientes.
Rellenar las manzanas con la pasta del tapón, enharinarlas y saltearlas en un sartén con aceite o manteca, A continuación, en una sartén hacer el caramelo con el azúcar y un chorrito de zumo de limón. Cuando esté dorado, añadir el agua, la ramita de canela y la piel de limón restante y dejar cocer.
Poner esta salsa de caramelo en la cazuela de las manzanas y dejar cocer hasta que las manzanas estén bien hechas.
Mientras tanto hacer la picada con la galleta, almendra, piñones y los licores, y unos minutos antes de apagar el fuego, añadir la picada a la cazuela. Servir las manzanas calientes.
El Hemc-38 de este mes está dedicado a la "Comida de mi pueblo", con esta receta quiero participar en este evento.
Nota: Se me reventaron las manzanas porque dejé el fuego demasiado fuerte, hay que hacerlo a fuego medio-bajo para que conserven la forma.
No había visto este plato nunca. Muy original.
ResponderEliminarBesos
Yo tampoco lo conocía, Mercedes, peo que rico se ve!!!
ResponderEliminarNos veremos el sábado?
Besicos
Que plato más curioso! Decime que hay algo que no entiendo . La butifarra es carne de cerdo no? Porque no se si esto es postre o comida. Se me hizo un lío!
ResponderEliminarContame que me interesa saber.
Gracias por compartir tu receta
Saludos
ni yo tampoco, tambien lo veo muy original...besitos
ResponderEliminarLa butifarra es que es de cerdo. Es una mezcla dulce-salado, las manzanas mejor que sean ácidas.Normalmente se sirve como entrante.
ResponderEliminarMaría no podré ir el sábado porque me voy el viernes a Madrid y vuelvo el martes.
ResponderEliminarQue buena la combinación!! yo tampoco podré ir al taller del sábado, trabajo! me da `rabia...! a ver si maria nos informa bien!
ResponderEliminarbesos i que vaya bien por la capital!
hola: permite que te haga una pregunta, alguna vez he hecho las manzanas como las haces tú y nunca he entendido lo del rebozado en harina.....me parece que sobre la piel de la manzana se debe caer todo al aceite nada más echarlas ¿? en tus fotos veo que las manzanas no tiene harina o se les ha caído ya ¿? me podrías explicar más el asunto del rebozado.....y cómo lo has hecho tú, gracias
ResponderEliminarYo la verdad es que no las rebozo porque no soy mucho de rebozados, la receta está copiada tal cual del libro "platillos de l'Empordà" que me compré cuando llegué aquí para practicar el idioma y la cocina.
ResponderEliminarYo creo que el rebozado es para espesar la salsa, pero yo prefiero espesar la salsa con la picada, que la encuentro más sana, tampoco le pongo tanto azúcar (en realidad yo uso fructosa), pero tampoco pongo ni la mitad, a mí me gusta el dulce pero no que sea empalagoso. Como se trataba de poner una receta tradicional me he ceñido a escribir lo del libro, porque yo nunca hago las recetas tal cual, para mí solo son ideas, y luego está mi interpretación de la idea.
ok! gracias me parece que la recta de ese libro no está muy allá, yo también lo tengo ¿las has visto alguna vez rebozadas? me interesa el tema porque es una receta que tengo pendiente, bss
ResponderEliminarLas veces que las he comido en restaurantes, no me ha parecido que fueran rebozadas, antiguamente todas las recetas solían ir con bien de harina, para engordar las salsas que cundieran más
ResponderEliminarsí yo también lo pienso como tú pero me parece un poco tonto rebozar de harina una manzana para que se caiga al aceite, casi queme la harina y después engorde la salsa ¿no te parece? sería más lógico engordar la salsa directamente con harina, no sé...a ver si nos encontramos con alguna ampurdanesa y nos lo explica, encantado de conocerte, bss
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