COCA DE SETAS Y FOIE

Esta receta es parecida a otra que hice hace un tiempo, que como nos gustó tanto, he repetido  esta vez, con algunas modificaciones, para hacerla con harina Harimsa para pizzas, para el concurso organizado Harimsa y  Gastronomía&Cia. Animaos a probarla, pues la mezcla de sabores queda genial.

INGREDIENTES:

160 gr de harina Santa Rita para masa de Pizza

40 gr de salvado de avena molida fina

3 cucharadas de aceite

120 gr de cerveza tostada

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

200 gr de setas variadas (congeladas o confitadas en aceite)

1 puerro

1 manojo ajos tiernos 

1 cebolla

grasa de confit de pato 

50 gr de micuit de foie

Mezclar la harina con la cerveza a temperatura ambiente, añadir el aceite de oliva, y la cucharadita de sal, amasar hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue en las manos.

Poner a calentar una cucharada sopera de grasa de confit de pato. Pochar la cebolla, bien picadita, cuando esté transparente añadir los ajos tiernos, pelados y troceados, y el puerro limpio y cortado a rodajitas, pochar sin que coja color. Descongelar las setas y saltearlas con un poco de aceite o grasa de confit, o escurrirlas del aceite si son confitadas en aceite.

Poner la masa, sobre una superficie ligeramente engrasada, o usar una lamina de silicona , hacer una lámina fina, extendiendo con el rodillo, poner en una sola superficie o cortar en porciones, colocar los ingredientes con los que vamos a decorar la pizza, el pochado de cebolla, puerro y ajos tiernos, y las setas por encima, y la dejamos reposar unos minutos.
Introducir la coca en el horno previamente calentado, unos 20 minutos, colocar los trozos de foie  y terminar gratinando los últimos minutos, sin dejar qu se derrita, solo un punto de calor. Y ya está lista para servir.