SARTEN DE QUINOA Y BULGUR CON VERDURAS Y TOMATES SECOS

Vamos con una receta bien sana de Inma de Pan y Varios , para compensar que seguro que en el fin de semana nos pasamos, yo he cambiado un poco las verduras, para adecuarlas a mi gusto.

INGREDIENTES:
250 gr. de mezcla de quinoa y bulgur cocidos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 puerro

1 manojo de ajos tiernos
150 gr de calabaza
1 calabacín mediano
6 tomates secos en aceite
1/2 bloque de queso Feta (podéis sustituirlo por la misma cantidad de Tofu)
unas vueltas de molinillo de pimientas variadas
unas ramitas de perejil o perifollo para adornar 

Cocer quinoa y bulgur en agua salada o con un trozo de alga kombu (12-15 minutos). Escurrir y reservar.
Cortar toda la verdura (excepto los tomates) en trocitos del mismo tamaño y saltearla en una sartén grande con aceite hasta que quede crujiente y comience a dorarse. Añadir los tomates cortados a dados y saltearlo todo un par de minutos más.

Añadir la quinoa y bulgur a la sartén junto con las pimientas, rectificar de sal si hiciera falta, mezclar bien hasta que se caliente todo uniformemente.
Retirar del fuego la sartén y añadirle el queso o tofu, cortado en cubos, mezclar el conjunto. Rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servir bien caliente con el perejil o perifollo por encima para adornar.