ALBORONIA CON HUEVOS ROTOS

Ha pasado todo el mes y casi que no llego a tiempo para poner mi receta del Hemc-54-Inspirados de este mes: se trata de cocinar un plato tomando como referente una secuencia de una película, o un libro, incluso una canción que hablen de un plato.
El libro en el que me he inspirado lo acabé de leer hace poco y se llama El puente de los judíos de Martí Gironell, que está  ambientado en Besalú, una población cercana a donde vivimos nosotros. El libro habla de la reconstrucción del puente  fortificado de Besalú y empieza el 30 de abril de 1316.



El párrafo que hace referencia a este plato es el siguiente: Solo eran dos comensales-el padre y el-y tenían una mesa preparada para un regimiento. Unas bandejas llenas de una ensalada tibia de membrillo, calabaza de sopa, berenjena, calabacín y cebolla. Tal delicia se llamaba alboronía.




Yo me he permitido la licencia de añadirle pimentón y vinagre pues al hablar de que es como una ensalada tibia, he pensado que el toque del vinagre no le iría mal y el del pimentón para rescatar mis raíces murcianas.

INGREDIENTES:

1 berenjena grande

1/2 Kg de calabaza

1 calabacín pequeño

1 membrillo (lo he sustituido por 1 manzana)

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 chorrito de vinagre

Aceite de oliva, sal y pimienta

Pelar la calabaza y el membrillo (que no he puesto  por ser de temporada) y trocear, junto con la berenjena y el calabacín y poner a hervir durante 10 o 15 minutos para que se ablanden un poco y reservar.

Pelar y picar la cebolla, pelar y filetear los ajos. Poner todo en una cazuela y sofreír. Cuando la cebolla esté dorada, apartar la cazuela del fuego, añadir el pimentón, el vinagre y la pimienta y mezclar todo. Volver a poner fuego, añadir la manzana previamente pelada, despepitada y troceada y dejar rehogar unos 5 minutos.

Añadir la berenjena, el calabacín y la calabaza, añadir la sal. Tapar la cazuela y, a fuego lento, dejar cocer hasta que todo este a punto de cochura. Antes de retirar probar el punto de sal y pimienta.

Para acompañar, freír unos huevos y coronar el plato con ellos, romperlos al gusto antes de comerlos.

NOTA: Con esta receta quiero participar en el Hemc-54 del que este mes EnLaLuna de Mis vacas flacas es la anfitriona y propone como tema Inspirados.