PAVLOVA DE CHOCOLATE DE NIGELLA LAWSON

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova  

Postre elaborado con un merengue, que se denomina así, en honor a la bailarina Anna Pávlova. Es un plato característico por ser muy crujiente por fuera y muy suave y ligero en el interior.

El origen de este plato no está claro, ya que encontramos que los habitantes de Nueva Zelanda y los de Australia se otorgan ser los creadores de tal plato.

El libro más antiguo en el que se describe una receta muy parecida a la Pavlova es de origen neozelandés, y se fecha en 1929, en cambio, el nombre a este postre se lo dió en 1935 el chef del Hotel Esplanade en Perth, Australia, Bert Sachse, cuando la bailarina rusa Anna Pavlova, fue a visitar el país y el chef le deleitó con esta creación.

La controversia con respecto a su origen es tan grande que incluso ha generado estudios universitarios sobre el, a pesar de esto, es probable que nunca se de con la certeza sobre su origen, ya que como dijo el crítico culinario Mathew Evans sobre este tema: "El merengue con crema se viene preparando desde hace mucho tiempo. No creo que Australia o Nueva Zelanda hayan sido los primeros en hacer pavlovas. Pienso que es un gran postre y que simplemente debemos estar felices de alguien lo haya inventado".

La receta de la Pavlova se ha ido extendiendo por muchos países y a pesar de no ser muy conocida, su versatilidad la convierte en un postre magnífico.

Una vez que tengamos nuestra Pavlova horneada, podremos cubrirla de una crema de vainilla, un chantilly, una mousse, una crema de chocolate,...y finalizarla con unas frutas de temporada, así conseguimos una tarta deliciosa y completa.  

INGREDIENTES:(4 personas)

3 claras de huevo

150 gr de azúcar

1 cucharada de postre de vinagre

25 gr de chocolate picado
25 gr de avellanas

1 cucharadas de cacao colmada

Para la crema y cobertura:

250 ml de nata

250 gr de fresas o frambuesas

2 cucharadas de chocolate picado

Precalentar el horno a 180ºC, cubrir la bandeja con papel de horno.

Batir las claras de huevo a punto de nieve, hasta que formen picos, añadir el azúcar o fructosa, poco a poco hasta que el merengue esté perfectamente montado y brillante. Añadir el cacao, el vinagre y el chocolate picado. Mezclar de forma envolvente hasta que esté todo totalmente integrado.

Colocar la mezcla en una manga pastelera y formar un círculo de 20 cm de diámetro aproximadamente, llevar al horno y bajar inmediatamente la temperatura a 150ºC, hornear durante 1 hora aproximadamente, pasado este tiempo, quitar la temperatura, dejar la puerta del horno un poco abierta y esperar a que enfríe del todo.

Una vez frío, dar la vuelta a la pavlova, colocar la nata montada sobre ella y finalizar con las fresas o frambuesas y el chocolate o avellanas picadas.

NOTA: Esta receta se la dedico a mi hija que hoy es su cumpleaños.