MINI CAKES DE CALABACÍN Y ATUN

Esta receta la hice el día 6 aprovechando que íbamos a ir "a caçar bolets", o sea, a coger setas, con unos amigos, otras veces que hemos ido con ellos, después del paseo y la recogida, almorzamos juntos.
En otra ocasión hice unos muffins de pavo y calabaza. La receta original era con bacon y aceitunas, pero yo los he cambiado por atún y calabacín y la verdad es que han quedado riquísimos, suaves y ligeros, y fáciles de comer en el campo.

INGREDIENTES:

75 gr de atún

150 gr de calabacín 

1 cebolleta

3 huevos

4 cucharadas soperas de salvado de avena

2 cucharadas soperas de salvado de trigo

2 cucharadas soperas de Maizena

1/2 sobre de levadura de repostería

sal y pimienta

150 ml de leche

100gr de queso rallado light

Precalentar el horno a 210ºC y engrasar ligeramente los moldes.

Trocear el calabacín y la cebolla en trocitos pequeños, cocinar en una sartén o en el microondas durante unos minutos para que se ablanden un poco, ya que la cocción en el horno será corta y si no quedarían un poco crudos. 

Desmigar el atún y reservar.

En una ensaladera, trabajar con el tenedor, los huevos, los salvados, la harina, la levadura, la sal y la pimienta, incorporar poco a poco la leche templada, añadir el queso rallado, mezclar bien e incorporar el atún, el calabacín y la cebolla pochados.

Verter la mezcla en los moldes y hornear a 180ºC durante 20-30 minutos, depende de cada horno.

NOTA: En la receta original en vez de los salvados y Maizena, ponía 150 gr de harina, para el que le interese hacerlos como en la receta original.

La foto de la "caça de boletes"