ZAMBURIÑAS A LA SAL CON SALSA DE CHALOTAS Y ALBARIÑO

Estas zamburiñas las hice el sábado pasado, pensaba hacer salmón a la plancha pero en la pescadería tenían estas zamburiñas ya preparadas para cocinar, así que me las llevé para tomárnoslas como aperitivo. 

INGREDIENTES:

8 vieiras
1 cucharada de aceite

100 gr. de chalotas picadas (o cebolla tierna)
2 dientes de ajo
1/4 de hinojo pequeño
1 vasito de vino Albariño
caldo de pescado
Sal gruesa 

Limpiar las vieiras bajo el grifo. Reservar la carne, el coral y las conchas.

Para preparar la Salsa:

Rehogar las chalotas cortadas en rodajas muy finas, el hinojo también cortado fino, y los dientes de ajo.

Añadir el vino y  el caldo de pescado, que justo cubra las verduras. Cocinar unos 20 minutos, o hasta que la cebolla y el hinojo estén tiernos.

Mientra tanto poner una sartén al fuego con una capa gruesa de sal, sobre ella colocar las zamburiñas, tapar y dejar cocer unos minutos, hasta que cambien de color, en ese punto, napar las zamburiñas con la salsita, dejar un par de minutos más y listo para servir.