ENSALADA DE BERENJENAS Y SALMÓN AHUMADOS

Tenía una berenjena rondando por la nevera que tenía la piel un poco lacia, y antes de que se estropeara, decidí hacerlas en el microondas.

Como pensaba poner para la cena salmón ahumado, decidí hacer un mix entre la berenjena y el salmó y salió esta ensaladita muy rica y ligera para la cena.

INGREDIENTES:

1 berenjena

150 gr de salmón ahumado o marinado

1 cucharadita de alcaparras

1 cebolla tierna o una chalota

1 mozzarella ligth

1 tomate

huevas de mujol o e lumpo

Pelar la berenjena y cortarla en rodajas  de 1/2 centímetro, poner con agua y sal unos 20 minutos. Lavar bien y escurrir para eliminar el exceso de sal, secar un poco y colocar en una fuente apta para el microondas bien distribuidas sin que se solapen, tapar con papel film apto para microondas y hornear 8/10 minutos a máxima potencia, comprobar si ya están tiernas, si no poner un par de minutos más.

Dejar enfriar, salpimentar y poner un poquito de aceite por encima, colocar el salmón troceado por encima de la berenjena, rallar el tomate sobre el salmón, añadir la cebolla o chalota muy picadita por encima, rallar la mozzarella también sobre toda la ensalada y distribuir las alcaparras y las huevas. Aliñar con un poco de sal, aceite y vinagre al gusto.

NOTA: También se podrían poner como aperitivo colocando un poquito de todo sobre cada rodajita de berenjena asada, con o sin pan debajo.