BIZCOCHO DE MANZANA Y LIMA

En este bizcocho la fruta está en su interior, cortada en daditos, aporta sabor y jugosidad y el zumo de limar le aporta el matiz refrescante.

Me ha gustado este bizcocho de manzana ya que es una parecida o nueva versión de unos muffins que hice hace poco pero que iban con limón en vez de lima, y como la lima le da un puntillo diferente, me he decidido a hacerlo, además tengo el  molde acanalado, que no he utilizado mucho, así que de esta forma tengo otra  forma de presentación. He variado la harina por la mezcla de salvado, maicena y semillas de lino molido.

INGREDIENTES:

225 gr. de harina (6 cucharadas de salvado d avena+2 cucharadas de maicena+2 cucharadas de semillas de lino molidas)

8 gr. de levadura de repostería

150 gr. de azúcar o  2cucharadas de edulcorante en polvo apto para cocinar

una pizca de sal

2 huevos grandes

50 gr. de aceite de girasol

50 gr. de leche desnatada

1 cucharadita de extracto de vainilla

50 gr. de zumo de lima recién exprimido

ralladura de  piel de lima

1 manzana 

azúcar glas o edulcorante en polvo para la versión light

 

Tamizar la harina (o la mezcla de salvado+maicena+semillas de lino molidas) con la levadura y ponerlas en un bol, añadir el azúcar (o edulcorante) y la pizca de sal. Mezclar bien.
En otro recipiente batir  bien los huevos  y mezclar con el aceite de girasol y la leche. Incorporar este preparado a la harina.

Rallar un poco de la piel de la lima y exprimir el zumo necesario, incorporarlo a la mezcla anterior, junto al extracto de vainilla y batir hasta que se integre. Dejar reposar la mezcla mientras se calienta el horno, ponerlo a 180ºC con calor arriba y abajo.

Verter la mezcla del bizcocho en el molde, introduce en el horno cuando esté a la temperatura indicada. Hornea durante 30 minutos, comprueba que está cocido pinchando con un palillo.

Untar un molde de media caña ondulado con mantequilla o con aceite, espolvorear un poco de harina y repartirlo bien, desechar el que no quede adherido.

Verter la mezcla del bizcocho en el molde, corta la manzana a daditos y hundirlos en la masa, seguidamente  introducir el molde en el horno cuando esté a la temperatura indicada. Hornear durante 30 minutos, comprobar que está cocido pinchando con un palillo.

Fuente: Gastronomia&Cia.