HELADO DE BROWNIE Y FRUTOS ROJOS

Vi esta receta de @midiacetogenico en Instagram y me pareció una mezcla interesante lo del brownie con helado, en la receta original ponía nueces caramelizadas, que yo he cambiado por los frutos rojos, aunque no descarto probar a hacer las nueces caramelizada con eritritol a ver que tal quedan.
Lo tomamos ayer de postre.

INGREDIENTES:

120 gr. de harina de almendra

50 gr. de cacao

1/2 cucharadita de polvos de hornear

2 huevos

120 gr. de eritritol

120 gr. de mantequilla

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno:

60 gr. de queso crema

3 c/s de nata

1/2 taza de nata para montar

60 gr. de eritritol

1 clara a punto de nieve

1 taza de frutos rojos naturales o congelados

Precalentar el horno a 150ºC.

Mezclar los secos en un bol, harina, cacao y polvo de hornear.

Batir los huevos con el eritritol.

Fundir la mantequilla y añadir el extracto.

Añadir esta preparación a la de los huevos, mezclar. Añadir los secos y mezclar hasta que se integren.

Poner en un molde de aprox. 20x30 cubierto con papel de hornear si no es de silicona.

Hornear 15 minutos a 150ºC.

Derretir el queso con la nata y mezclar. Montar la clara a punto de nieve. Montar la nata.

Juntar las 3 preparaciones, con movimientos envolventes para que no se bajen. Refrigerar.

Cortar el brownie e 2 partes iguales, cubrir una mitad con la mitad del relleno y cubrir con los frutos rojos, poner el resto del relleno por encima, tapar con la otra mitad y congelar. Una vez congelado, sacar y cortar en cuadrados.

Yo le he rallado un poco de chocolate por encima.