CARROT + CHEESE CAKE

Otra versión de carrotcheesecake, esta vez he versionado la de Oh!Mamiblue que también ha quedado expectacular, yo he cambiado el tipo de harina y el edulcorante.

INGREDIENTES:

Carrotcake: 

100 gr. de harina de coco

15 gr. de levadura química (1 sobre)

1 cucharadita de canela y jengibre (yo he sustituido por pimienta de Jamaica)

3 huevos

1 pizca de sal

100 ml. de aceite de oliva

180 gr. de zanahorias

80 gr. de azúcar de abedul o eritritol (u otro de tu elección)

Cheesecake:

250 gr. de queso de untar (crema, quart, ...)

90 gr de azúcar de abedul o eritritol (u otro de tu elección)

1 cucharada de harina de coco

3 huevos ecológicos

80 ml nata

Para la Carrot:

Rallar la zanahoria.

Batir los huevos junto al edulcorante, añadir las especias, la zanahoria rallada y el aceite.

Echar la harina junto con la levadura tamizadas y mover hasta que todo esté integrado y quede una masa homogénea.

Se puede añadir un puñado de frutos secos picados a esta masa.

Echar la mezcla en un molde previamente engrasado.

Para la Cheescake:

Batir huevos con el edulcorante, añadir la harina y el queso y remover., montar la nata y añadir con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Echar la masa de cheescake sobre la capa de la carrotcake, y hornear unos 20-25 minutos a 180ºC con el horno arriba y abajo y ventilador y a partir de ahí vigilar.

Pasado ese tiempo comprobar con palillo si sale limpio, si no, seguir horneando hasta que esté hecha, yo la he tenido 30 minutos.

Dejar enfriar y comer sola o cubrir con un frosting de queso y nata.