ARROZ CONJAK CON ALCACHOFAS Y CALAMARES

Hoy una receta ligera pero saciante, ya el konjac, es un tubérculo que crece en el sudeste asiático, concretamente en los bosques tropicales de zonas como China, Japón, Vietnam o Indonesia, que durante siglos ha sido utilizado como medicamento natural por sus interesantes propiedades físicas y también, nutricionales. su composición que alcanza casi el 100% de fibra, le convierte en un alimento altamente digestivo a la par que saciante.

INGREDIENTES:

300 gr. de arroz konjac

1 kg de alcachofas

1 cebolla

500 ml de fumet de pescado

1-2 dientes de ajo

400 gr. de calamares

1 tomate rallado

1 cucharadita de pimentón

150 ml de aceite de oliva virgen extra

8 hebras de azafrán

Sal

Empezar limpiando las alcachofas, dejar solo el corazón, laminar y dejar con agua y limón.

Limpiar los calamares y trocear.

Ponemos a calentar el aceite en la paella y cuando esté caliente sofreír las alcachofas. Reservar.

Limpiar y picar la cebolla, sofreír.

Sofreír los calamares durante unos minutos.

Cuando los calamares hayan cogido un poco de color, agregar el tomate y los ajos picados y sofreír unos minutos.

Agregar las alcachofas reservadas. Añadir una pizca de sal.

Cuando el tomate tenga una tonalidad oscura, agregar la cucharadita de pimentón. Bajar el fuego y remover.

Echar el arroz konjac seco y sofreír un par de minutos.

Incorporar el fumet caliente.

Después, echar las hebras de azafrán y la sal y remover para repartir el arroz por toda la paella.

Hervir 18 minutos y dejamos reposar.

NOTA: Si el arroz konjac es del que ya va cocido, tener unos minutos solamente y echar menos fumet.

Se puede hacer con arroz normal, en ese caso haría falta algo más de fumet.