DAHL DE AZUKIS

Receta basada en la de @ladolcevitavegana que me ha servido para acabar de gastar la tonelada de azukis que sobraron cuando las coci para el chili con carne que hice la semana pasada.

INGREDIENTES:

25 gr. de ghee

2 dientes de ajo picados

1 cebolla picada

1/2 cucharadita de coriandro

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de comino molido

1 kg de tomate troceado de lata o 6 tomates maduros y grandes

200 gr. de azukis cocidas

2 c/s de zumo de limón

300 ml de caldo de verduras

100 ml de leche de coco o yogur

Sal y pimienta

Calentar el ghee en una cazuela grande, saltear el ajo y la cebolla unos 2-3 minutos sin dejar que se quemen, añadir las especias y rehogar junto unos segundos

Añadir el tomate, las azukis, el zumo de limón, el caldo de verduras y la leche de coco y llevarlo a ebullición

Cocer la sopa a fuego lento y sin cubrir unos 25-30 minutos.

Salpimentar al gusto y servir caliente. Se puede poner un poco de yogur y cilantro por encima.