CORDERO CON ALCACHOFAS Y GUISANTES

Llega la primavera y el cordero está en plena temporada y como a mi costillo el cordero le gusta en todas sus variantes, cuando encuentro cuello de cordero lo hago con verduras, esta vez le ha tocado a las alcachofas y guisantes.

INGREDIENTES:

1 kg Carne de cordero de la zona del cuello o “pescuezo”

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate rallado o 2 c/s de tomate concentrado

Alcachofas

Especias al gusto: romero, orégano, albahaca, tomillo, eneldo, jengibre, ralladura de limón, ...

Sal y Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 vasito de vino blanco o para cocinar

Cortar el cordero en trozos, aderezar con sal, pimienta y especias.

Echar el aceite de oliva en la olla, donde se hará el cordero. 

Dorar por todos los lados los trozos de cordero y reservar a una fuente.

En ese mismo aceite sofreír la cebolla, y los ajos bien picados. 

Añadir el vino, dejar reducir un poco.

Echa el tomate , remover, incorporar los trozos de cordero, remover con suavidad. 

Cubrir ligeramente con agua o caldo, incorporar los guisantes y las alcachofas.

Dejar cocer todo junto a fuego bajo hasta que los guisantes y las alcachofas estén hechas.

Y listo para servir...