QUICHE KETO PRIMAVERAL

Tenía esta receta guardada de la "agenda gourmet" del año pasado y como me gustaba la estética, he preparado una base keto (pero el que quiera puede usar una masa brisa casera o comprada), porque en esta receta lo importante es la estética. 

INGREDIENTES:

Para la base:

75 gr. de harina de almendras

25 gr. de harina de coco

40 gr. de mantequilla

1 huevo

8 gr. de psyllium

1 cucharada de semillas de lino

1 cucharada de sésamo

sal

Para el relleno:

2 cucharadas de pesto de albahaca

Mantequilla para engrasar

50 ml. de nata para cocinar

1 calabacín pequeño

1 berenjena

1 zanahoria grande

2 huevos

Precalentar el horno a 180ºC.

Fundir la  la mantequilla unos 30 segundos en un recipiente apto para microondas.

Poner en un cuenco las harinas, la sal, el psyllium, el sésamo y el lino y mezclar bien.

Añadir el huevo y la mantequilla a la mezcla anterior e integrar bien con una espátula o las manos hasta tener una textura homogénea.

Engrasar la base del molde con mantequilla.

Estirar la masa sobre el molde (mejor desmoldable) dejando un borde de unos 2 cm. de altura.

Pinchar la masa con un tenedor para evitar que suba.

Hornear la masa unos 10-12 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Mientras se hornea la base:

Mezclar la nata, los huevos y el pesto en un bol y batir hasta conseguir una mezcla uniforme. Reservar.

Con la ayuda de un pelador, cortar las verduras en láminas finas de la misma anchura.

Cuando se haya cumplido el tiempo de horneado, verter la mezcla sobre la base.

Después, añadir la verdura laminada formando círculos desde el exterior hasta el interior alternando capas de diferentes verduras.

Finalmente volver a hornear 35-45 minutos más. 

Dependerá del grosor con el que se hayan laminado las verduras.