PESCADO NEGRO O ENNEGRECIDO

Esta receta de la cocina cajún del libro de Anne Wilson, se refiere a una técnica de cocción que consiste en recubrir algo con una mezcla de especias y luego cortarlo rápidamente en una sartén.

Las especias adquieren un agradable sabor tostado y tiene un acabado dramático con una costra.

Debe cocinarse el pescado rápidamente para que forme esa costra y solo tueste las especias en lugar de quemarlas.

Se puede hacer con bacalao, pero con la mayoría de los peces pueden funcionar. Incluso con uno más fuerte como el salmón que es el que yo he utilizado puede funcionar aquí porque el condimento cajún es lo suficientemente audaz como para igualarlo.

INGREDIENTES:

2 cucharadas de pimentón

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de sal marina fina

½ cucharadita de pimienta de cayena (optativo)

½ cucharadita de pimienta negra molida

½ cucharadita de pimienta blanca molida

4 filetes de pescado 

1 cucharada de aceite de aguacate o de AOVE

En un tazón pequeño mezclar el condimento cajún.
En un plato, frotar la mezcla de especias de manera uniforme en ambos lados de los filetes de pescado, eliminando el exceso.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio alto.
Cuando esté caliente, colocar el pescado en la sartén y cocinar durante aproximadamente 3-4 minutos por ambos lados hasta que la carne pueda perforarse fácilmente sin ninguna resistencia.
Servir con salsa de aguacate o verduras salteadas