SALTEADO DE CHAMPIÑONES Y JUDIAS VERDES

 Una guarnición que tanto vale para carne como para pescado. Nosotros las hemos tomado con el bacalao del otro día.

INGREDIENTES:

400 gr. de Judías verdes

250 gr. de Champiñones

2 Dientes de ajo

1 cebolleta

Citronela o Ralladura y zumo de 1 Limón

Tomillo seco o molinillo de hierbas provenzales

Aceite de oliva virgen extra

Sal y Pimienta negra molida

Guindilla o pimienta de cayena (opcional)

Limpiar las judías y  cortarles los extremos, si son planas, cortarlas longitudinalmente. 

Cocerlas al vapor o en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Reservar. 

Pelar la cebolla y picarla.

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.

Calentar unas 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla, los champiñones con los ajos cortados en rebanadas a fuego medio durante unos 10-12 minutos, añadir el tomillo, y la ralladura y el zumo del limón y dejar cocer otros 3-5 minutos. 

Añadir las judías verdes, mezclar bien, sazonar al gusto y servir caliente.