MUGCAKE DE ZANAHORIA KETO

Una receta para matar el antojo de dulce de una manera rapidísima, en principio era un mugcake pero al final era casi una mini tarta de zanahoria.

INGREDIENTES:  (4 raciones):

1 huevo

20 gr de eritritol

50 gr de yogur o queso fresco batido

2 C/S de aove o mantequilla o ghee fundida

1 zanahoria rallada finamente

1 C/S de harina de almendra

1 C/S de proteína sabor vainilla

1 C/S harina de bambú (o fibra de avena)

esencia o extracto de vainilla

1 c/p de Polvo de hornear

3-4 nueces picadas

Poner en el recipiente apto para el micro (yo he usado uno de pirex de 14 cm de diámetro) los ingredientes húmedos y mezclar, añadir los secos y mezclar hasta que quede una masa homogénea.

Poner 3 minutos al micro a máxima potencia y decorar al gusto.

Como ha salido muy alto lo he dividido en 3 y lo he rellenado con una mezcla de queso crema, extracto de vainilla y edulcorado al gusto y recubierto con la crema restante.