STEAK TARTAR SOBRE TÚETANO ASADO

En el capítulo 5 del programa de televisión de @canalcocina Quique al cubo T2, Quique Barella prepara la receta de Steak tartar sobre tuétano asado.

INGREDIENTES:

120 g de solomillo o babilla de ternera

15 g pepinillos en vinagre

15 g alcaparras

1 anchoa

1 yema de huevo

1 cucharada de mostaza antigua

Gotas de Tabasco

1 cucharadita de salsa Perrins

Aceite de oliva virgen extra

1 hueso de caña partido por la mitad transversalmente

Micromezclum y/o tomatitos cherry

2 patatas agrias

500 g sal gruesa

Picar el solomillo finamente con el cuchillo.

Picar los pepinillos, las alcaparras y la anchoa.

En un bol mezclar la yema de huevo con la mostaza, Tabasco, Perrins, sal, pimienta y emulsionar con el aceite de oliva virgen extra.

Añadir la carne picada, pepinillos, alcaparras y anchoa. Mezclar hasta que quede todo bien integrado. Probar y rectificar al gusto de sal y picante.

Tostar el hueso al horno durante 10 minutos a 180ºC. Dejar enfriar ligeramente.

Cortar las patatas con ayuda de la mandolina. A continuación, lavar y secar muy bien con un paño de cocina. Freír hasta que estén bien crujientes.

En una bandeja colocar el hueso sobre sal gruesa para que no se mueva.

Colocar el steak tartar sobre el hueso y terminar con las patatas paja y tomatitos y/o el micromezclum.