GALLETAS KETO PUMPKIN SPICE RELLENAS DE CHEESECAKE

Hace tiempo hacía unas galletas de calabaza, que en casa mientras las comían decían ,que no sabían si le gustaban o no, pero acababan cayendo todas de una sentada.

Estas de @manuelaecheverri me han llamado la atención porque iban rellenas y no me he podido resistir....

Se las dedico a mi cuñada @plaaragones que hoy cumple años.

INGREDIENTES:

Masa galleta:

2 tbsp mantequilla (30g) a temperatura ambiente

2 tbsp endulzante (24g)

1 huevo 

2 tbsp pure de calabaza (30g) 

1/2 taza harina de almendra (50g)

2 tbsp harina de coco (14g) 

1 tsp pumpkin spice mix (4g) 

1/2 polvo de hornear (2g) 1/4 tsp 

sal (1g)

Relleno cheesecake:

6 tbsp queso crema (90g) a temperatura ambiente

1/4 taza endulzante pulverizado (40g) 

1/4 tsp extracto de vainilla (1g)

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el edulcorante, añadir el huevo y el puré de calabaza, cuando la mezcla sea homogénea añadir el resto de ingredientes: harinas de coco y almendras, polvo de hornear, especias y sal. Volver a mezclar hasta que la mezcla quede suave y sin grumos.

Meter la masa en la nevera, para que coja consistencia y mientra tanto hacer el relleno mezclando todos sus ingredientes.

Precalentar el horno a 190ºC.

Dividir la masa en 6 partes iguales, cada parte dividirla en dos, formar sobre papel de horno aplastando  en círculo, sobre ellas poner la masa del relleno, para formar la tapa, coger cada porción de masa reservada y dar forma con la mano poner sobre el relleno y cerrar con cuidado para que este no se salga.

Llevar al horno unos 8-10 minutos, tienen que quedar un poco tiernas al sacarlas pero con algo de color.