EMPANADA KETO DE CARNE Y CHORIZO

Para terminar el lomo que nos quedó de la comida de ayer, he preparado esta empanada

INGREDIENTES  (para la masa):

120 gr. harina de almendras

1 huevo

150 gr. queso rallado

50 gr. queso crema

Sal

(para el relleno):

4 filetes de lomo de cerdo adobado

4 rodajas de chorizo

1 Cebolla

200 gr de tomate

Aceite de oliva virgen extra y Sal

Llevar al microondas la mozzarella y el queso crema hasta que se derrita (2 minutos más o menos). Mezclar bien y añadir la harina. Amasar y el huevo, hasta que quede una masa uniforme y hacer una bola. Refrigerar mientras se hace el relleno.

Poner una sartén al fuego, añadir aceite de oliva virgen e incorporar la cebolla y cocinar unos 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

A continuación, incorporar el chorizo y la carne troceada, una pizca de sal y cocinar unos minutos. Añadir el tomate y cocinar hasta que se reduzca un poco la salsa.

Pasar el relleno a un plato y dejar enfriar.

Mientras tanto sacar la masa de la empanada y dividir en dos partes.

Meter cada bola entre dos papeles vegetales y estirar con un rodillo hasta que quede una masa fina de forma circular.

Poner una de las masas como base  

Verter el relleno en la base de la empanada y repartirlo de manera uniforme.

Tapar con la otra lámina de masa estirada.

Hornear la masa en la airfryer a 180ºC durante 20-25 minutos o en el horno precalentado, puesto en la parte baja del horno a 200ºC durante 15 minutos.