ALBONDIGAS AL CURRY

Hace tiempo que quería hacer este tipo de albóndigas, primero porque a mi costillo le encanta el curry en todas sus formas y variedades, y porque a mi las albóndigas, no es de mis comidas preferidas, así que con curry les he dado otra oportunidad.

INGREDIENTES:

400 gr. de carne picada

2 cucharadas de coco rallado

1 huevo

1 cebolla pequeña

1 ajo pequeño

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal y Pimienta

Para la salsa de curry:

1 puerro

200 ml. de nata para cocinar

30 ml. de leche o leche de coco

Curry

1 berenjena para acompañar

Salpimentar la carne y reservar. Batir el huevo con un pellizco de sal, añadir una hebras de azafrán, perejil picado, y el ajo picado e incorporarlo la carne.

En el bol añadir el coco, mezclar bien y reservar.

Ir haciendo las albóndigas. Preparar una sartén con aceite de oliva y freírlas. Sofreír un puerro picado en la olla donde se vayan a cocinar las albóndigas.

Una vez fritas las albóndigas, ponerlas en la olla donde se ha sofrito el puerro.

Espolvorear el curry al gusto sobre las albóndigas. Incorporar la nata y la leche. Remover y dejar cocer durante unos 5 minutos a fuego medio.

Cortar la berenjena a cuadrados y freír, añadir la berenjena al guiso, dejar unos minutos que hierva todo junto y listas para servir.

NOTA: Las albóndigas quedan mejor si la masa se deja reposar unas horas o mejor de un día para otro.