PHOSKIPANTHER

Esta receta se la vi a  Megasilvita, y como había comprado unas frambuesas me pareció una idea genial para variar un poco del chocolate y la calabaza o zanahoria. Pero lo que no me quedaba era bastante chocolate blanco (lo uso sin azúcar) así que solo me dio para cubrirlo por encima y por debajo pero no me dio para los laterales. A mi me ha gustado mucho porque el contraste del dulzor del chocolate blanco con la acidez de la frambuesas, pero mi costillo que es más de chocolate negro y no muy fan de los frutos rojos, ha opinado que vuelva al chocolate negro tradicional.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

3 huevos (claras y yemas separadas)

40 gr. de eritritol o xilitol (o 70 gr. de azúcar)

35 gr. de harina de avena sin gluten o almidón (maíz, yuca, patata)

35 gr. de harina de almendra

1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla

1/2 cucharadita de extracto de naranja o ralladura de una naranja

.Para el relleno:

Mermelada casera de fresa, frambuesa, arándanos…

70 gr. de queso crema o mascarpone

70 gr. de nata para montar

1 cucharada de xilitol o eritritol o azúcar al gusto

Frambuesas frescas o fresas

.Para el baño:

Chocolate Ruby Callebaut o Chocolate blanco sin azúcar con colorante rojo

Un poco de manteca de cacao o aceite de coco

Montar las claras con el edulcorante, mientras tanto mezclar las yemas con la vainilla y la naranja. Añadir a las claras montadas las yemas y luego las harinas con movimientos envolventes. Extender en la plancha de horno y hornear a 170ºC durante 10-12 minutos.

Montar el relleno con batidor de doble varilla, el queso y la nata y añadir el edulcorante elegido.

Aplicar sobre una de las caras de la plancha horneada la mermelada, luego la crema, y poner las frambuesas o trocitos de fresa y enrollar. 

Dejar reposar en el congelador durante media hora.

Cortar en rodajas y bañar con el baño de chocolate (derretir el chocolate con la cantidad necesaria de manteca de cacao para que esté fluido).

Conservarlo en la nevera.