ENSALADILLA MURCIANA DE COLIFLOR

Entre las cosechas de mi huerto estaba esta coliflor amarilla, y como ya empieza a hacer calor se me ha ocurrido hacerla en un plato fresquito imitando la ensaladilla murciana, en la que he sustituido la patata por la coliflor.

INGREDIENTES

300 gr. de coliflor

3 huevos

100 gr. de encurtidos picados (pepinillos, zanahoria, coliflor, cebolla...)

2 latas pequeñas de atún

8-10 aceitunas

 pimiento morrón optativo)

mayonesa casera

Cocer la coliflor  al vapor y dejar enfriar, cocer también los huevos, cuando estén cocidos pasarlos por agua para enfriar.
Mientras, ir poniendo en un recipiente hondo el atún, los encurtidos, las aceitunas troceadas y el pimiento troceado a cuadraditos (optativo)s, trocear también la coliflor y los huevos, mezclar bien y añadirle la mayonesa hasta conseguir una masa homogénea, guardar en la nevera hasta el momento de consumir.

Nosotros la hemos tomado sobre tostadas integrales de centeno y rematadas con anchoa, como las típicas marineras murcianas.