Otra receta traspapelada!!!!
Esta receta la tenía apuntada desde hacía tiempo, pero no recuerdo de que libro la saqué, al final cuando los hice no usé la crema de pistacho ni los frutos rojos porque no los tenia y los quería ya, así que lo que había en casa y con lo que los tomamos fue con sirope de chocolate sin azúcar.
INGREDIENTES (para 8 gofres):
Para los gofres:
3 huevos
200 ml de leche de coco grasa
2 cucharadas de mantequilla de almendra
150 ml de agua
75 ml. de aceite de coco
75 gr. de harina de quinoa, teff, amaranto, ...
1 cucharaditas de psyllium panificable
2 cucharaditas de levadura
1 pizca de sal de hierbas
Para 250 ml de crema de pistacho:
65 g de pistachos pelados sin sal
115 g de compota de manzana sin endulzar
1 cucharada de zumo de limón o de lima
½ plátano
50 ml de agua
Frutos del bosque para esparcir por encima
Sirope de chocolate sin azúcar
Batir los huevos con la leche el agua y la mantequilla hasta obtener una crema homogénea
Derretir el aceite de coco a fuego lento y verter en la crema.
Mezclar los ingredientes secos e incorporarlos también.
La pasta debe quedar espesa y cremosa.
Dejarla reposar de 5 a 10 minutos
Calentar la gofrera y engrasar a medida que sea necesario.
Extender la pasta en la gofrera y cocer los gofres hasta que estén dorados
Después, batir los ingredientes para la crema de pistacho en el robot de cocina o la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea
Si se quieren preparar bastantes gofres, es recomendable tener el horno precalentado a unos 150ºC aproximadamente y dejar los gofres en el horno mientras se van preparando el resto para que no se enfríen.
Para servir acompañar con la crema de pistachos y los frutos rojos o como yo con sirope de chocolate sin azúcar.
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