CODILLO CON GUARNCIÓN DE REPOLLO

Esta receta será má o menos rápida de hacer dependiendo si se compran los codillos salmuerizados, frescos o ya cocidos.

INGREDIENTES:

2 Codillos de cerdo

1 Cebolla

1 Puerro

2 Zanahorias

 Pimienta negra en grano

500 gr Repollo

2 Clavos de especia

Aceite de oliva virgen extra

3-4 Ajos

Sal y Pimienta

1 c/p pimentón de la Vera picante

Si fuera necesario, desalar los codillos en abundante agua durante 12 horas.

Pelar y picar la cebolla, el puerro, las zanahorias y el apio.

Disponer los codillos en una olla con las verduras y las especies, cubrir con agua y cocer 2 horas aproximadamente. 

Partir en dos cada codillo  y mantener en su caldo de cocción.

Lavar y picar el repollo finamente, cocer en una olla con abundante agua hirviendo con sal hasta que el repollo esté tierno. Retirar del fuego y escurrir. Pelar y picar los ajos (también se pueden dejar enteros con piel chafándolos un poco para que suelten su aroma).

Calentar una sartén con el aceite de oliva, dorar los ajos e incorporar el repollo, saltear durante cinco minutos, añadir el pimentón, salpimentar, añadir caldo de cocer el codillo y mezclar bien, retirar del fuego.

Servir los codillos con el repollo salteado.