GALLETAS DE CALABAZA (pumpkin cookies)

Hace años hacía unas galletas de calabaza  que llevaban trocitos de chocolate pero no llevaban glaseado, así que cuando he visto estas galletas de Lakantó  me he animado a preparar esta versión.

INGREDIENTES

1/2 taza de puré de calabaza

1/4 taza de mantequilla ablandada

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 taza de eritritol o edulcorante para hornear 

1 huevo

1 1/2 taza de harina de almendras

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal marina

1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza 

1/4 cucharadita de canela

Para glasear:

250 gr. de queso crema

1/2 cucharadita de canela

3 cucharadas de sirope de caramelo sin azúcar

Precalentar el horno a 180ºC.

Usar una batidora eléctrica para batir el puré, el ghee, la vainilla, el edulcorante y el huevo.

Una vez combinados, agregar la harina de almendras, el bicarbonato de sodio, la sal marina, las especias para pastel de calabaza y la canela.

Continuar mezclando con la batidora hasta que se combinen.

Usar una cuchara para helado para colocar 8-10 bolas de masa para galletas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.

Presionar suavemente las galletas para aplanar la parte superior.

Hornear durante 12-15 minutos.

Dejar que las galletas se enfríen completamente en la bandeja para hornear antes de transferirlas a una rejilla para enfriar.

Para el Glaseado:

Ablandar el queso crema en el microondas para obtener un queso crema suave.

Agregar la canela y el sirope y mezcle a fuego alto hasta que quede esponjoso.

Colocar el glaseado encima de la galleta enfriada. Espolvorear canela adicional en la parte superior

Refrigerar hasta que esté completamente listo.