Hablando con una compañera de trabajo de guisos, salió a relucir esta receta de conejo, ella me comentaba que su madre lo hacía genial, asi que me picó la curiosidad, y entre lo que ella me explicó y lo que investigué por la red, he hecho mi receta. Al que no le guste el conejo, se podría sustituir por pollo, segura que también queda genial.
INGREDIENTES:
1 conejo
el hígado del conejo
Aceite, mantequilla, sal, pimienta, pimentón.
Tocino o bacon, jamón serrano
champiñones (o setas variadas)
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne, de verduras o agua
1 cebolleta tierna
2-3 dientes de ajo
3-4 tomates maduros
Patatas o calabacín
Básicamente se trata de un guiso de conejo en el que intervienen los champiñones (u otra seta, ) y un sofrito de tomate hecho aparte. Picar a mano o máquina la cebolla y los ajos, reservar. El conejo ya troceado (mejor si lo partimos en trozos pequeños que quepan casi de un bocado), salpimentarlo y dorarlo bien en una sartén con aceite, reservar bien escurrido.
Cuando esté todo rehogado, volcar el conejo que teníamos reservado y añadir un buen vaso de vino blanco. Dejar hacerse a fuego lento hasta que el vino se haya casi evaporado.
Mientras, hacer un sofrito con una cebolla tierna grande, dos dientes de ajo y unos tomates. Añadir una pizca de pimentón y dejarlo sofreir unos10 minutos.
Una vez reducido el vino y hecho el sofrito, añadir éste último a la cazuela donde está el conejo, remover bien, cubrir con agua o caldo y dejar que se haga todo unos 20 minutos a fuego lento. Y ya estará.Como acompañamiento, se pueden freir unas patatas, o como fue mi caso, pelé y troceé a cuadrados, calabacín y luego lo pasé por harina antes de freir.
NOTA: Con esta receta quiero participar en el concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius
San Ignacio, La Cocina de Plágaro, Taller de las tradiciones, Oh!Menaje, Servisem Gastronomía, Cofradia del Cocido Vitoriano.
San Ignacio, La Cocina de Plágaro, Taller de las tradiciones, Oh!Menaje, Servisem Gastronomía, Cofradia del Cocido Vitoriano.