RUSTIDO DE CERDO A LA MOSTAZA

Tenía en la nevera un trozo de magro de cerdo, y poco tiempo para cocinar, así que para dejar algo hecho , esta mañana antes de irme a trabajar, he dejado la comida hecha, las setas las he añadido cuando he llegado a mediodia a casa, al mismo tiempo que calentaba el guiso.

INGREDIENTES:

1 kg de magra de cerdo en una pieza

1 vasito de vino blanco

1 puerro

1 tomate pelado y troceado

2 cucharadas soperas de mostaza (p.ej:a la antigua e inglesa)

manteca de cerdo ibérica y aceite

sal y pimienta

1 pizca de azúcar o fructosa

setas variadas frescas, en bote, lata o congeladas

Salpimentar la pieza de carne, poner el aceite y la manteca en la olla y cuando esté caliente, sofreir bien por todos los lados, añadir el puerro picadito y sofreir un poco, antes de añadir el tomate, la mostaza y el azúcar o fructosa  (para contrarrestar la acidez del tomate y la mostaza), sofreir todo junto unos minutos, y añadir el vino blanco. En olla normal cocer a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, añadir las setas y cocer todo junto unos minutos. Yo lo he hecho en la olla a presión, cuando empiece a salir el vapor por la válvula, si la cocina es vitrocerámica, apagar el fuego y dejar allí hasta que la presión haya bajado del todo, abrir la olla, añadir las setas, y cocer unos minutos todo junto.

NOTA: Esta es mi tercera aportación al concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius y con la colaboración de: San Ignacio, La Cocina de Plágaro, Taller de las tradiciones, Oh!Menaje, Servisem Gastronomía, Cofradia del Cocido Vitoriano.