PAN KETO DE TAHINI, SIN GLUTEN

Otra receta de pan, bien diferente del que estamos acostumbrados, pero igual de rico y lleno de grasas saludables.

INGREDIENTES:

250 gr. de Tahin (tahini)

1/4 cucharadita sal del Himalaya o sal marina o sal de roca

8 gr. semillas de chia

5 gr. de bicarbonato de soda

15 gr. Eritritol

15 gotas estevia líquida

4 huevos medianos/grandes

25 ml de zumo de limón

Preparar el molde, si es de silicona no hace falta preparación, pero si es metálico o de pyrex, forrarlo con papel de horno

Una vez preparado el molde mezclar todos los ingredientes menos el limón, una vez todo bien mezclado añadir el limón, volver a mezclar todo pero sin entretenerse mucho, pues el limón empezará a actuar y empezara a subir la masa.

Pasar la masa al molde y alisar para que cubra bien todos los huecos.

Hornear de 40 a 45 minutos con el horno precalentado a 180ºC.

Fuente: Ximena

BIZCOCHO DE ZANAHORIA, AVENA, NARANJA Y COCO

Ayer quedamos a comer con unos amigos y se me ocurrió hacer para el postre un bizcocho de zanahoria, después de hecho como el molde elegido era un poco más grande de lo que pensaba, no subió mucho y se me ocurrió transformar el bizcocho en una tarta para que ganara volumen, así que dicho y hecho, me puse manos a la obra y preparé un relleno de queso y nata. A la receta original le he hecho pequeñas modificaciones en las cantidades.

INGREDIENTES:

4 huevos

2 zanahorias (130 gr)

100 gr. de harina de almendra (almendras crudas molidas)

100 gr de copos de avena finos

80 gr de azúcar de abedul o de coco

80 gr de aceite de oliva o de coco(reducir un poquito la cantidad)
20 gr. de coco rallado
1 naranja (ralladura y el zumo)

Canela molida al gusto

1 pizca sal 

1 cucharada de levadura química (polvo de hornear)
200 ml de nata para montar
200 gr. de queso de unta
ralladura de naranja
edulcorante al gusto

Batir los huevos con el azúcar y unas gotitas de extracto de coco (optativo).

Triturar o rallar las zanahorias con el aceite de coco, el coco rallado y el jugo de la naranja. Añadir a la mezcla anterior.

En un bol mezclar los copos de avena con la almendra molida, la levadura y canela al gusto. Añadir a la mezcla anterior. Poner la masa en el molde elegido.

Con el horno precalentado, hornear unos 30 minutos a 180ºC primero con calor sólo por abajo y los últimos 10 minutos con calor arriba y abajo. Comprobar si ya está hecho, sacar y dejar enfriar.

Mientras tanto montar la nata con una cucharada de queso, mezclar el queso con el edulcorante elegido, unir la nata con el queso, hasta obtener una mezcla homogénea.

Partir el bizcocho por la mitad, rellenar con la mitad de la mezcla, tapar con la otra mitad del bizcocho y cubrir con el resto de la crema, espolvorear un poco de ralladura de naranja por encima.

Fuentes: @martasadurni y teresa_vivancos 

SOPA HARIRA MARROQUI DE POLLO

En Marruecos esta sopa completísima porque lleva verduras, legumbres y carne, la hacen a fuego lento y se puede estar unas 8 horas cocinando, es por eso que en época del Ramadán es uno de los olores más característicos en cualquier calle de Marruecos, pues la suelen tomar para romper el ayuno del Ramadán . Sin embargo si no se tiene tanto tiempo, se puede elaborar la sopa en la olla a presión.

INGREDIENTES:

400 gr. de pechuga de pollo

75 gr.  de garbanzos

55 gr. de lentejas (no tenía y no le he puesto)

1 cebolla y 1 puerro (optativo el puerro)

2 ajos

1 tallo de apio

zanahoria y/o calabaza optaivo

400 gr. de tomate natural tamizado

800 ml de caldo de pollo

1 cucharadita de (cúrcuma, canela y jengibre)

½ cucharadita de azafrán molido 

perejil, cilantro, sal y pimienta

Rodajas de limón

Aceite de oliva virgen

Dejar la noche anterior a remojo en dos recipientes distintos los garbanzos y las lentejas. Sí en lugar de usar garbanzos o lenteja secas se usan cocidos, habrá que añadirlos al final de la receta. 

Cortar fina la cebolla, el ajo, el puerro  y los tallos de apio. Añadir un poco de aceite de oliva a la olla y sofreír las verduras un par de minutos. Mientras tanto cortar la carne en trozos homogéneos.

Añadir a la olla y saltear la carne.

Sazonar con sal, pimienta y las especias (jengibre, cúrcuma y canela). Corta el perejil y el cilantro y añadir con los ingredientes anteriores.

Incorporar el tomate, el caldo y el azafrán. Y las legumbres si están sin cocinar.

Programar la olla a presión unos 20 minutos. Luego dejar reposar hasta que se pueda abrir. Cuando la olla a presión se pueda abrir añadir los garbanzos y lentejas si usamos cocidos. Tapar y dejar reposar unos 5 minutos.

A la hora de servir probar la sopa y ajustar el punto de sal y acompañar de rodajas de limón.

NOTA: Si eres vegetariano se puede hacer la sopa harira sencillamente retirando la carne y cambiando el caldo de pollo por caldo de verduras.

CREMA DE CALABACIN CLÁSICA

Estas navidades hemos estado por Murcia, mi primo me ha surtido de naranjas, limones y mandarinas y como fuimos a ver a mis tíos a Los Urrutias, me surtieron de verduras, calabacines, alcachofas, bróquil, apio, lechugas, ..., una locura!!! y que mejor que hacer una crema de calabacín, esta vez, clásica, clásica, y eso que si hubiera tenido pera, le hubiera añadido, el día de Navidad, mi cuñada trajo de primero crema de calabacín con pera, y estaba muy buena, yo alguna vez la he hecho con manzana , yo la he hecho con la Thermomix, pero se puede hacer en olla normal, pero habrá que estar pendiente del sofrito previo, es lo bueno que tiene la Thermomix para este tipo de elaboraciones, que te despreocupas y aun así sale bien.

INGREDIENTES:

2-3 calabacines (700 gr. aprox.) con piel o al gusto

1 cebolla 

2 puerros

2 ajos

50 ml de aceite de oliva virgen extra

50 gr. de mantequilla

400 ml de agua o caldo de pollo o verduras

300 ml de crema de leche

sal y pimienta al gusto

1 pizca de nuez moscada

Poner en el vaso el aceite, la mantequilla, el puerro, la cebolla y el ajo y trocear programando 8 segundos a velocidad 5. Con la espátula, bajar los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Programar 6 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.

Agregar los calabacines y programar 6 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.

Incorporar el agua, la crema de leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programar 25 minutos, 90ºC y velocidad 1 .

Cuando acabe el tiempo programado, esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y programar 20 segundos, velocidad 7. Si no ha quedado bien triturado, programar unos segundos más a la misma velocidad.

Servir la crema, yo la he acompañado con unos trocitos de jamón salteado y queso de oveja curado rallado.

ROSCÓN DE REYES 2019 SIN GLUTEN

El año pasado ya intenté hacer un roscón sin gluten, pero no me acabó de convencer el resultado, así que he probado una nueva receta y a ver que pasa..., pues ha salido muy bueno, recién hecho, olía y sabía genial, ahora en frío de sabor igual de bueno, pero ha quedado denso.

INGREDIENTES:

110 gr. de almidón de maíz (o de almidón de trigo)

40 gr. copos de puré de patata

60 gr. de harina ultrafina de arroz, avena o proteica que nos guste

4 gr. levadura repostería tipo royal (blanca)

4 gr levadura  seca de panadería

1 Pizca de sal

4 gr. inulina o fibra de manzana o pectina (no le he puesto)

2-4 gr psyllium (yo he puesto chia)

4 gr. xantana

70 gr. de azúcar de abedul glass 

6 gr. lecitina de soja disuelta en parte del líquido

2 huevos medianos (55 gr)

50-60 ml leche entera 

(opcional agregar 2 cucharadas de leche en polvo)

10 ml de esencia de azahar 

10 ml de ron añejo

Ralladura de limón y naranja

50 gr mantequilla a temperatura ambiente

Disolver la lecitina en los líquidos
Poner en la amasadora todos los secos excepto, la levadura de panadero ni la xantana.
Echar los líquidos y el huevo batido.  Amasar 10 minutos.
Agregar la levadura de panadería y amasar 1 minuto. A continuación añadir la mantequilla poco a poco y amasar 3-5 minutos. Finalmente echar la xantana y mezclar 1 minuto. (se puede disolver en un poquito de aceite para que la xantana no se desperdigue por la masa o vaso)
Dejar reposar la masa tapada unos 30 minutos a 1 hora (si se deja en la nevera con leudado positivo unas 12-24 horas, ganará en cuanto aroma, sabor y textura. En éste caso en vez de 25 ml de leche, poner los 30 ml), ( no agregar la xantana hasta sacarlo de la nevera).
Desgasificar y formar el roscón con las manos muy bien untadas en aceite. Pintarlo con huevo batido. Tapar y dejar leudar (si tenemos prisa, lo metemos en sitio templado con humedad)
Una vez leudado, se volver a pintar con huevo batido y adornar al gusto, con cuidado de no aplastar la masa)
Hornear a 180ºC unos 20-25 minutos.

Fuente: Famalap

LASAÑA DE APROVECHAMIENTO DE CALABACIN Y PAVO

Hacía bastante tiempo que no publicaba una receta de aprovechamiento. Hoy es una lasaña de la carne del pavo con pelotas, con la particularidad de que en vez de usar laminas de pasta he usado el calabacín como si fuera la pasta y la bechamel también la he hecho con calabacín.

INGREDIENTES:

Para el relleno:

Carne de pavo del pavo con pelotas (también queda muy bien con restos de pollo asado)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande

1 pizca de pimienta molida

4 cucharadas de nata para cocinar

2 calabacines

Para la bechamel:

30 gr aceite de oliva

1 cebolla

300 gr calabacines pelados

100 gr leche

Sal, Pimienta y Nuez moscada

4 quesitos desnatados

Para la bechamel:

Echar el aceite en el vaso de la thermomix, programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir los calabacines y la cebolla, triturar un poco y a continuación, programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.

Incorporar la leche y los condimentos y programar 15 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1.

Triturar todo 15 segundos en velocidad 5. Añadir los quesitos y volver a triturar otros 15 segundos en velocidad 5.

Comprobar que ha quedado homogéneo, de no ser así, programar unos segundos más a velocidad 5.

Para el relleno:

Quitar los huesos de la carne (si tienen). Trocear todo a cuchillo en trozos muy pequeños. Reservar.

Partir y picar la cebolla en trozos muy pequeños.

Poner en una sartén el aceite de oliva y cuando esté caliente, poner la cebolla a pochar, y dejar que se haga sin que se queme.

Añadir la carne, y dejar en la sartén unos de minutos. Echar un poco de pimienta molida y sal y remover. Dejar unos minutos más. Incorporar la nata, remover, y reservar.

Cortar los calabacines con cuchillo o una mandolina en lonchas finas, pero que no se rompan.

Se pueden pelar o dejar con la piel, depende de lo frescos que sean.

Hacer las lonchas a la plancha, sin que se quemen o unos minutos en el microondas para que se blandeen.

Montaje de la lasaña:

Poner en la base de la fuente un poco de la bechamel, poner una capa de calabacín, cubrir con la mitad del relleno, poner otra capa de calabacín, de nuevo una capa del relleno y terminar con otra capa de calabacín, cubrir con el resto de bechamel de calabacín, poner queso rallado por encima y gratinar en el horno.