PASTEL DE CALABACIN Y QUESO

Intenté hacer unas coquetas de calabacín y queso pero solo le puse parmesano y solo 50 gramos, y la textura quedó excesivamente blanda, aunque lo tuve un par de días en la nevera, así que tenía 2 opciones, o lo ponía de nuevo al fuego para que espesara más y le añadía más queso, pero retrasaba su utilización otro día o lo utilizaba en otra receta diferente, para poder comerlo ese día. Como no tenía nada más descongelado o fresco, me he decidido por esta segunda opción y ya volveré a intentar a hacer las croquetas en otro momento.

INGREDIENTES: 

250 gr. calabacín 

100 gr. de cebolla 

1 diente de ajo 

50 gr. de mezcla de quesos 

bechamel sin gluten

aceite y sal 

Bechamel:

30 gr. mantequilla 

30 gr. de arrurruz o maicena 

300 ml. de leche

sal, pimienta y nuez moscada

En primer lugar, lavar y picar el calabacín y la cebolla. Poner una sartén con aceite, calentar y añadir el calabacín y la cebolla junto con con el ajo pelado y picado, salpimentar y cocinar hasta que esté bien pochado, unos 8-10 minutos.

Para la bechamel rápida: disolver el almidón en frío en la leche, salpimentar, añadir la nuez moscada, fundir la mantequilla y añadir a la mezcla. Poner la mezcla en el microondas durante 3-5 minutos, cada minuto, sacar y remover, y volver a poner en el micro, hasta que espese.

Añadir la bechamel y el queso rallado, mezclar bien, hasta obtener una masa homogénea, dejar que se enfríe y añadir los huevos batidos, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Precalentar el horno a 200ºC.

Forrar una bandeja o molde apto de horno con papel vegetal. Poner la masa en el molde (yo además le he añadido por encima trocitos de grasa de jamón de recebo).

Hornear durante 30 minutos en la posición intermedia del horno, con calor arriba y abajo.

En cuanto adquieran un tono dorado, retirar del horno y servir caliente.

MUFFINS DE CACAO, ALMENDRA Y PLÁTANO

Otra receta para aprovechar unos plátanos maduros que tenía en el congelador  que tampoco me gusta tenerlos excesivo tiempo guardados, y como venían mis netos a casa a merendar, ha sido la excusa perfecta para hacerlos. Me he basado en una receta de bizcocho de  Megasilvita, aunque he cambiado algunos ingredientes como la harina que he sustituido por harina de almendra y el azúcar que he cambiado por plátanos y una cucharadita de stevia con eritritol.

INGREDIENTES:

75 gr. de cacao en polvo 100%

150 gr. de harina de almendras

2 plátanos maduros

Edulcorante al gusto (optativo)

1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico 3/4 cucharaditas de polvo de hornear 

3/4 cucharadita de sal fina 

2 huevos grandes 

180 ml. de buttermilk(o 165 gr de leche  entera +15 gr de vinagre, remover y dejar reposar 10 minutos ) o yogur

180 ml. de agua caliente 

3 cucharadas de aceite de oliva suave 

1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC y preparar los moldes.
Tamizar todos los ingredientes secos: cacao, harinas, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.

Mezclar en otro bol los húmedos: los huevos, la vainilla, el aceite y el buttermilk.
Mezclar las dos preparaciones.
Añadir el agua caliente y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Verter en los moldes, poner a hornear durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar salga limpio.

PASTEL DE CARNE CETO

La Fuente de la receta es La dieta cetogénica

INGREDIENTES:

Para la Base:

100 gr. de almendra molida

4 cucharadas de (35 gr.) semillas de sésamo

4 cucharadas de (30 gr.) harina de coco

1 cucharada de (8 gr.) cáscaras de psillium en polvo

1 cucharadita bicarbonato de sodio

1 pizca sal

3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco

1 huevo

4 cucharadas de agua

200 gr. de requesón

Para el Relleno:

1 cebolla bien picada

1 puerro bien picado

1 diente de ajo bien picado

2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva

400 gr. de carne molida de res o carne de cordero molida

1 cucharada de orégano seco o albahaca seca

1 cucharada de comino

sal y pimienta

4 cucharadas de concentrado de tomate

100 ml agua

Para gratinar: 

200 gr. queso rallado

Precalentar el horno a 175ºC .

Freír la cebolla y el ajo en mantequilla o aceite de oliva a fuego medio durante unos minutos, hasta que la cebolla esté pochada. Añadir la carne picada y seguir friendo. Añadir orégano o albahaca y el comino. Salpimentar al gusto.

Añadir la pasta de tomate. Añadir agua. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento. Cuando esté hecha, unos 10 minutos añadir el requesón, mezclar y reservar.

Mientras la carne se hace, preparar la masa.

Combinar todos los ingredientes de la masa en un procesador de alimentos durante algunos minutos, hasta que la masa se convierta en una bola. Si no se tiene un procesador de alimentos, se puede hacer a mano con un tenedor.

Colocar un trozo redondo de papel de horno en un molde desmontable o en un molde hondo para horno —de 20-23 cm de diámetro— para que sea fácil sacar el pastel cuando esté hecho. 

Extender la masa en el molde hasta los bordes usando una espátula o los dedos bien engrasados. Una vez que la masa tenga la forma del molde, pinchar la parte inferior de la masa con un tenedor.

Pre hornear la masa durante 10-15 minutos. Retirar del horno y colocar la mezcla de carne dentro la base. Extender  el queso rallado en una capa por encima del pastel.

Hornear en la rejilla inferior durante 20-30 minutos o hasta que el pastel tome un color dorado.

DONUTS DE ARÁNDANOS

Cuando vi estos donuts de Megasilvita, me los apunté para hacerla, por que el día que voy a buscar a mis nietos al cole me gusta llevarles algo de merienda hecho por mi. Y como me quedaban unos arándanos en la nevera, me pareció una receta fantástica para aprovecharlos. Yo no he congelados los arándanos, de hecho como eran muy grandes los he partido a trocitos para ponerlos en los huecos del molde justo antes de hornear, y no se han deshecho demasiado. 

Yo no les he puesto la glasa aunque la idea me ha parecido genial y tengo que probarlos con ella, pero para transportarlos al cole no me parecía muy buena idea. 

Esta masa también queda bien el moldes para magdalenas

INGREDIENTES:

130 gr. de harina de almendra

90 gr. de harina de avena (sirven copos de avena triturados hasta hacerlos harina)

30 gr. de stevia+eritritol  (o tu edulcorante elegido, las proporciones depende del gusto en dulzor y de la sustitución según el tipo y marca)

4 huevos

1 cucharadita de levadura química

1 cucharadita de vinagre de manzana o vinagre blanco

1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla

70 ml. de leche o bebida vegetal

1/4 de taza de arándanos 

glaseado: coco rallado

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar con spray desmoldante o mantequilla o aceite el molde.

Mezclar en un bol grande los ingredientes secos: las dos harinas, la levadura y la stevia. Una vez mezclado ir añadiendo el resto de ingredientes: los huevos, el vinagre y la leche y mezclar todo junto.

Por último y con cuidado de no romperlos demasiado añadir los arándanos.

Repartir la masa en las cavidades del molde (a mi me ha dado para hacer unos 12 Donuts) y hornear durante 12-15 minutos hasta que al pincharlo con un testador (o un palillo) este salga limpio.

Dejar enfriar los donuts un poco hasta que estén tibios dentro del molde y sobre una rejilla enfriadora y una vez tibios desmoldar y seguir con la siguiente tanda de Donuts, si el molde es pequeño y no se pueden hacer todos de una vez . Dejar enfriar del todo antes de ponerle el glaseado.

El glaseado es super fácil, solo picar y picar el coco rallado hasta hacer mantequilla.

NOTA: Ella congela los arándanos antes para que en el horneado y cuando mezcla con la masa queden enteros y no se deshagan.

BIZCOCHO DE PLATANO Y COCO

Otro bizcocho de plátano, que me ha llamado la atención, pero esta vez el coco que lleva es rallado, que es más fácil de encontrar, que la harina de coco. Así he dado salida a unos plátanos que tenía en la nevera y que estaban muy maduros. Los bizcochos con plátano y coco son bizcochos de textura húmeda  tienden a romperse fácilmente, este se me ha rajado un poco al desmoldarlo, para otra ocasión utilizaré un molde de cake alargado y forrado con papel de horno para facilitar el desmoldado.

INGREDIENTES:

3 plátanos maduros

200 gr. de coco rallado

1  yogur tipo skyr (Lidl)

120 gr. de leche o bebida vegetal

2 huevos

3 cucharadas de postre de stevia con eritritol

2 cucharadas de aceite de coco orgánico (o de oliva virgen extra)

70 gr. de harina de almendra

1 sobre de levadura o gasificante

1 pizca de sal
optativo: trocitos de chocolate

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Poner los plátanos troceados y el resto de los ingredientes (menos la harina, la levadura y la sal), en el vaso de la batidora.

Batir hasta conseguir una masa homogénea.

Añadir la harina, la levadura (o gasificante) y la sal.

Volver a batir unos segundos, terminando de incorporar la harina con movimientos envolventes.

Verter el preparado en un molde, engrasado o forrado con papel de hornear, yo le he añadido trocitos de chocolate de cobertura del 70% de cacao y sin azúcar.

Hornear en el horno precalentado unos 50 minutos.

Preparación con Thermomix:

Poner el coco rallado en el vaso y programar velocidad 10 durante 20 segundos. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes.

Añadir los plátanos troceados y el resto de los ingredientes (menos la harina, la levadura y la sal) y batir durante 2 minutos en velocidad progresiva 5-10.

Añadir la harina, la levadura (o gasificante) y la sal; batir a velocidad 5 durante unos segundos y acabar de envolver con la espátula, hasta integrar toda la harina, obteniendo una masa homogénea.

Verter el preparado en un molde, engrasado o forrado con papel de hornear. 

Hornear en el horno precalentado unos 50 minutos.

Como opción, se puede bañar con chocolate negro (mínimo 80% cacao) derretido.

Fuente: Dra. Teresa Lajo

MAR Y MONTAÑA VEGETARIANO

Estas Navidades he tenido que pensar en recetas vegetarianas para añadir al menú y una de las recetas fue esta. La receta en la que mi inspiré no se si la vi en Instagram o Facebook, porque cuando fui a buscarla en guardados no la encontré en ninguno de los dos sitios. Así que tuve que improvisar los ingredientes básicos: Garbanzos, Setas y Algas.

INGREDIENTES:

200 gr. de Garbanzos

150 gr. de Setas shiitake (y/o champiñones)

1 trozo de alga kombu

1 puñadito de algas wakame

2-3 trozos de tomate seco

caldo de verduras

1 Diente de ajo

1 Cebolla

1 Calabacín pequeño

Perejil

Aceite de oliva

Sal y Popurrí de pimientas al gusto

Crema de leche, nata o leche de coco al gusto

Si se usan garbanzos ya cocidos se puede ahorrar el siguiente proceso, si no: Comenzar poniendo los garbanzos a remojo la víspera de cocinarlos. Yo los he dejado 12 horas.

 

Al día siguiente desechar el agua del remojo y estarán listos para cocer. A diferencia de otras legumbres, para cocer los garbanzos hay que meterlos siempre en agua hirviendo.

Poner agua a hervir, cuando el agua esté hirviendo incorporar los garbanzos, dejar que el agua vuelva a hervir y poner a fuego medio. Eliminar la espuma que se pueda formar y añadir los tomates y las algas. Tapar y dejar cocer los garbanzos a fuego suave unos de 50 a 90 minutos. Recordar que los tiempos son orientativos, ya que dependen del tipo de cocina que se utilice, así como el tipo de garbanzo, las horas que ha estado en remojo y la dureza del agua empleada para el remojo y la cocción. Una vez haya pasado este tiempo, asegurarse que los garbanzos estén tiernos. 

Mientras tanto, pelar y picar el ajo y la cebolla en brunoise y el calabacín rodajas o en medias lunas, dependiendo de su grosor. Limpiar bien las setas, también se podrían usar setas congeladas o en bote de cristal variadas. 

Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir el ajo y la cebolla, cuando  estén un poco dorados pero sin quemarse, añadir el calabacín y las setas y  salpimentar, sofreír hasta que  estén casi hechos. Reservar.

Una vez los garbanzos cocidos, separar los garbanzos del agua de la cocción y añadirlos junto con las algas y los tomates a la olla donde están cocinadas las setas. Añadir la la crema, nata o leche de coco (según decidamos o tengamos) y cocinar todo junto unos minutos. La salsa debe haber reducido bastante hasta obtener una consistencia cremosa, añadir el perejil picado y apartar del fuego.

ROSCON SIN GLUTEN 2020

Hace 2 años ya hice un roscón de reyes sin gluten , pero no me convenció mucho la textura final al año siguiente hice otro roscón sin gluten pero demasiados ingredientes para el resultado final.

Así que este año he decidido a probar esta nueva receta que lleva pre-fermento en su elaboración para ver que resultado da.

Ha quedado muy bueno pero, el año que viene volveré a buscar una receta con menos ingredientes y sin pre-fermento

INGREDIENTES:

Pre-fermento:

75 gr. de harina de arroz.

75 gr. de leche semidesnatada.

5 gr. levadura fresca (2 gr. de levadura seca)

Roscón:

155 gr. de harina de arroz

7 gr. de almidón de maíz

35 gr. de almidón de tapioca

9 gr. de sucralosa o stevia

1 pizca de sal

6 gr. de goma xantana

50 gr. de mantequilla en pomada

2 huevos grandes

15 gr. de levadura fresca (5 gr. de levadura seca)

80 gr. leche semidesnatada templada

5 ml. de agua de azahar

1 cucharada de esencia de vainilla

100 gr. de clara de huevo (3 huevos)

Ralladura de un limón y de una naranja

1 huevo batido para pintar

Decoración:

Pistado (o almendra) laminado y/o picado

Relleno:

Nata o crema pastelera

Preparar el pre-fermento con antelación. Se puede hacer por la tarde/noche previa a la elaboración del roscón para que vaya generando unos ricos aromas. Para hacerlo simplemente juntar los ingredientes de forma somera haciendo una pasta.

Dejar reposar un rato a temperatura ambiente y después en la nevera hasta quese vaya a utilizar.

Mezclar las harinas y almidones y el pre-fermento, junto con la sucralosa o stevia, sal y goma xantana por un lado.

Calentar la leche hasta el punto de ebullición, con unas tiras de piel de naranja y limón. Se puede añadir un chorrito de esencia de vainilla. Cuando hierva, retirarlo del fuego y dejarlo infusionar.

Con la leche ya templada, añadir la levadura hasta que se deshaga y añadir los huevos y las claras de huevo y el agua de azahar.

Añadir las ralladuras y mezclar las dos combinaciones durante unos minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Añadir la mantequilla en porciones poco a poco, e ir mezclando hasta que no se aprecie visualmente. 

Formar una bola sobre la mesa con ayuda de almidón de maíz .

Dejar fermentar unas 2 horas a temperatura ambiente. Se puede guardar después de una media hora fuera, en la nevera, para hornear al día siguiente. Así tendrá más sabor todavía por la fermentación en frío ralentizada.

Formar el rosco echando aceite en las manos, y haciendo en circulo desde el centro primero con dos dedos. Pintar con huevo una primera vez.

Dejar reposar 1 hora el roscón tapado con algo para que no se reseque. (se puede meter en el horno a 50ºC aproximadamente o meterlo en el horno apagado con un vaso con agua muy caliente para que suba un poco la temperatura).

Pintar con huevo batido, y adornar al gusto. Y al horno.

Hornear a 220ºC durante 10 minutos. Se puede hacer el truco del vaso de agua hirviendo en la bandeja que se haya metido durante el precalentamiento del horno; esto genera vapor y hace que ayude a subir el roscón.

Después, bajar la temperatura a 180ºC durante 20-25 minutos más, hasta que tenga un color dorado y la textura esté firme. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

DATILES RELLENOS DE QUESO GORGONZOLA

Esta receta os va sorprender, cuando la hice en casa por el nombre pusieron cara raras, ya que están acostumbrados a los tradicionales dátiles con bacon, pero cuando los probaron, todos coincidieron en que fue lo más rico de la cena.

Esta es una receta ideal para las fiestas, ya sea para Navidad o para cualquier otra ocasión especial. 

El equilibrio de sabores es el ideal. El sabor es muy intenso, pero nada fuerte. El contraste del dulzor de los dátiles con el ácido del queso azul es perfecto. Y lo mejor que tiene esta receta es que es una receta muy fácil de hacer y, aún mejor, se puede dejar preparado con antelación.

INGREDIENTES:

dátiles al natural con hueso o ya deshuesados

80 gr de queso gorgonzola (o cualquier queso azul blando que os guste)

100 gr de nata para montar

100 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia)

Si los dátiles no están ya deshuesados lo primero es deshuesarlos con cuidado para no romperlos.

Poner a calentar la nata con el queso, hasta que esté totalmente disuelto el queso, añadir el queso crema y mezclar hasta que esté todo homogéneo.

Poner en un cuenco, y dejar que enfríe completamente, una vez frío, con la batidora de varillas mezclar hasta que la nata monte y quede aireada la mezcla.

Una vez montada la mezcla se pueden rellenar los dátiles con una cucharilla, o si se quiere que quede más artístico se puede poner en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar con ella los dátiles.

PATE DE TOMATES SECOS (sobrasada vegana)

Esta receta sería lo más parecido a una sobrasada vegana, y como en casa tenemos una vegetariana , me he decidido a probar esta nueva receta a ver que tal quedaba. Con el pan de queso y los crackers estaba genial.

INGREDIENTES:

100 gr.  de tomates secos rehidratados

100 gr. de aove

un puñado de anacardos (unos 15)

1 c/sopera de semillas de lino molidas

1 c/sopera de pimentón De la Vera

Sal

un poco de comino

ajo en polvo al gusto

1 c/postre de pimentón ahumado picante(opcional)

Lo primero que hay que hacer será poner en remojo los tomates durante al menos un par de horas, si el agua está caliente se acelera el proceso. Yo como no tenía prisa los tuve toda la noche.

Escurrir del agua los tomates y colocar en el vaso de la batidora y triturarlos con el resto de ingredientes.

En principio yo no considero que sea necesario añadir sal. Pero si al probar la sobrasada el sabor es soso, se puede añadir un poco de sal, si estuviera muy ácido, se puede rectificar añadiendo un poquito de stevia o edulcorante.

CRACKERS DE SEMILLAS

Otra receta perfecta para un picoteo y que esta nochebuena nos ha servido para acompañar los entrantes, como los embutidos ibéricos y los quesos; además de los patés vegetales.

INGREDIENTES:

175 gr. de semillas de sésamo

75 gr. de semillas de girasol
75 gr. de semillas de calabaza

50 gr. de queso rallado

1 cucharada (8 gr.) de cáscaras de psillium en polvo

125 ml agua

1 huevo
2 claras

¼ cucharadita de sal

Mezclar todos los ingredientes y extender sobre papel para horno en una bandeja de horno.

Espolvorear la sal marina por encima.

Meter al horno a 175ºC durante 20 minutos.

Cortar con cuidado el pan tostado con la forma deseada.

Reducir la temperatura a 140ºC y volver a colocar el pan en el horno durante 40 minutos más.

Sacar el pan y asegurarse de que esté bien seco.

Dejar en el horno con la puerta ligeramente abierta hasta que el horno se enfríe.

Fuente: Diet doctor

PAN DE QUESO LOW CARB (sin frutos secos)

Hoy una receta de pan low carb, que comimos en nochebuena y que no me dio tiempo a publicar antes de que nos fuéramos de vacaciones.

INGREDIENTES:

4 huevos+4 claras

350 gr. de queso rallado

30 gr. (30 ml) de queso crema

2 cucharadas (15 gr.) de cáscaras de psilium en polvo

3 cucharaditas de polvo para hornear

125 ml (50 gr) de fibra de avena o de semillas de lino molido

1/2  cucharadita de sal

1 cucharada de mantequilla

cobertura: (optativo)

semillas de sésamo

semillas de amapola

semillas de chia

Precalentar el horno a 180ºC.
Batir los huevos en un tazón. Añadir el queso y el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla, y mezclar bien.
Engrasar un molde para pan (de 21 cm x 12 cm x 7 cm y antiadherente o forrado con papel de horno) con mantequilla. Extender la masa en el molde con una espátula.
Espolvorear las semillas de sésamo y las semillas de amapola por encima de la masa. Hornear el pan durante 35 minutos.
Dejar enfriar el pan. Por último, cortarlo en rodajas y ya podrás comerlo.

Fuente: Diet doctor