El año pasado ya intenté hacer un roscón sin gluten, pero no me acabó de convencer el resultado, así que he probado una nueva receta y a ver que pasa..., pues ha salido muy bueno, recién hecho, olía y sabía genial, ahora en frío de sabor igual de bueno, pero ha quedado denso.
INGREDIENTES:
110 gr. de almidón de maíz (o de almidón de trigo)
40 gr. copos de puré de patata
60 gr. de harina ultrafina de arroz, avena o proteica que nos guste
4 gr. levadura repostería tipo royal (blanca)
4 gr levadura seca de panadería
1 Pizca de sal
4 gr. inulina o fibra de manzana o pectina (no le he puesto)
2-4 gr psyllium (yo he puesto chia)
4 gr. xantana
70 gr. de azúcar de abedul glass
6 gr. lecitina de soja disuelta en parte del líquido
2 huevos medianos (55 gr)
50-60 ml leche entera
(opcional agregar 2 cucharadas de leche en polvo)
10 ml de esencia de azahar
10 ml de ron añejo
Ralladura de limón y naranja
50 gr mantequilla a temperatura ambiente
Disolver la lecitina en los líquidos
Poner en la amasadora todos los secos excepto, la levadura de panadero ni la xantana.
Echar los líquidos y el huevo batido. Amasar 10 minutos.
Agregar la levadura de panadería y amasar 1 minuto. A continuación añadir la mantequilla poco a poco y amasar 3-5 minutos. Finalmente echar la xantana y mezclar 1 minuto. (se puede disolver en un poquito de aceite para que la xantana no se desperdigue por la masa o vaso)
Dejar reposar la masa tapada unos 30 minutos a 1 hora (si se deja en la nevera con leudado positivo unas 12-24 horas, ganará en cuanto aroma, sabor y textura. En éste caso en vez de 25 ml de leche, poner los 30 ml), ( no agregar la xantana hasta sacarlo de la nevera).
Desgasificar y formar el roscón con las manos muy bien untadas en aceite. Pintarlo con huevo batido. Tapar y dejar leudar (si tenemos prisa, lo metemos en sitio templado con humedad)
Una vez leudado, se volver a pintar con huevo batido y adornar al gusto, con cuidado de no aplastar la masa)
Hornear a 180ºC unos 20-25 minutos.
Fuente: Famalap
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