CREMA DE CALABAZA Y PUERRO

Ya van apeteciendo las sopas y cremitas, así que, aquí va mi primera crema de la temporada, normalmente, uso cebolla, pero como no me quedaba, y si tenía puerro, pues de ahí el cambio.

INGREDIENTES:

1/2 Calabaza

2 Puerros

3-4 dientes de Ajo

Sal y pimienta blanca

1/2 litro de caldo casero ( de verduras o pollo)

Preparar las verduras en una bandeja apta para el horno y hornear a 200ºC, cuando los ajos y el puerro estén tostados, retirar y de jar la calabaza en el horno a 200ºC unos 25-30 minutos.
Llevar las verduras a una batidora, con la sal y la pimienta y un chorrito de aceite, añadir el líquido que elegido, en mi caso caldo de verduras. Triturar hasta obtener una consistencia cremosa, si hiciera falta, añadir más líquido.
Servir con un chorrito de aceite de oliva, unas pipas de calabaza y cebollino, y un huevo escalfado, por ejemplo.

BIZCOCHO DE PIÑA Y COCO

Tenía 3 rodajas de piña sin el jugo, que había gastado para hacer la kombucha sabor San Francisco y para alegrar el cambio de hora , he ideado este bizcocho, yo no le he puesto ningún tipo de endulzante, porque la proteína ya va  edulcorada, pero si eres de dulce, añadir el endulzante elegido al gusto.

INGREDIENTES:

1 yogur griego

3 huevos

3 c/s de aove

1 c/p colmada de psyllium

2 c/s de coco rallado

2 c/s de harina de bambú

2 c/s de harina de almendras

2 c/s de proteína de vainilla

1 cucharadita de postre de levadura química

1 cucharadita de café de bicarbonato o sal de frutas

3 rodajas de piña en su jugo

Mezclar los líquidos y añadir el psyllium (para que el bizcocho no se desmigue), a continuación añadir los sólidos y mezclar bien.

Poner en la base del molde las rodajas de piña y añadir la masa del bizcocho sobre las rodajas, llevar al horno,previamente precalentado a 180ºC, unos 25-30 minutos.

TARTA SALADA DE ACELGAS Y PIQUILLOS

Para aprovechar lo que me quedo de la salsa de piquillos de @mariapelazas he ideado esta receta, para alegrar un poco las hojas de acelgas.

INGREDIENTES:

Para la base:

45 g de harina de coco

25 g de harina de almendras

sal y pimienta

1/4 cucharadita de polvo de hornear

1 huevo

55 g mantequilla derretida

Para el relleno:

las hojas cocidas de 1 manojo de acelgas

100 g de salsa o crema de piquillos

2 huevos

ajo y cebolla en polvo

sal, pimienta

Mezclar todos los ingredientes de la base, extender sobre el molde elegido y llevar al horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos.

Mezclar todos los ingredientes del relleno.
Poner el relleno sobre la base prehorneada, llevar al horno a 180ºC unos 20 minutos.

COCHINITA PIBIL CON CARRILLERAS DE GIPSY CHEF

Otra receta del genial @gipsychef a la que yo le he hecho pequeñas modificaciones, porque como el dice:

" Importante!!! si no encuentras todos los ingredientes, no sufras, inventa!! Be gipsy!! Fíate de tu intuición y tira “palante”!! La verdadera esencia de la cocina habita en probar y guisar con cariño!"

INGREDIENTES:

2 hojas de laurel

2 cebollas

4-6 carrilleras de cerdo

Para la marinada:

un puñado de bolas de pimienta

4-5 bolas de pimienta de Jamaica

3 clavos de olor

1/2  rama de canela cortada en trozos

2 ajos

1 trozo de jengibre

1 c/p de orégano

1/2 c/p comino

pimienta rosa

1 chile chipotle

aceite de oliva

zumo de 4 naranjas

chorro de vinagre de sidra

pasta de achiote

Para la cebolla encurtida:

2 cebollas moradas cortadas en Juliana muy fina 

4-5 rodajas de jengibre

1 cucharada de Azúcar Moreno (yo eritritol dorado)

1/4 de sal 

1 chorro de vinagre de manzana

1/2 vaso de agua caliente

  

Pinchar bien las carrilleras para que entre el sabor por todas parte.

ahora poner a fuego lento en una sartén a tostar un puñado de bolas de pimienta con cuatro o cinco bolas de pimienta de Jamaica, tres clavos de olor y media rama de canela cortada en trozos, dos ajos

cortados al medio y un ingrediente que nunca llevaría la cochinita pibil, pero que lo va a hacer explotar el plato, y jengibre y cuando veas que todo ya está tostado echar una cucharadita de orégano media de comino y el último ingrediente que tampoco está en la receta original pimienta rosa.

Poner todo en un Blender o picadora las especias tostadas, un buen toque de sal un chile chipotle un chorro de aceite de oliva virgen extra, imprescindible zumo de naranja agria, pero si no lo tienes puedes cambiarlo por el zumo de cuatro naranjas con un chorro de vinagre de sidra y el insustituible achiote Esto no puede faltar, es la clave de la cochinita poner un buen trozo de pasta de de achiote y triturarlo

a saco hasta que no quede ni rastro de las especias, tirar toda la marinada en la carne y ahora sí, mezclar bien para que se impregne bien la carne y se marine.

Mientras tanto hacer la cebolla encurtida empieza poniendo en un bote un par de cebollas moradas

cortadas en Juliana muy fina cuatro o cinco rodajas de jengibre, una cucharada de Azúcar Moreno (yo le he puesto eritritol dorado) un cuarto de sal un chorro de vinagre de manzana medio vaso de agua caliente cerrar y agitar para que se mezcle bien, dejar reposar

Ahora coger una olla express super rápida, poner al fuego, añadir un par de cebollas cortadas en trozos grandes, el laurel, tostar un poco la cebolla, cuando esté tostada echarle un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Poner las carrilleras escurridas, salar un poquito por cada lado, cerrar la olla y cocinar a fuego alto hasta que empiece a silbar y cuando empiece a soltar vapor, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 25 minutos a fuego lento y pasado ese tiempo sacarlo del fuego y dejar reposar hasta que ella sola pierda toda la presión, sacar la carne y ahora coger un tenedor y arrancar toda la carne hasta que se quede el hueso totalmente limpio.

Ponerle un poquito de salsa terminar de mezclarlo todo muy bien.

Para que todo esto acabe increíble coger una tortilla de maíz (yo le he puesto tortillas de lino), untarla bien en la salsa por las dos partes y llevarla a la sartén.

Sacar la tortilla, ponerle bien de carne, cebolla encurtida y un chorrito de limón.

PENCAS DE ACELGAS SALTEADAS

 Una guarnición rapidita, yo esta vez he cocido las pencas pero otras veces se hacen bien directamente en la sartén.

INGREDIENTES:

Las pencas (tallos de las acelgas) de un manojo de acelgas

3 dientes de ajo laminados

1 Cda sopera de Aceite de Oliva Vírgen Extra

50 gr de jamón en dados

Un puñado de nueces

Sal al gusto

Limpiar las pencas, quitándoles los hilos y bordes feos, y trocear.

En una sartén, calentar el aceite y dorar el ajo.

Añadir las pencas y la sal y dejar tapado, así las pencas se harán en su propio jugo.

Dependiendo de lo gruesas que sean, en 6-7 minutos como máximo estarán listas. Añadir el jamón picado y dar unas vueltas a todo junto.

Apagar el fuego. Destapar y añadir el puñado de nueces. Mezclar y al plato!

CHAMPIÑONES RELLENOS DE GORGONZOLA Y NUECES

INGREDIENTES:

Champiñones grandes

1 puñado de nueces

1 trozo de Queso gorgonzola

1 cebolla pequeña

nata para montar o fresca

Aceite de oliva virgen extra

queso parmesano

Precalentar el horno a 180ºC.

Retirar el pie de los champiñones y con la ayuda de una cuchara ampliar su interior.

Llevar los pies de los champiñones y la carne retirada a una picadora y triturarlos.

Picar la cebolla y pocharla con un chorrito de aceite, añadir los champiñones picados, sofreír junto, añadir el queso y la nata, mezclar y esperar que espese un poco.

Picar las nueces las nueces y añadir ala mezcla.

Rellenar los champiñones y colocarlos en una bandeja apta para el horno, poner un poco de parmesano rallado por encima y hornear entre 10/12 minutos o hasta que queden dorado por encima.

CARBONARA MALLORQUINA KETO

El secreto para hacer una buena carbonara según @cookwithgiulia está en la crema de yemas y pecorino, que ella llama carbocrema. Así que lo primero es mezclar estos dos ingredientes en las cantidades recomendadas (1 yema y 35 g de pecorino por persona). Una carbocrema no se puede llamar así si no le añadimos un poco de la grasa que suelta el guanciale cuando se sofrie (o a “sudar” como suelen decir en Italia). Esa grasita hace que la carbocrema sea aún más sabrosa y sedosa.

Yo le vi la receta a @mariapelazas ella la hizo con los espaguetis de edamame de @gutbiode @aldi.es, pero yo no tenía, pero si tenía konjac.

INGREDIENTES: (para 2)

200 g spaghetti (normal, integral, edamame, konjac,...)

2 yemas de huevo

70 g de pecorino romano (yo grana padano)

3 rodajas de sobrasada

Pimienta negra al gusto

Preparar la carbocrema mezclando las yemas con el queso, reservar.

Sofreír la sobrasada, escurrirla y reservar la sobrasada. Reservar parte de la sobrasada para poner por encima. El resto de la grasa dejarla en la sartén para saltear la pasta. 

Cocinar la pasta según especificaciones del fabricante, según la que se haya elegido y escurrirla al dente añadir a la sartén con la grasita y mantecar 1 minuto. Añadir la sobrasada frita y mezclar.

APAGAR el fuego, esperar unos segundos a que baje la temperatura y añadir la carbocrema. Mezclar enérgicamente y veréis que el huevo no cuajará ni la pasta quedará seca. Es muy importante hacerlo lejos de los fogones porque la temperatura es exactamente lo que provoca el efecto tortilla.

TARTA SALADA DE CALABACÍN Y BACON

Esta receta se la vi ayer a @raquel.keto y como me quedaba un calabacín en la nevera que tenía la piel un poco feucha, lo he pelado y he hecho su receta, aunque yo sin champiñones porque no tenía y además el calabacín era bastante grande.

INGREDIENTES:

Para la base:

45 g de harina de coco

25 g de harina de almendras

sal y pimienta

1/4 cucharadita de polvo de hornear 

1 huevo

55 g mantequilla derretida

Para el relleno:

1/4 de cebolla

3 lonchas de bacon troceado

1 calabacín

50 g de queso crema

50 ml crema de leche

sal, pimienta, nuez moscada

Mezclar todos los ingredientes de la base, extender sobre el molde elegido y llevar al horno precalentado  a 180ºC durante 10-12 minutos.

Cocinar todos los ingredientes del relleno y dejar que espese y se enfríe un poco.

Poner el relleno sobre la base prehorneada, llevar al horno a 180ºC unos 20 minutos.

MIGAS PROTEICAS LOW CARB

El otro día hice un pan proteico con un preparado del Lidl, pero al cortarlo se desmigaba mucho, así que el que quedaba lo guardé en la nevera y hoy lo he gastado en esta receta, en casa no se tira nada...

INGREDIENTES:

500 gr de pan proteico low carb

150 gr chistorra o longaniza roja

150 gr salchicha o longaniza blanca

200 gr de panceta fresca

4 ó 5 dientes de ajo

1 vasito de aceite

Mojar ligeramente el pan (sin empapar) y se escurre, como este pan suele quedar húmedo no he necesitado remojarlo.
Freír la panceta, longaniza roja y blanca fresca y reservar.

Freír los ajos, se pueden freír pelados y partidos, o enteros un poco chafados.
Añadir el pan troceado ( tamaño de una canica o poco más) y poner la sal.
Freír sin para de removerlo hasta que las bolitas estén doradas.
Añadir los trozos de panceta y longaniza ya fritos (se pueden sustituir por beicon y chorizo).
Se suelen comer acompañándolas con uva, naranja, mandarina, manzana, higos o habas crudas.

PAVO AL PIMENTON CON VERDURITAS

Hoy para comer un guiso de pavo, aunque las verduras las he hecho aparte...

INGREDIENTES:

500 gr de carne de pavo para guisar

1 cebolla 

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón picante y/o dulce

1/2 vaso de vino tinto

1/2 vaso de vino oloroso

aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal

Trocear el pavo en piezas de bocado. Secar bien con papel de cocina para que al freírlo no se cueza.
Picar la cebolla y los ajos finamente.
En una olla o sartén con aceite dorar la carne. Retirar y reservar. 
Sofreír el aceite de la misma sartén,(si es necesario echar más aceite) la cebolla, cuando esté dorada  añadir los ajos y el pimentón. Mezclar.
Incorporar la carne reservada. Salpimentar y cubrir con el vino.
Dejar cocer a fuego bajo unos 30/40 minutos (en la olla presión serían 10 minutos). Controlar que no se quede sin líquido. Al final se puede añadir perejil picadito.
Yo lo serví con verduras campestres salteadas.

BERENJENAS ESTILO ORIENTAL

Hoy para comer estas berenjenas para acompañar este atún con soja... 

INGREDIENTES:

2 berenjenas

Sésamo para decorar

Aove

Salsa:

4 c/s salsa de soja o tamari

3 c/s vinagre de arroz

3 c/s agua

1 c/p ajo en polvo

1 c/p cebolla en polvo

1 c/p jengibre en polvo

Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar.
Cortar las berenjenas y dejarlas en agua con sal unos 15 minutos para quitarle amargor.
Escurrir y cocinar en la sartén unos 15 minutos, añadir la salsa y cocinar unos 5 minutos.
Añadir un poco de sésamo por encima y listo para degustar!!!!

ALITAS DE POLLO EN SALSA TERIYAKI

Aunque sigue haciendo calor me he atrevido a encender el horno, también se podría hacer en la parrilla o sartén, pero no quería estar tan pendiente del plato.

INGREDIENTES:

75 g de salsa de soja

75 g de mirin

25 g de sake

25 g de eritritol (en sustit. del azúcar)

Para las alitas:

alitas de pollo

Sal y Pimienta 

1 trozo de jengibre fresco (aprox. 1 cm)

ralladura de 1 limón

Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo y calentar. Remover de vez en cuando para que se disuelva el azúcar. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocemos unos 15-20 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar antes de usar. La salsa espesa al perder temperatura y queda con una textura similar a la del caramelo líquido.

Mientras tanto limpiar bien las alitas.

Ponerlas en un recipiente hondo y salpimentar al gusto. Pelar el jengibre y rallarlo, rallar también la piel del limón rallador fino. Agregar a las alitas.

Regar con la salsa teriyaki y remover bien para que las alitas queden impregnadas de la marinada por todos lados. Tapar el recipiente y guardarlo en la nevera como mínimo de 15-20 minutos. Cuanto más tiempo marine, más sabroso quedará.

Colocar las alitas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Se puede pincelar con la marinada que queda en el recipiente.

Introducir la bandeja en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, y cocinar unos 20-25 minutos de horno. Retirar y espolvorear con un poco de sésamo (opcional).

COCA DE RECAPTE PROTEICA

La coca de recapte es una elaboración típica de la gastronomía catalana, más concretamente de las provincias de Tarragona y Lleida, que hoy en día se ha expandido significativamente por toda Cataluña.

Es un plato salado elaborado con una masa de pan cubierta de verduras y hortalizas de diversos tipos ―a menudo asadas― y que pueden ir acompañadas de carne, embutidos o pescado.

Así que como las verduras que suele llevar, son parecidas a las que lleva la caponata que hice ayer para comer, he aprovechado que me quedó como una ración para hacer esta coca.

INGREDIENTES:

100 gr de preparado proteico de Lidl para pizza

100 ml de agua

verduras (berenjena, cebolla, pimiento asados) o como yo caponata

1 lata de sardinillas en aove

Mezclar el agua y el preparado para pizza, extender sobre papel vegetal , poner sobre ella la verdura y sobre ella las sardinillas, llevar al horno precalentado a 230 ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos.