domingo, 28 de marzo de 2021

TORRIJAS KETO DELICIOUS EN 5 MINUTOS

Cuando vi el reel de @deliciousmartha, no me pude resistir y es que soy de voluntad floja, y aunque el dulce me gusta poco dulce, eso no quiere decir que no sucumba a el.


INGREDIENTES (2 torrijas):
30 gr. de harina almendra o almendra molida
1 huevo M (el huevo no se puede sustituir)
1 cucharadita levadura química
1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Para bañarlas:
bebida vegetal o leche
saborizante vainilla al gusto o 15 gr. de eritritol o una cucharada de pasta de dátil
ralladura de naranja y limón
Para rebozarlas: 1 huevo
Toppings: Canela y frutos rojos o al gusto

Batir el huevo con el aceite. Añadir el resto de ingredientes, mezclar.
Poner en un recipiente (mejor de cristal) apto para el microondas
Cocción del pan: 1’30” a 850 w en microondas.

NOTA: Si no quieres versión keto, puedes utilizar un pan integral o normal

viernes, 26 de marzo de 2021

BROWNIE EN 1 MINUTO

El miércoles @keto_con_laura ha sacado un nuevo e-book gratuito; que si quieres, puedes comprar impreso si te gusta más tocar papel, a mi lo de verlo en el ordenador, el Kindle o el móvil, me parece muy cómodo.
La primera receta que he hecho, por lo rápida que es hacerla, ha sido este brownie o bizcochito de chocolate.


INGREDIENTES:
25 gr. de Harina de almendra (u otro fruto seco, incluso semillas de girasol)
10 gr. de Cacao
1 Huevo
20 gr. de Aceite de coco o mantequilla 
10 gr. de eritritol o al gusto
1 pizca de Polvo de hornear
Chips de chocolate y nueces

Mezclar todos los ingredientes en un bol.
Derrite un poco de ghee y pinta el interior de un molde rectangular pequeño.
Verter la mezcla dentro del molde.
Meter al microondas a máxima potencia durante 60 a 90 segundos a máxima potencia (dependerá de la potencia de tu micro).
Nosotros lo hemos acompañado con nata fresca edulcorada.



jueves, 25 de marzo de 2021

PAN DE PIPAS KETO MICROONDAS

Para desayunar me apetecía "pan". Así que vi este de @raquel.keto , súper fácil, súper rápido y delicioso. Y que tenía todos los ingredientes, y me dije ¿ Como no lo vas a probar ?


INGREDIENTES:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 huevo
3 cucharadas de pipas de girasol molidas
1 cucharada de semillas de chía
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Condimentar al gusto (cebolla o ajo en polvo, orégano, comino, ...)

Mezclar todo bien en una taza o recipiente de vidrio para microondas
Llevar 90 segundos al microondas al máxima potencia.
Sacar de la taza y cortar a la mitad el pan.
Tostar antes de comer. y a rellenar al gusto. Yo le he puesto atún y aguacate.





miércoles, 24 de marzo de 2021

PASTEL DE CARNE MURCIANO KETO

Esta masa de empanada de @mariapelazas ,me ha servido para gastar carne de ternera asada, usando el formato e ingredientes del pastel de carne murciano.


INGREDIENTES MASA:
170 g de queso mozzarella rallado
150 g de harina de almendra
40 g de queso crema
1 huevo
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de sal
Una yema de huevo para pintar la masa

PARA EL RELLENO:
250 gr de carne de ternera asada
100 gr de jamón serrano
50 gr. de chorizo
2 huevos cocidos
ajo, pimienta, canela en polvo y sal

RELLENO: Mezclar la carne picada con el diente de ajo picado, pimienta, canela, sal. Cocer el seso y trocearlo. Trocear pequeño el jamón y el chorizo. Cocer los huevos y cortarlos en rodajas. 

MASA: Derretir en el microondas a golpes de 30 segundos la mozzarella y el queso crema. 
Mezclar bien ambos quesos.
Añadir el resto de ingredientes y amasar con las manos (echarse aceite de oliva en las manos para que no pegue en ellas). Hacer una bola y dividirla en dos.
Precalentar el horno a 200ºC.  
Meter cada una de las bolas entre dos papeles para horno y con un rodillo extender hasta lograr una forma redonda o rectangular y muy fina (no tener miedo de que la masa sea muy finita, cuando se hornea engorda un poco). 
La parte de la base ha de ser un pelín más gordita que la superior para que aguante el relleno.
Pon la masa en un recipiente redondo o rectangular apto para horno (no quitar el papel vegetal, así se evitará que se pegue). 
Tiene que sobrar un poco de masa por los bordes, para luego poder cerrarlo.
Poner una capa no muy gruesa del relleno.
Tapar con la otra parte de la masa, juntar los bordes sobrantes y cerrar.
Pinchar un poco la masa superior con un tenedor y pintar con yema de huevo.
Hornear a 200ºC en la parte media del horno de 20 a 25 minutos. 
Cuando esté dorada, sacarla y dejarla enfriar un poco antes de consumir. 



martes, 23 de marzo de 2021

COSTILLAR AL SIROPE DE ARCE (sin azúcar) O A LA MIEL

El costillar de cerdo es una receta que suelo hacer muy a menudo, esta vez le he añadido el sirope de arce sin azúcar  y la cola.


INGREDIENTES:
1 kg de costillar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la salsa barbacoa:
1 lata de refresco de cola light o zero
100 gr. de tomate frito o 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
2 cucharadas de salsa barbacoa casera o Worcester
1 cucharada de postre de Marmite o Bovril o de caldo de carne o verduras concentrado
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada sopera de sirope de arce sin azúcar o miel
1 cucharada de mostaza 
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC.
Salpimentar el costillar y asarlo a la barbacoa o al horno, dándole la vuelta de vez en cuando para que se haga uniformemente y que se dore por ambos lados.

A continuación, hay que hacer la salsa barbacoa con la que pintar el costillar que se está cocinando. Mezclar el refresco de cola, el tomate frito, la salsa barbacoa casera o Worcester, el caldo de carne, la salsa de soja y el sirope de arce sin azúcar o miel, con la ayuda de una batidora.

A mitad de la cocción del costillar, pincelarlo con la salsa.

Una vez que la cocción del costillar ha terminado, unos 30-40 minutos aproximadamente, untarlo con la salsa de acompañamiento y mantenerlo caliente.



lunes, 22 de marzo de 2021

TORTITAS O PANCAKES DE LAURA (COCO O ALMENDRA)

El fin de semana que viene mi hijo y su pareja, les suelo hacer tortitas, esta vez ha tocado la receta de @keto_con_laura y yo las he hecho con harina de coco.


INGREDIENTES:
25 gr. de harina de coco (o 100 gr. de harina de almendra)
100 gr. de queso crema
4 huevos
40 gr. de eritritol
1/2 c/p  de polvo de hornear
Esencia o extracto de vainilla
Mantequilla, ghee o aceite de coco para la sartén

Mezclar todos los ingredientes en un bol.
Calentar una sartén a fuego medio y añadir la mantequilla.
Echar cucharadas de la mezcla y cocinar la tortita hasta que esté hecha por un lado. 
Una señal de que está lista son las burbujitas que salen en la parte superior de la tortita.
Cocinar la tortita por el otro lado unos minutos más, hasta que estén doraditas.



sábado, 20 de marzo de 2021

BROWNIE DE CALABACÍN DE LAURA GARCIA

Tenía unos calabacines que empezaban ya a notarse que llevaban una semana en la nevera, así que acordándome de esta receta de @Lauragarcia me he puesto manos a la obra.


INGREDIENTES:
2 tazas (400 gr) de calabacín rallado
4 huevos
1/2 taza (60 gr) de harina de coco (no sustituir por otra harina, no es lo mismo que el coco rallado)
1/2 taza (50 gr) de cacao en polvo
1/4 de taza (55 g) de ghee, mantequilla, aceite de coco o aceite de oliva. 
1/4 de taza (60 g) de eritritol o el edulcorante que prefieras
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
50 gr. de chocolate troceado sin azúcar

Calentar el horno a 180ºC.
Rallar el calabacín bien fino con un procesador de alimentos o rallador manual y reservar. 
Soltará bastante agua pero no hace falta escurrirlo. 
Tampoco hace falta pelarlo aunque si lo dejas con piel podría verse algún trocito verde.
Batir los huevos en un bol grande.
Si usas ghee, mantequilla o aceite de coco, derretirlo antes y esperar a que se enfríe un poco.
Añade la grasa elegida que no esté caliente, porque podrían cuajar los huevos) y remover.
Añadir la harina de coco, el cacao, el eritritol, el bicarbonato y la sal tamizados. Mezclar de nuevo.
Incorporar ahora el calabacín rallado. Mezclar con paciencia, al principio cuesta un poco. También se podría utilizar un procesador para hacer la mezcla
Añadir por último el chocolate troceado.
Engrasar o forrar con papel de horno un molde y verter la masa. 
Hornear de 30 a 45 minutos a 180ºC.
Pasado el tiempo, sacar el brownie del horno y dejar reposar unos 10 minutos. 
Desmoldar y deja enfriar sobre una rejilla.
Conservarlo en un táper hermético en la nevera, aguanta unos 5 o 6 días. 
Está bueno en frío pero más aun en caliente, meterlo unos 30 segundos en el microondas para que los trozos de chocolate se vuelvan a fundir.



viernes, 19 de marzo de 2021

TAKOS KETO

Cuando el otro día vi esta receta de @mariapelazas , me pareció una idea genial para aprovechar una ración que me sobró de hacer el relleno de los champiñones con yaca, sino tienes restos de algún sofrito, te dejo los ingredientes que Maria ha puesto en su relleno.


INGREDIENTES:
Para el taco:
200 gr. de 4 quesos
Para el relleno:
cebolla
pimiento verde y rojo
carne picada (o carne vegetal
3 c/s de tomate natural
1 cayena seca picada (para darle un toque picantito)
comino, ajo en polvo, sal y pimienta
Para la salsa:
yogur
1 chorrito de limón
aceite de oliva
eneldo, pimienta negra, orégano y sal (o especias al gusto)

Para los tacos, solo hay que poner una mezcla de quesos (yo he utilizado el de 4 quesos de Mercadona). Puede hacerse rallando tu los quesos: cheddar, emmenthal, gouda, manchego, mozzarella.... por ejemplo. Hacer 4  círculos con el queso sobre papel vegetal.
Llevar al horno precalentado a 200ºC durante 7 minutos y listo.

Para el relleno, hacer un sofrito con el pimiento verde y rojo, la carne el tomate la cayena seca picada, el comino, la pimienta negra, el ajo en polvo y la sal.

Para la salsa, mezclar un yogur, un chorrito de limón, aceite de oliva, eneldo, pimienta negra, orégano y sal, hasta obtener una salsa homogénea.
Nosotros además le hemos puesto una base de lechugas variadas

jueves, 18 de marzo de 2021

MANITAS DE CERDO GRATINADAS AL HORNO

Las manitas era una parte de cerdo que no me había llamado nunca la atención, pero como a mi costillo le encantan los "peus de porc" o de "ministre" o "pies de cerdo" en castellano, pues ya los he hecho varias veces, otras veces los he cocido yo, pero esta vez los he comprado ya cocidos y envasados al vacío para ver que tal.


INGREDIENTES:
4 trozos de pies de cerdo (2 manitas
1 limón
40 gr. de manteca o mantequilla
1 cebolla picada
100 gr. de tomate
1 copita de jerez dulce
ajo y perejil
40 gr. de queso rallado

Hervir los pies de cerdo (unas 2 horas) hasta que estén bien cocidos, también se pueden comprar ya hervidos y a punto para cocinar.

Si no están cortados, cortar los pies de cerdo por la mitad de arriba abajo.

Hacer un sofrito con el ajo, cebolla y tomate, cuando esté hecho añadir perejil

Colocar en una fuente resistente al calor del horno el sofrito, poner por encima los pies de cerdo.

Rociar los pies de cerdo con zumo de limón y vino dulce, salpimentar, hacer una picada de ajo y perejil, añadir el queso rallado y desleír todo en un poco de aceite, poner por encima de la manitas

Seguidamente meter la fuente en el horno, previamente precalentado a 200ºC, durante unos 20 minutos (dependiendo de cada horno), o hasta que se vea que se a gratinado el queso y se han tostado un poquito los pies de cerdo.



miércoles, 17 de marzo de 2021

SALMON CAJUN AL HORNO

Esta receta de salmón cajún al horno, esta inspirada en una receta de Donna Hay y que yo he modificado al sustituir algunos ingredientes como el azúcar moreno por eritritol + sirope de arce sin azúcar.


INGREDIENTES: (4 personas)
1 filete de salmón de 1 kg.
1 cucharadita de pimentón dulce o paprika
1/ 2 cucharadita de cayena molida
1 c/s de cebolla en polvo
2 cucharaditas de semillas de mostaza
Sal en escamas y pimienta al gusto
1 c/p de eritritol
1 c/p de sirope de arce sin azúcar
3 dientes de ajo
1 cucharada de ralladura de limón
1 c/s de orégano seco
1 c/s de tomillo fresco picado
1 c/s de vinagre de vino
60 ml de aceite de oliva virgen extra


Precalentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Seguidamente en una picadora de cuchillas echar la cayena, el pimentón, la cebolla en polvo, los granos de mostaza, la pimienta, el eritritol, la sal, el orégano, el tomillo y la ralladura de limón. Triturar todo bien hasta que se transforme en un polvo grueso.

Agregar entonces el aceite, el vinagre, el sirope y los dientes de ajo, volver a triturar de nuevo hasta formar una pasta espesa.

Colocar los lomos de salmón limpios en una fuente de horno engrasada, y embadurnarlos bien con esta pasta cajún por ambas caras. Hornear durante 15 minutos o hasta que esté a nuestro gusto.


martes, 16 de marzo de 2021

MUGCAKE DE CALABAZA Y CACAO

Tenia rondando desde la semana pasada en un táper 200 gr de calabaza asada, y antes de que se estropeara y tirarla en pensado en reciclarla en mugcake,  la semana pasada ya había hecho unos muffins, y aunque de sabor estaban buenos la textura era muy densa y se desmigaba aunque le hubiera añadido psillium, así que he variado la harina y le he añadido huevos y el cacao, que siempre gusta en casa...


INGREDIENTES:
220 gr. de calabaza asada
2 huevos
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
30 gr. de cacao
30 gr. de eritritol
40 gr. de harina de almendra
1 pizca de Sal
1 c/c canela
2 c/p de levadura química

Triturar todos los ingredientes húmedos: la calabaza, los huevos y el aceite.
Tamizar los secos y añadirlos a los húmedos, mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Repartir la masa en cuatro tazas y meter al microondas 5 minutos a máxima potencia
Yo lo he acompañado con queso crema y almendras tostadas picadas...



lunes, 15 de marzo de 2021

P I Z Z A · L O W · C A R B (sin gluten + keto)

Esta receta se la vi hace unos días a @manualidadessingluten y me apetecía probar una nueva versión lowcarb



I N G R E D I E N T E S:
Para la Base
100-150 gr. de harina de almendras
4 c/s de harina de coco
1 c/s de semillas de lino molido
1 c/p de goma xantana
1 c/p de levadura tipo Royal
1/2 c/p de ajo en polvo
1/2 c/p de orégano y/o albahaca o sazonador italiano
1 cucharadita sal
1 huevo
2 c/s agua templada
2 cucharaditas vinagre de sidra de manzana

TOPPINGS
3 cucharadas de tomate triturado
1/2 cebolla morada
taquitos de beicon
rodajitas de chorizo picante
2-3 champiñones
100 gr. queso mozzarella

**CUCHARADA= SOPERA=15ML
***CUCHARADITA=POSTRE=5ML

Precalentar el horno a 200ºC. En un cuenco grande mezclar todos los ingredientes secos de la base. 
Con ayuda de una varilla integrarlas hasta que no queden grumos.
Hacer una hendidura en el centro y añadir el huevo, el agua y el vinagre de manzana.

Mezclar muy bien con ayuda de una espátula (también se puede hacer en un robot amasador). 
Dejar que la masa repose unos de minutos.
Mientras tanto preparar todos los ingredientes para el topping.

Para dar forma a la pizza se puede hacer con ayuda de las manos, dándole forma de círculo. 
Pero si te gusta la masa muy finita es recomendable poner un papel de hornear debajo de la masa, otro por encima y estirar con ayuda de un rodillo. 
Si se le quiere dar forma muy rectangular, se pueden doblar los bordes del papel de horno de debajo y así "contener" la masa.

Con ayuda de las manos, da forma a los bordes. 
Es importante que queden un poquito más gorditos ya que sino, se dorarán primero y el resto de la masa aún no estará lista.
Rellenar con los toppings elegidos.

Hornear entre 12-16 minutos, o hasta que se vean los bordes dorados.
Dejar que se enfríe unos minutos encima de una rejilla y lista para comer.



domingo, 14 de marzo de 2021

ELECTROLITOS CASEROS

Ya podemos empezar a preparar nuestras limonadas para recibir el buen tiempo, esta tiene de especial que sirve para recuperar electrolitos en caso de que sigas una dieta cetogénica o keto.


INGREDIENTES:
1C/S de vinagre de manzana 
Jugo de 1/2 limón
1/2 c/p de sal rosada del Himalaya (sodio)
1/2 c/p de cremor de tártaro (potasio)
1 c/c colmada de suplemento de magnesio (Glicinato de magnesio o Citrato de magnesio)
1-2 cucharaditas de Stevia (o al gusto)
1 litro de Agua natural o mineral 
stevia u otro edulcorante al gusto

Mezclar y listo, guardar en la nevera para tomarlo fresquito. una licencia a la receta es añadir hierbabuena para añadir un puntito de sabor

NOTAS:
Consumir la bebida con las comidas y no con el estómago vacío para evitar problemas de digestión.
Iniciar lentamente: Comenzar tomando solo la mitad de la mezcla por día y gradualmente incrementar hasta consumir 1 litro de electrolitos diario
En lugar de cremor tártaro, se puede utilizar cloruro de potasio o substituto de sal como NoSalt
(también esta hecho a base de cloruro de potasio)
Ejemplo de marcas de magnesio: Glicinato de magnesio, Citrato de magnesio o Cloruro de magnesio, ya que estas formas también se absorben bien. 
El glicinato de magnesio y el Slow-Mag (una forma de digestión lenta de cloruro de magnesio) causan menos problemas problemas digestivos. Si no tienes problemas de estreñimiento es preferible tomar el glicinato de magnesio y si quieres un suave efecto laxante, tomar el citrato de magnesio.



sábado, 13 de marzo de 2021

MOUSSE DE CHOCOLATE SIN AZUCAR

A mi nieta le encanta la mousse de chocolate, así que como me quedó chocolate fundido que hice para una cobertura, he pensado en aprovecharlo haciendo esta receta.


INGREDIENTES:
100 gr. de chocolate para postres (70% cacao sin azúcar)
200 gr. de nata para montar
2 huevos L.
Edulcorante (yo no le añado nada porque la propia tableta de chocolate suele llevar bastante)
1 pizca de sal

Lo primero es fundir el chocolate, al baño María o en el microonda (en tandas de un minuto y a potencia media), para evitar que se queme el chocolate. 
Una vez el chocolate fundido, dejar que baje un poco la temperatura. 
Por otro lado, montar la nata con las varillas y dejarla bien firme en la nevera para que se mantenga fría.

Separar las claras de las yemas, agregar las yemas a la mezcla de chocolate y cuando haya enfriado un poco. 

Montar las claras con una pizca de sal, primero a velocidad lenta y luego más rápido. Cuando están casi montadas, añadir el edulcorante (en casa de añadirlo) poco a poco y seguir batiendo hasta que estén bien firmes y brillantes como para hacer un merengue.

Incorporar las claras a la mezcla de chocolate y yemas, pero poco a poco y con movimientos envolventes. Con una espátula de silicona.
No añadir todas las claras de golpe, hay que añadir un poco y mezclar, repetir la operación  en 2-3 veces para que las claras no se bajen. 
Una vez incorporadas las claras, hacer la misma operación con la nata montada.

Añadir un poco de la nata montada al bol donde está la mousse y una vez integrado, seguir incorporando nata hasta que quede homogéneo y siempre con movimientos envolventes, con un poco de paciencia.

Ya está la mousse de chocolate lista, tan solo tienes hay que repartirla en los recipientes en los que se vaya a servir y dejar en la nevera al menos 2 horas, para que enfríe y coja consistencia.

viernes, 12 de marzo de 2021

CHAMPIÑONES RELLENOS VEGANOS

Compré en @Aldi una lata de yaca, porque siempre estoy dispuesta a probar nuevos productos, y claro tuve que buscar como se usaba, para los veganos la textura es parecida a la carne, aun siendo un vegetal, así que debidamente condimentada da el pego.


INGREDIENTES:
400 gr. de champiñones grandes
1 c/s de aceite de oliva
1 cebolla morada pequeña picada finamente
1-2 dientes de ajo picados finamente
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de cilantro molido
1 pizca de canela molida
1 pizca de clavo de olor
1 c/c de chile en polvo o 1 guindilla
1 c/s de pasta de tomate
300 gr. de yaca cocida
1 c/s de salsa de soja
1 c/p de sirope de arce sin azúcar
sal y pimienta al gusto
1 c/p de vinagre de manzana

Separar el pie del sombrero de los champiñones, en una sartén con un poco de aceite hacer los champiñones a la plancha sin que se quemen. Reservar

En una sartén caliente verter el aceite de oliva, freír la cebolla hasta que quede transparente y ligeramente caramelizada. Agregar el ajo y freír sin que se queme.
Añadir las especias. Remover la mezcla 1 minuto.
Agregar la yaca, los pies de los champiñones, el concentrado de tomate y el chile.
Añadir la salsa de soja, el sirope y el vinagre de manzana. Mezclar todo muy bien. Aplastar con la cuchara los pedazos de yaca para separar las fibras. Salpimentar si hiciera falta.
Cocinar a fuego lento la mezcla durante otros 10-15 minutos.

Rellenar los champiñones, y si se quiere poner un poco de parmesano por encima, y gratinar en el horno unos minutos, hasta que se vea dorado.






jueves, 11 de marzo de 2021

MUFFINS DE CALABAZA SIN HUEVO

Asé media calabaza antes de que se me estropeara, y parte de ella la he utilizado en hacer esta receta, de sabor espectacular , pero la textura se densa y se desmiga bastante, la verdad es que el huevo le da una esponjosidad  y textura completamente diferente, como en estos que hice hace un año.


INGREDINTES:
200 gr. de puré de calabaza
2 cucharadas soperas de aceite
50 gr. de harina de coco
1 cucharada sopera de edulcorante líquido
1 cucharadita de psillium
2 cucharaditas de levadura química
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de speculos
25 gr. de pipas de calabaza

En un bol poner el puré de calabaza y mezclarlo muy bien con el aceite, la vainilla y el edulcorante.
Mezclar la harina de coco con la levadura y las especias y añadirla a la mezcla anterior poco a poco.
Añadir 20 gramos de pipas de calabaza. Mezclarlo muy bien.
Precalentar el horno a 180ºC
Repartir la mezcla en seis moldes para muffins. poner el resto de pipas por encima para adornar.
Hornear a 180ºC unos 20 minutos o hasta que estén hechos. 
Para saber si están listos basta con pincharlos con un palillo ver si sale limpio, sino dejar unos minutos mas en el horno.
Dejar enfriar en una rejilla antes de desmoldar.



miércoles, 10 de marzo de 2021

COL ASIATICA

Hoy he hecho para comer una variante de la col a la mostaza que suelo hacer mucho porque en casa nos gustan mucho las verduras salteadas con especias...


INGREDIENTES:
1 col pequeña o 1/2 grande (unos 500 gr.)
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de postre de granos de semillas de mostaza
1 cucharada de sésamo 
1 cucharada de especias garam masala o curry
1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
molinillo de pimientas variadas
aceite de oliva virgen extra
zumo de 1/2 limón
sal en escamas (optativo)
250 gr. de heura o pechuga de pollo

Picar la cebolla en brunoise y la col en tiras muy finas.
Poner aceite en una sartén, y saltear la cebolla con el ajo picado.
Añadir las semillas de mostaza y el sésamo, y saltear con la cebolla para que se tuesten un poco, añadir la col y remover hasta que se haya integrado bien. Añadir las especias, y mezclar bien con el resto de ingredientes, cuando la col esté hecha, unos 10-15 minutos, dependiendo de lo crujiente que te guste, añadir las tiras de heura y el zumo de 1/2 limón, mezclar un poco para que se caliente uniformemente, y ya estará listo para servir. Finalizar con unas escamas de sal.
Si se quiere usar tiras de pollo en vez de heura, en una sartén aparte poner un poco de aceite, salpimentar el pollo y saltear hasta que la carne esté dorada sin pasarse, añadir en vez de la heura.

NOTA: Si no se encuentran las semillas de mostaza, se puede poner en su lugar una cucharada de mostaza a la antigua (esa que lleva las semillitas).



martes, 9 de marzo de 2021

LASAÑA DE BERENJENA Y ATÚN

El otro día para gastar unas berenjenas que había comprado de oferta, me acordé de la lasaña hecha con láminas de berenjena, pero siempre la había hecho con carne, así que pensé en cambiar la carne por el atún, ya que a mi costillo si le das a elegir siempre sugiere carne, así que esa me pareció la manera perfecta de añadir pescado...


INGREDIENTES
2 berenjenas
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
sal
1 cebolla
200 gr. de tomate frito (mejor casero)
250 gr. de bonito en aceite
Salsa:
200 gr. de nata fresca (o nata para montar)
100 gr. de queso de untar
sal, pimienta y nuez moscada
queso rallado y unas bolitas de mantequilla para gratinar

Cortar las berenjenas en lonchas y dejarlas con sal gorda. Se pueden hacer a la plancha Colocarlas en una bandeja de horno regarlas con aceite y sazonarlas, hornear a 180ºC de 15 a 20 minutos. 
pelar y picar la cebolla, sofreír con un poco de aceite, añadir el tomate, si es natural freír unos 20 minutos a fuego medio, o hasta que esté hecho, si el tomate ya esta frito, obviar este paso.
Mezclar en un bol el bonito desmenuzado con el tomate frito y la cebolla.
Colocar en una fuente capas de berenjena y bonito con tomate y cebolla. 

Para la Salsa: 
En una sartén poner la nata y el queso calentar a fuego bajo  hasta que quede una mezcla homogénea (unos 6-8 minutos) y comprobar el punto. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cubrir la lasaña con la salsa espolvorear con queso rallado, poner por encima bolitas de mantequilla y gratinar unos minutos en el horno.



lunes, 8 de marzo de 2021

ENSALADA TURCA DE BERENJENA

El otro día intentamos ir a comer a la casa turca de Figueres, pero por la pandemia solo tienen comida para llevar, en otra ocasión habíamos pedido esta ensalada, pero ahora la han quitado de la carta, así que le pregunté a la dueña, pero no quería soltar prenda, así que indagué por internet y fui mirando los ingredientes que más se repetían y he hecho mi propia versión.


INGREDIENTES:
2-3 Berenjenas (dependiendo del tamaño)
2 Pimientos rojos 
2-3 tomates pera o en rama
Cilantro al gusto
1 rama de Apio
3 c/s de Aceite de oliva virgen
Zumo de 1/2 limón
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 Diente de ajo  pequeño

Cocer al vapor las berenjenas, hasta que estén hechas, de la forma tradicional, usar una olla con agua hasta la mitad,  introducir un colador sobre la olla, cortarlas por la mitad y cubrir con papel de aluminio, o papel de hornear, cocinar unos 10 minutos.
O en una vaporera en el microondas, cortar por la mitad las berenjenas, Introducir la vaporera y programar 8 minutos, dejar reposar unos minutos.

Hacer lo mismo con los pimientos rojos, cocer al vapor, de la forma tradicional entre 10-12 minutos. o en el microondas unos 9 minutos. Dejar reposar los pimientos.

Asar los tomates en el microondas unos 6-8 minutos o en una sartén a fuego bajo, hasta que la piel esté tostada y se puedan pelar.

Con una cuchara retirar la pulpa de las berenjenas desechando la piel. También se puede dejar la piel. Cortar en trocitos pequeños.
Retirar la piel del pimiento y las simientes, y el resto cortarlo en trocitos. Añadir el pimiento en una ensaladera junto con las berenjenas.
Pelar los tomates cuando estén fríos y trocearlos, añadirlos a la fuente.
Picar el cilantro y el apio y añadir al resto de los ingredientes.
Rallar medio diente de ajo. Regar con aceite de oliva y zumo de limón.
Añadir sal y pimienta y remover.
Se puede servir tibio o frío de la nevera, depende del gusto.



domingo, 7 de marzo de 2021

BOMBAS RELLENA DE CREMA DE CACAO DE CHEFBOSQUET

Receta basada en una de @chefbosquet , yo no le he puesto los dátiles, he añadido más calabaza y he edulcorado con eritritol + estevia, tanto en el bizcocho como en el relleno.


INGREDIENTES:
Para el Bizcocho: 
140 gr. de calabaza asada
100 gr. de dátiles sin hueso remojados en agua caliente 10 min.
35 gr. de manteca de avellanas (o avellanas tostadas trituradas en casa)
25 gr. de aceite de coco
20 gr. de cacao puro en polvo
10 gr. de polvo de hornear o levadura química
2 huevos
aceite de oliva virgen extra
Para el Relleno: 
45 gr. de manteca de avellanas
45 gr. de dátiles sin hueso remojados en agua caliente 10 min(yo calabaza asada)
45 gr. de agua del remojo (yo leche de avellanas)
15 gr. de cacao puro en polvo
Para la Cobertura: 
100 gr. de chocolate puro picado
100 gr. de nata para montar caliente
30 gr. de aceite de coco

Para el Bizcocho:  
Triturar todos los ingredientes, yo he puesto 240 de calabaza asada y 1 cucharadita de postre de eritritol + estevia. 
Engrasar ligeramente los moldes con AOVE y rellenarlos con la masa. 
Hornearlos durante 17 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo, sin aire.
Sacar del horno y deja que se atemperen. Desmoldar con cuidado cuando estén fríos, yo los congelé para ayudar en el desmoldado, porque al intentar desmoldarlos, se me rompian..

Para el Relleno: 
Triturar los ingredientes y, con la ayuda de una manga pastelera, rellenar con esta mezcla el agujero central, de forma que quede a ras con los bordes.
Dejar que se enfríe completamente. 
Este es el momento de congelar si no se van a comer todos en pocos días.

Para la Cobertura: 
Mezclar la nata caliente con el chocolate picado y remover hasta que se disuelva. 
Añadir el aceite de coco, mezclar y cubrir las bombas. 
Decorar con los toppings (nibs de cacao, almendras, pistachos picados...) y dejar que la cobertura se enfríe.



sábado, 6 de marzo de 2021

PASTA DE LEGUMBRES ALL'ARRABBIATA

La pasta que solemos hacer en casa es de legumbres y aprovechando que de la comida turca que tomamos la otra semana nos había sobrado una salsa de pimientos picantes, he pensado en esta receta para aprovecharla.


INGREDIENTES:
200 gr. de Pasta de legumbres
200 gr. de tomate 
1-2 dientes de Ajo
1 Peperoncino fresco o seco una guindilla, cayena
25 gr. de Pecorino curado rallado o cualquier queso de oveja curado
Aceite de oliva
Perejil fresco
Sal

Meter unos 5-6 tomates rojos bien maduros en agua hirviendo un par de minutos, para poder pelarlos fácilmente, abrirlos y quitarles las semillas y la gelatina que los rodean.
Cortar la pulpa a daditos o rallarla, dependiendo de si gusta el sofrito más o menos fino.
Poner la olla con agua para la pasta al fuego, cuando hierva, añadir sal e introducir la pasta y dejarla cocer según indique el fabricante.
Calentar un buen chorro de aceite de oliva a fuego suave, en una sartén lo suficientemente grande como para saltear la pasta.
Añadir el ajo picado y el peperoncino cortado en láminas muy finas. Si se usa peperoncino seco, desmenuzarlo con los dedos.
Cuando el ajo esté ligeramente dorado incorporar la pulpa de tomate en la sartén. 
Salar y dejar cocer el sofrito. Dependiendo de si se ha usado pulpa o troceado el tomate, puede tardar más o menos en cocerse, entre 15 y 20 minutos.
Colar la pasta, reservar medio cucharón de agua de la cocción, por si el sofrito quedara muy seco.
Agregar la pasta y el medio cucharón de agua de cocción en la sartén con el sofrito si hiciera falta.
Saltear la pasta con el contenido de la sartén un par de minutos.
Servir la pasta con un poco de perejil picado y el pecorino rallado por encima.




jueves, 4 de marzo de 2021

TARTA DE ZANAHORIA ESTILO JORDI CRUZ

Vi la receta de Jordi Cruz en Youtube y me llamó la atención la forma de hacerla, que es completamente diferente a como yo estaba acostumbrada a mezclar los ingredientes, así que no me he podido resistir a prepararla, y celebrar el cumpleaños de Laura, ha sido una buena oportunidad para prepararla.


INGREDIENTES:
Para la masa: 
225 gr. de Harina (yo la he sustituido por 100 gr. de harina de almendra proteica)
250 gr. Azúcar moreno (yo lo he sustituido por 125 gr. de eritritol)
250 gr. Zanahorias 
150 ml Aceite de oliva suave
5 Huevos enteros 
4-5 gr. de Canela en polvo 
1-2 gr. de Nuez moscada rallada 
 algún Clavo de olor (Opcional)
10- 15 gr. de Levadura en polvo “impulsor” 
Para el relleno y cobertura: 
300 ml. Nata para montar 
100 gr. de Queso crema 
150 gr. de Azúcar glas perfumado con vainilla (yo 75 gr. de eritritol)

Tamizar los secos y reservar: la harina, el impulsor y las especias, reservar.
Montar los huevos 5 minutos, añadir el edulcorante y montar 3-4 minutos más.
Triturar las zanahorias con el aceite hasta obtener una crema fina.
Precalentar el horno a 180ºC con ventilador.
Juntar los huevos montados con el puré de zanahoria con movimientos envolventes, hasta que la mezcla sea homogénea, añadir la harina tamizada en varias veces, e integrar cada tanda de harina con movimientos envolventes.
Hornear de 35 a 40 minutos con ventilador.
Para el frosting:
Montar la nata con el queso crema, añadir el edulcorante y la vainilla y acabar de montar.

Y ya solo queda montar las capas de bizcocho, frosting, bizcocho, recubrir con el frosting restante y adornar al gusto, en mi caso con pecanas.

miércoles, 3 de marzo de 2021

MELOSO DE TERNERA

Los guisos en mi casa siempre triunfan, así que cuando vi esta pieza de meloso de ternera, no me pude resistir a comprarla y prepararla, ha quedado genial, cunde para 4 raciones.


INGREDIENTES
750 gr. de meloso de ternera 
1 hojas laurel
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
100 ml. de vino tinto o rancio
50 gr. de concentrado de tomate
200 ml. de caldo de carne
aceite sal y pimienta
1 c/p hierbas provenzales
1 c/s de salsa romesco (lleva almendras, avellanas, ñoras, ajo, tomate, aceite sal y vinagre) (opcional)


En la olla a presión cubrir el fondo con aceite de oliva, dorar la carne por todos lados para sellarla, agregar la cebolla y el puerro limpios y picados, dejar unos 10 minutos dando siempre vueltas,  añadir los dientes ajo picados, el laurel y el concentrado de tomate, dar unas vueltas todo junto y poner el vino y dejar que se evapore unos 10 minutos aprox. Luego poner el caldo para cubrir, mover y tapar la olla a presión.
Cuando empieza a salir el vapor bajar al mínimo, abrir la olla pasados unos 60 minutos, triturar la salsa.

Comprobar el punto de cocción del meloso, si hiciera falta, programar la olla uno 10 minutos más con presión o 30 minutos a fuego bajo, añadir la cucharada de salsa romesco (opcional), mezclar, sacar la carne, trocear, salsear y servir. 
Lo hemos acompañado con puré de coliflor.



martes, 2 de marzo de 2021

PASTA CON QUESO DE CABRA Y CHERRIES DE TIKTOK

Esta receta ha estado circulando el mes pasado por las redes sociales, y la receta original.
Según he visto en @directo al paladar: Lo curioso es que el origen del plato no está en la famosa red social, sino en un blog de cocina finlandés que compartió la idea hace casi dos años. Su autora bromea un poco con la repercusión mundial que ha tenido estas semanas su sencilla receta, compartida en TikTok y convertida en un éxito casi instantáneo. El plato ya fue un éxito en su publicación original, pero la velocidad de las redes y el poder de algunos "influencers" internacionales han convertido la receta en una locura viral.

El triunfo de esta receta está en los pocos ingredientes y su sencillez a la hora de prepararlo.
Yo he copiado la receta de @keto_olive _oil_lover y aunque hacia días que la había hecho tenía las fotos traspapeladas...


INGREDIENTES:
100 gr. de Queso feta (yo lo he sustituido por un medallón de queso de cabra)
250 gr. de Tomate cherry
1/2 Chile rojo fresco o seco en copos (optativo)
3 Dientes de ajo (yo he puesto ajo en polvo)
200 gr. de Pasta corta seca o larga (yo he puesto konjac)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta negra molida
Albahaca y/o orégano

Precalentar el horno a 200ºC. 
Engrasar con aceite de oliva una fuente apta para horno y colocar el bloque de queso en medio.
Lavar los tomates y ponerlos enteros o medios dependiendo del tamaño. Se pueden dejar algunas para decorar.

Colocar los Cherry alrededor del queso. Añadir los condimentos elegidos. Regar todo con un buen chorro de aceite. Salar solo los tomates, pues el queso ya es salado.

Hornear 15-20 minutos, vigilando que no se queme. 
Mientras, cocinar la pasta siguiendo las indicaciones del paquete, si es konjac en liquido solo hay que eliminar el líquido y enjuagarla). Reservar. 

Una vez terminado el tiempo de horno, sacar la fuente con cuidado y mezclar todo para deshacer el queso y fundirlo con los jugos de los tomates y el aceite. 

Añadir la pasta escurrida y remover para que impregne bien. 
Servir con orégano y/o albahaca fresca picada (optativo).



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