BANANA BREAD SALUDABLE

Como solo teníamos un plátano, hicimos este mini banana bread, pero doblando las cantidades, saldría con un tamaño más razonable, porque a nosotras nos salió un poco bajito, usamos salvado de avena, pro se podría utilizar cualquier otra harina al gusto, como de almendra o normal o integral. Si el plátano está maduro no hace falta ningún tipo de endulzante.

INGREDIENTES:

2/3 C/S de salvado de avena

30 gr. de harina de coco

1 plátano maduro

1 huevo

1 C/S de mantequilla fundida o aceite de coco o de oliva virgen extra

1 c/p de levadura de repostería

1 c/p de canela molida

1 pizca de sal

Poner en un cuenco las harina y la levadura tamizadas y la pizca de sal, y mezclar bien.
En otro cuenco aplastar con un tenedor el plátano, añadir el huevo y la grasa elegida, mezclar. 

Añadir poco a poco la mezcla de harinas y levadura, seguir mezclando con varillas.
Verter esta masa al molde de plumcake. 

Si el molde no es antiadherente, forrarlo con papel para horno (mi consejo es mojar con agua el papel horno antes de utilizarlo, así podemos moldearlo con facilidad).
La masa no tiene que ocupar más de ⅔ del molde. 

Poner al horno durante 30 minutos a 180ºC. Sacar el plumcake cuando esté bien hecho y dorado (para comprobar que está bien hecho por dentro, pinchar con un palillo y ver si sale seco, si sale con un poco de masa pegada, dejar hornear unos minutos más).
Sacarlo del molde y esperar hasta que se enfríe por completo antes de desmoldarlo.

ENSALADA ALEMANA

Una ensalada que antes hacía mucho y desde que hemos reducido los HC, hacía tiempo que no comíamos, esta la hemos comido en un restaurante, en el menú del día, y era muy parecida a la que solía hacer yo.

INGREDIENTES:

5 patatas medianas

3 salchichas grandes alemanas

3 pepinillos agridulces grandes

1 manzana grande (optativo)

1 cebolleta

Aceitunas negras sin hueso al gusto (unas 20 aceitunas aprox.)

2 lonchas de jamón york

2 huevos cocidos

2 cucharadas de postre de mostaza de Dijon

200 ml de mayonesa

Unas gotas de limón (opcional)

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Aceite de oliva virgen extra

Pelar las patatas y cocerlas. Deben quedar tiernas pero que no se nos deshagan.
O cocerlas con piel. Cocer los huevos. 
Ahora a picar los ingredientes: las aceitunas, la cebolleta, la manzana, los pepinillos y el jamón york. 
Poner los ingredientes picados a un recipiente grande para ir mezclando.
Cuando los huevos y las patatas estén listos, dejar enfriar y picarlos.
Pasar las salchichas por la sartén y cuando estén listas picarlas en cuadraditos.
Añadir todos los ingredientes al recipiente y agregar un poco de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar.
Remover bien pero con cuidado que no se aplaste la patata. Incorporar las alcaparras.
En otro recipiente mezclar la mayonesa y la mostaza de Dijon, añadir unas gotas de limón, si se desea.
Incorporar la mayonesa a la ensalada y mezclar con cuidado para que no se hagan puré las patatas.
Dejar enfriar, tapada con film, durante 1-2 horas en la nevera y ya estará lista para servirla.

LASAÑA DE CALABACIN CON BUTIFARRA

 

INGREDIENTES:

Para el relleno:

250 gr. de carne de butifarra o salchicha

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande

1 diente de ajo

400 gr de tomates pelados y picados

sal y pimienta

1-2 calabacines (depende del tamaño)

queso mozzarella y parmesano

Para la "bechamel":

100 ml de nata 

2 c/s de parmesano

1 c/s de mantequilla

nuez moscada

sal y pimienta

Cortar los calabacines con cuchillo o una mandolina en lonchas finas, pero que no se rompan.

Se pueden pelar o dejar con la piel, depende de lo frescos que sean.

Hacer las lonchas a la plancha, sin que se quemen o unos minutos en el microondas para que se blandeen. Mientras tanto hacer el relleno.

Para el relleno:

Partir y picar el ajo y la cebolla en trozos muy pequeños.

Poner en una sartén el aceite de oliva y cuando esté caliente, poner la cebolla y el ajo a pochar, y dejar que se haga sin que se queme.

Añadir la carne, y dejar en la sartén unos minutos. Echar un poco de pimienta molida y sal. Dejar unos minutos más. Incorporar el tomate, sofreír unos 15-20 minutos y reservar.

Para la bechamel:

Poner la nata, la mantequilla y el parmesano a calentar, cuando hierva y haya espesado, salpimentar y añadir la nuez moscada. Reservar.

Montaje de la lasaña:

Poner en la base de la fuente un poco de aceite, poner una capa de calabacín, cubrir con la mitad del relleno, poner otra capa de calabacín, añadir el resto de sofrito de carne, poner la última capa de calabacín y cubrir con la bechamel reservada, poner por encima el queso y  y gratinar en el horno.

TRUFAS CON 3 INGREDIENTES

Y para @gloriamaringalian que hoy es su cumpleaños, estas trufas, con solo 3 ingredientes:

INGREDIENTES:

170 gr, de chocolate 85% cacao

130 gr. de nata para montar

15 gr. de mantequilla con sal

Calentar la nata con la mantequilla hasta que esta se funda, añadir el chocolate troceado, mezclar hasta que se integren los ingredientes, pasar a un recipiente frío y refrigerar al menos un par de horas

Con una cuchara o sacabolas, coger porciones de la masa, dar la forma deseada y rebozar con cacao puro en polvo.

TARTA DE QUESO LA VIÑA DE ARI

Otra versión de la famosísima tarta del restaurante La Viña de San Sebastián, esta vez la versión saludable by Ari @keto_aove

INGREDIENTES:

500 g queso crema

3 Tbsp parmesano en polvo

50 g stevia+eritritol granulado (si usáis solo erythritol dusar unos 150-200 g ya que endulza mucho menos, pero que sea en polvo!!!)

250 ml nata para montar

4 huevos

1 Tbsp harina de almendra

1 tsp psyllium

Mezclar todos los ingredientes con la batidora de mano, evitar que queden grumos.

Poner la masa en un molde redondo (desmoldable) con un papel de horno dentro, previamente humedecido con agua para que sea más flexible.

Dar golpecitos en la mesa con el molde para que las burbujas que queden en la masa se rompan y quede una superficie fina cuando se hornee.

Hornear a 190°C durante 40 minutos. Sacar del horno cuando aún esté la masa tipo flan (se debe mover por dentro). 

Dejar enfriar 2 horas a temperatura ambiente. Servir directamente, o guardar en la nevera. 

Atemperar 1 hora mínimo, antes de servir.

SALTEADO SAFARI DE VERDURAS

Vi este Salteado safari de @soycetogenica y me pareció interesante, me recordaba un poco cuando de recién casados hacíamos tortillas de lo que había en la nevera, una receta que probamos en Mojacar en un restaurante, en nuestro viaje de novios, que se llamaba "El nido de Reme" , y se trata de utilizar las verduras que quedan dando vueltas por la nevera, también se le podría añadir algo de proteína al gusto, aunque con el huevo ya tendríamos suficiente.

INGREDIENTES:

2 huevos

Sal y pimienta al gusto

Cebolla

Zanahoria

Calabacín

Setas

Judías verdes

Semillas de sésamo

Soja sin azúcar o aminos (opcional)

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

Batir los huevos con sal y pimienta, y en una sartén con aceite, hacer una tortilla y partir en tiras finas, reservar.

En la misma sartén, añadir un poco más de aceite y saltear las verduras, previamente limpias y troceadas, saltear hasta que estén hechas a nuestro gusto, añadir si se quiere un chorrito de salsa de soja, que le dará el toque oriental. Servir , añadir las tiras de tortilla reservada y espolvorear con el sésamo por encima.

POLLO CON SETAS EN SALSA DE TRUFAS

Otra receta con pollo, esta vez para gastar unos solomillos de pechuga de pollo que había comprado de oferta, por estar próxima la fecha de caducidad.

INGREDIENTES:

500 gr. de solomillo de pechuga de pollo

400 gr de setas variadas o 1 bolsa de setas variadas congeladas

1 Cebolla cortada fina

1 Puerro finamente cortado

2 dientes de Ajos

½ Vasito de vino

200 gr de nata fresca

1 c/s de salsa de trufa

Orégano y Romero

Sal y pimienta

Salpimentar el pollo. Dorar el pollo en una cazuela con aceite de oliva y los ajos enteros. Reservar el pollo en otro recipiente.

En la cazuela en la que se ha dorado el pollo, pochar durante unos minutos la cebolla y el puerro, salpimentar. 

Incorporar las setas sin descongelar, una pizca de sal, rehogar todo unos 5 minutos.

Echar el vino y cocer a fuego fuerte unos 3 minutos para que pierda el alcohol. Incorporar la nata fresca y la salsa de trufa

Incorporar el pollo dorado previamente y dejar que cueza todo junto unos minutos.

Ajustar de sal al final de la cocción.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE SOBRASADA Y QUESO

Hoy como guarnición del filete de lomo bajo he pensado en os champiñones que tenía por la nevera, y para darle un toque diferente le he incorporado la sobrasada.

INGREDIENTES:

6-9 champiñones grandes

1/2 cebolla

50 gr de sobrasada

Queso de Mahón

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

Limpiar con un paño o papel de cocina los champiñones o quitarles la pielecilla exterior, quitar el tallo y reservar.

Picar la cebolla muy pequeña y sofreír en una sartén al fuego con aceite.

Cortar los tallos de los champiñones en trocito pequeños y cuando la cebolla haya cogido color incorporar los tallos, salpimentar.

Una vez bien pochado la cebolla con los tallos agregar la sobrasada desmenuzada y mezclar bien para que se integre con los demás ingredientes.

Mientras tanto poner los champiñones en una cazuela de barro  o sartén y poner a fuego medio bocabajo unos 5 minutos.

Dar la vuelta a los champiñones y con la ayuda de una cuchara rellenar con el sofrito.

Esparcir queso por encima y en la misma sartén tapar para que se funda el queso o introducir en el horno 5 minutos aproximadamente o hasta que se funda el queso.

SOLOMILLO DE PECHUGA DE POLLO ESTILO KENTUCKY CON SALSA CHIMICHURRI

Hoy pollo con un toque de especias, y si pica un poquito mejor que mejor.

INGREDIENTES:

400 gr de solomillo o pechuga o contramuslo deshuesado de pollo

1 c/s de fibra de avena

1 c/s de fibra de bambú

1 c/s de semillas de lino molido

1 cucharada de sal (para la mezcla de harina y especias secas)

1 c/s de curry en polvo

1 c/s de eneldo

1 c/s de tomillo

1 c/p pimienta negra molida

1/2 c/s de pimentón dulce

1/2 c/s de pimentón picante

1 c/s de ajo en polvo

1 c/s de cebolla en polvo

Para la salsa:

1 c/s de salsa chimichurri

2 c/s de mayonesa

2 c/s de yogur

1 c/p  de salsa barbacoa

1 c/p de mostaza

Preparar en un bol la mezcla de "harinas" con las especias .

Pasar el pollo por el bol de la "harina" con la mezcla de especias.

Dejar los trozos rebozados sobre una rejilla para que se asiente un poco el rebozado.

Calentar el aceite hasta que llegue a unos 180 ºC .

Freír el pollo en abundante aceite, por tandas. Secar el exceso de aceite de la fritura. 

Esta vez lo hemos acompañado esta vez con judías verdes al vapor.

Para la salsa:

Mezclar todos los ingredientes y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

BERENJENAS RELLENAS DE PULLED PORK

Con parte del pulled pork que cociné el otro día, he preparado estas berenjenas, que han quedado diferentes pero muy ricas.

INGREDIENTES:

1 berenjena por comensal (si es grande, poner media) 

mozzarella rallada

 lonchas de queso cheddar para fundir (u otro de tu gusto)

2 c/s de tomate frito casero o de bote 

1 pimiento verde italiano (optativo)

1 puerro o cebolla

carne de pulled pork (u otro resto de carne que tengamos por la nevera)

aceite de oliva, sal y pimienta

Lavar las berenjenas, se dejan con la piel y partir por la mitad.

Poner aceite en una sartén y sofreír a fuego medio y tapada, sin quemar la berenjena, dándole vueltas hasta que se ablande (si son grandes y se quiere acortar el tiempo, poner unos 4 minutos en el micro, para acabar de ablandarla, o ponerlas 10 minutos en el micro, si no se quiere estar pendiente para que no se quemen).

Mientras tanto hacer el sofrito para el relleno, trocear la carne del pulled pork y reservar.

Limpiar el pimiento y el puerro y trocear pequeñitos.

Poner el aceite en la sartén, cuando esté caliente sofreír el puerro y el pimiento, salpimentar, cuando esté hecho el sofrito, añadir la carne troceada también pequeñita, y el tomate frito (casero o de bote, al gusto), dar unas vueltas hasta que todo esté bien integrado.

Cuando las berenjenas estén hechas, vaciarlas con cuidado de no romper la piel para que sirva de recipiente, trocear la carne de la berenjena y añadir al sofrito de carne y verdura, remover hasta que se integre bien, añadir la mozzarella rallada.

Rellenar las berenjenas con el sofrito.

Ponerlas en una fuente de horno, encender el gratinador del horno, cubrir con queso, yo le he puesto lonchas de queso cheddar, meter al horno unos 8-10 minutos, hasta que el queso se haya fundido.

Si no quieres encender el horno, se puede fundir el queso en el microondas un par de minutos a máxima potencia, pero en ese caso la fuente tendría que ser apta para el micro, como por ejemplo pirex o gres.

ARROZ MAR Y MONTAÑA

Se trata de un típico arroz catalán que unifica en una misma receta los mejores ingredientes del mar y la montaña. Un plato completo y muy ágil de preparar.

INGREDIENTES:

300 gr de arroz a tu gusto (redondo, bomba, integral, largo, vaporizado…, el que suelas usar)

1 sepia mediana y/o el mismo peso en calamares o chipirones limpios (300 gr. aprox.)

150 gr. de gambas y/o cigalas

250 gr de carne sin hueso al gusto: pollo, presa ibérica, secreto o lomo de cerdo, salchichas frescas,...

4 dientes de ajo

1 cucharón de tomate triturado

1 pimiento verde o rojo (optativo)

Unas hebras de azafrán tostadas y molidas o azafrán en polvo

100 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

agua o caldo de verduras

Trocear la carne en pedazos más o menos menuditos y regulares.

Trocear también la sepia en trozos del mismo tamaño que la carne. Si son menuditos será más fácil comer el arroz.

Poner aceite en una cazuela o paella y saltear la carne. Si es ibérica suelta una grasilla más sabrosa para saltear luego el resto de ingredientes.

Una vez dorada la carne retirar y reservar y en esa grasa poner el pimiento y ajo picados. 

Cuando tomen color añadir el tomate, dar unas vueltas y añadir la sepia y/o calamares, y saltear a fuego medio unos minutos hasta que tome color. 

Añadir de nuevo la carne y sazonar. Poner el azafrán (si no te gusta añadir colorante alimentario para dar color), dar unas vueltas y ya se puede poner el arroz. 

Mezclar y dejar que se empape del guiso removiendo un poco y cubrir con agua o caldo de verduras.

No es necesario remover mucho pero hay que controlar el nivel de líquido porque el arroz debe quedar más bien seco. Cuando vaya a alcanzar su punto (en unos 18 minutos,pero dependiendo del arroz elegido) poner las gambas un minuto y apartar del fuego, dejar reposar tapado unos8-10 minutos y ya estará listo para servir.

PULLED PORK 2.0

Vi en un reels que preparaban una pieza de carne (creo que era de ternera) poniéndole leche en vez de agua, para cocinarlo, y para experimentar, he yo he decidido hacerlo con una pieza de cerdo, con la que suelo hacer el pulled pork.

INGREDIENTES:

1 pieza de cabeza de lomo de cerdo

Sal y Pimienta

Leche, c/n

Aceite de oliva, c/n

2 cucharadas de ketchup s/a

Marinada:

1 cucharada de pimentón dulce y/o picante

1 cucharada de curcuma

1 cucharada de ajo en polvo

4 gr. de stevia en polvo

1 cucharada de Mix italiano

Más especias a gusto (yo provenzales y orégano)

2 cucharadas de aceite de oliva

50 ml de agua

Mezclar todos los ingredientes de la marinada para preparar el aliño de la carne. 

Limpiar la carne y untarla con la mezcla. Se puede dejar macerar la carne aliñada durante algunas horas, aunque no es estrictamente necesario.

Poner aceite en la olla, poner la pieza de carne marinada, añadir el resto de la salsa sobrante y completar con la leche hasta cubrir completamente la carne.

Tapar la olla rápida y programarla a temperatura alta.

Una vez cumplido el tiempo (unos 50 minutos a 1 hora), apagar el fuego y dejar salir el aire por el pitorro de la olla. No abrirla hasta que todo el aire contenido haya sido expulsado.

Sacar la carne de la olla a presión, dejarla enfriar un poco y deshilacharla con la ayuda de un tenedor.

Mientras se deshilacha la carne, poner la olla sin tapar a fuego fuerte, si fuera necesario reducir el caldo. Aunque yo no he necesitado reducirlo, ya había quedado bien de textura. No olvidar remover de vez en cuando para que no se pegue…, mejor déjalo reducir todo lo que se pueda, ya que cuánto más espeso quede, más concentrado quedará su sabor.

Yo además le he añadido 2 cucharadas de ketchup s/a.

MINI QUICHES O PASTELITOS DE CALABACIN Y BACON

Hoy para que se llevara mi churri algo para comer fuera, he preparado estos pastelitos salados, que había preparado ya antes, con alguna variante.

INGREDIENTES:

1 cebolla 

1 calabacín 

100 gr. de bacon

4 huevos

100 gr. de nata

100 gr. de 4 quesos rallados

Sal y pimienta

Rallar el calabacín y ponerlo 6-8 minutos en el microondas a máxima potencia, sacar y dejar escurrir para eliminar el máximo de líquido y se enfríe un poco.

Cortar la cebolla a taquitos con una cucharada de aceite y poner en el microondas a máxima potencia  unos 6-8 minutos. 

Batir bien los huevos con la nata, salpimentar, añadir el jamón picado, el calabacín y la cebolla y la mitad del queso rallado, mezclar bien, rectificar de sal o pimienta si hiciera falta.

Rellenar los moldes elegidos y poner el resto de queso por encima.

Meter los moldes en circulo en el microondas y hornear 8-10 minutos a máxima potencia, dependerá de la potencia de cada horno.

También se podrían hacer en el horno normal:

Precalentar el horno a 180ºC y meter el molde o moldes elegidos en el horno, hornear de 30 a 45 minutos, dependerá de si se pone en moldes individuales o en uno grande, comprobar si está hecho pinchando con un palillo, si sale manchado tener unos 10 minutos más en el horno.

TIRAMISU DE LIMON KETO

Otra tarta que preparé ayer para merendar, después de la comida familiar.

INGREDIENTES:

Para el Lemon curd:

3 limones (zumo y ralladura)

1/2 taza de eritritol 

100 gr. de mantequilla 

3 huevos

1 yema

Sal

250 gr. de mascarpone

250 gr de nata para montar

Mezclar todos los ingredientes menos el mascarpone y cocer en el micro 1 o 1,5 minutos a máxima potencia (dependerá de la potencia del micro). Sacar, batir con varillas e introducir 30 segundos más. Sacar, batir y dejar enfriar. 

Montar la nata con el mascarpone.

Una vez templado el lemon curd, unir con la mezcla de nata y mascarpone y ya estará la crema lista.

Para cada plancha de bizcocho: 

25 gr. de eritritol

3 huevos

50 gr. de harina de almendra

5 gr. de levadura química

1 cucharada de vainilla

Para humedecer bizcocho:

120 ml. de leche

extracto de vainilla 

Batir los huevos, la vainilla y el edulcorante hasta que doble el volumen.

Incorporar la harina y levadura tamizadas, con movimientos suaves y envolventes. Pasar a un recipiente de silicona o cristal (engrasado o con papel de horno) y poner al micro durante 3-3,5 minutos a máxima potencia (dependerá de la potencia del micro). Sacar y deja enfriar. Repetir el proceso para la otra plancha de bizcocho.

Poner una plancha en el molde donde se ha hecho el bizcocho. Repartir la mitad de la leche, previamente mezclada con la vainilla, humedeciendo el bizcocho.

Repartir la mitad de la crema de lemon curd y mascarpone. Cubrir con la otra plancha de bizcocho. Humedecer con la leche saborizada y repartir lo que queda de crema.

Refrigerar unas 3 horas. Sacar y antes de servir si se quiere espolvorear cacao antes de servir.