TRINXAT DE LA CERDANYA

Este trinxat de col y patata es una receta tradicional deliciosa, típica de la Cerdaña y también el Alt Urgell y Andorra. Muy sencilla de preparar y con ingredientes «humildes» también llamado desayuno de pages.

INGREDIENTES:

1 col rizada o de invierno o un repollo

2 patatas de tamaño mediano

150 gr de bacon o panceta en taco o morcilla o butifarra

4 lonchas finas de bacon

2 dientes de ajo

Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida (opcional)

Limpiar la col y pelar las patatas, córtalas en 3 o 4 trozos
Incorporar los trozos de col y patata, un poco de sal y cubrir con agua fría
Poner el fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajar el fuego para que esté más suave y cocinar unos 20 minutos hasta que las patatas están tiernas.
Mientras poner las lonchas finas de bacon en una sartén amplia a fuego medio y dorarlas por ambos lados. Para que queden extra crujientes dorarlas bastante y después ponerlas sobre papel de cocina.
Pelar los ajos, córtalos en rodajas finas y cocinarlos en la grasa del bacon a fuego suave.

Cocinarlos hasta que estén dorados, reservar.
Partir en tacos el bacon o butifarra y cocinar en la sartén a fuego medio. Cuando esté listo dejarlo en la sartén y apartar la sartén del fuego.
Cuando la col y las patatas estén cocidas, escurrirlas.
Poner la mezcla en un bol y chafar con un tenedor, la idea es que la mezcla quede grumosa, no un puré cremoso.

Poner la mezcla en la sartén donde estaba el bacon o butifarra en tacos, probar la mezcla por si hay que rectificar de sal y cocinar todo junto mezclando unos 5 minutos a fuego medio-suave. 

Es muy típico cocinar la mezcla como si fuera una tortilla, dejando que se dore por un lado y después dándole la vuelta y lo mismo, así que puedes optar por una opción u otra.

Servir el trinxat poniendo la mezcla en el plato, sin compactar demasiado, y decorar con el bacon crujiente, echarle un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y repartir los ajos crujientes por encima, los ajos también se pueden dejar en la mezcla en vez de ponerlos por encima. 

PAN DE HARINA DE PIPAS DE GIRASOL PARA HAMBURGUESA

Otra receta de Paola ideas keto que tiene muchas recetas sobre panes keto, yo la he modificado un poco porque al ser los huevos grandes la masa me había quedado un poco blanda, nos ha servido para comer unas hamburguesas de cerdo ibérico acompañadas de todo: berros, cherry, pepinillos, cebolla frita, queso fundido, mayonesa, ketchup s/a y mostaza. 

INGREDIENTES: (2 panes)

80 gr. de semillas de girasol peladas o pipas peladas (al natural NO fritas) 

45 gr. de queso parmesano en polvo 

1/2 cucharadita de polvo de hornear 

5 gr. harina de bambú

1c/p de postre

1/2 cucharadita de sal

2 huevos L

Semillas de Sésamo o ajonjolí (Para decorar)

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner las semillas de girasol, el queso, el polvo de hornear y la sal y triturar todo junto, añadir los huevos y volver a triturar hasta obtener una masa homogénea.

Dar forma a los panecillos y espolvorear las semillas por encima, poner en una bandeja sobre papel de horno.

Hornear durante 20 minutos con calor arriba y abajo.

ENSALADILLA DE GAMBAS O LANGOSTINOS

Como ayer me olvidé de sacar los langostinos cocidos para el aperitivo, hoy los he reciclado en esta ensaladilla, que a mi costillo le gusta mucho más que tener que pelarlos el.

INGREDIENTES:

1 endibia o cogollo de lechuga o escarola

200 gr. de gambas o langostinos cocidos

2 huevos

2 cucharadas de encurtidos picados

2-4 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

sal

Cocer los huevos hasta que estén duros, unos 15 minutos .
Dejar enfriar y trocear o rallar los huevos, se puede dejar una yema aparte por si se quiere decorar con ella (yo esta vez no lo hice).

Pelar las gambas o langostinos cocidos, si son muy grandes trocear, se pueden reservar algunos para la decoración y el resto pelarlos y cortarlos en trocitos. Yo esta vez la he adornado con huevas de anchoas.

Preparar una mayonesa casera con un buen chorro de limón y añadirle una cucharadita de mostaza.

En un bol grande echar las gambas o langostinos cocidos, añadir los huevos a trocitos o rallados, la endibia picadas, la mayonesa y la sal.

Mezclar bien y repartir con aros de emplatar o en vasitos o si se prefiere, poner en una fuente.
Presentación: Cubrir con un poco más de mayonesa, la yema de huevo rallada (optativo) y los langostinos reservados por encima como decoración. 

Yo esta vez he emplatado con el aro directamente y he puesto las huevas de anchoa por encima.

Guardar en la nevera hasta la hora de servir.

ENSALADA DE BERROS Y QUESO DE CABRA

Hoy una ensaladita para aligerar un poco la dieta de estos días...

INGREDIENTES:

Un manojo de berros

dados de Queso de cabra o feta

6-8 Tomates cherry o 1 tomate de ensalada cortado en dados pequeños

1 cucharadas de semillas o 4-5 nueces

1 puñadito de arándanos frescos o desecados

4-6 rabanitos

Aliño:

2-3 c/s de aceite de oliva virgen extra

Sal y Pimienta

1 c/p mostaza suave

1 cucharada de sirope de arce s/a o miel

Lavar bien los berros, escurrirlos y poner en la fuente.

Añadir el queso cortado en dados pequeños, los tomates cherry, los rabanitos, los arándanos y las semillas o  nueces picaditas.

Preparar el aliño mezclando 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva, el sirope o miel, la mostaza, pimienta y sal al gusto, mezclar bien y aliñar la ensalada en el momento de servir. Si se aliña con antelación los berros se quedarán totalmente lacios y perderá mucho en sabor y en aspecto.

CREMA DE CALABAZA ASADA CON UN TOQUE DE CURRY

Otra cremita para gastar una calabaza que se me cayó al suelo y al golpearse estaba empezando a estropearse en ese punto,así que antes de dar lugar así que se estropeara del todo y tener que tirarla la he asado entera y ha salido esta receta.

INGREDIENTES:

1 calabaza no muy grande

1 cebolla grande o dos pequeñas (con piel)

300-500 ml de caldo de pollo o verduras

1 c/p de curry

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Precalentar el horno a 250ºC.

Cortar la calabaza por la mitad a lo largo, y quitarle las pipas. Colocar sobre una bandeja de horno (previamente cubierta con papel sulfurizado) y las cebollas con piel. Rociar la calabaza y las cebollas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Una vez preparado, introducir la bandeja en el horno durante 1 hora y 15 minutos, a unos 200ºC.

Si se tiene microondas con grill se podría asar la calabaza con la función combinada de micro+grill y en 20 minutos estará hecho

Después de este tiempo, la calabaza habrá quedado asada y por encima caramelizada. Sacar la bandeja del horno, vaciar la calabaza con una cuchara o un sacabolas, quitando bien la piel, e ir colocando en el vaso de la batidora. Añadir las cebollas asadas peladas y el curry, triturar añadiendo poco a poco parte del caldo.

Echar la mezcla batida en una cacerola e ir añadiendo caldo y mezclando, hasta obtener la crema con el espesor y textura deseada. Salpimentar al gusto.

Nosotros la hemos tomado con chalota frita y una cucharadita de semillas variadas.

RILLETTES DE SALMON

Receta que le vi a @clarapvillalon el otro día y que me pareció genial como aperitivo para estas fiestas.

INGREDIENTES:

300 gr de salmón fresco sin piel ni espinas

120 gr de salmón ahumado

1 chalota

180 ml de vino blanco

Sal y pimienta negra

Cebollino picado

Eneldo fresco

15 gr de mantequilla a punto pomada

50 gr de crema agria / nata fresca

zumo de limón

Pelar y picar la chalota bien fina

Poner el salmón a cocer con la chalota, el vino y sal durante 7 minutos.

Colar y reservar hasta que se enfríe el salmón, desmenuzarlo, eliminando si hubiera alguna espina o escamas.

Picar el salmón ahumado añadir el bacalao fresco, cocido y desmenuzado.

Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien, salpimentar al gusto.

TORTITAS DE PLATANO

Otra receta de tortitas aprovechando plátanos maduros, estos hacen que no se necesite edulcorar con nada más, quedando igualmente ricas, ya que si vas reduciendo el sabor dulce al final acabas necesitando edulcorar menos.

INGREDIENTES:

1 banana o plátano maduro

2 huevos

20 gr de harina de coco

1 c/c de levadura química

Canela en polvo y/o extracto de vainilla

aceite o ghee

Pelar el plátano, colocarlo en un bol y chafarlo con un tenedor.

Añadir la  vainilla y/o canela  en polvo al gusto.

Batir los huevos en otro recipiente aparte y luego unirlo al plátano chafado.

Añadir la harina de coco, si la mezcla quedara muy espesa porque los huevos fueran pequeños se puede añadir un chorrito de leche o bebida vegetal o incluso de yogur.

En una sartén colocar unas gotas de aceite o ghee y añadir un poco de la mezcla.

Cuando esté caliente ir poniendo porciones de masa.

Dejarlas 2-3 minutos y girarlas con una espátula.

Retirarlas y dejarlas secar en papel absorbente. 

Nosotros las hemos tomado con crema de avellanas y cacao de @mybodygenius.

POLLO RELLENO EN OLLA PROGRAMABLE

Este plato en casa nos gusta mucho, ya que da poco trabajo y siempre queda bien. Es una buena opción para una comida de fiesta.

INGREDIENTES:

1 redondo de pollo relleno aprox. 1 kg

1 cebolla mediana 

2-3 dientes de ajo

hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero, laurel, mejorana,...)

1 vasito de vino oloroso o whisky o cognac (al gusto)

sal y pimienta

aceite de oliva

Estos redondos de pollo suelen prepararlos en las pollerías. En este caso está relleno de frutos secos y ciruelas. Pero también se puede comprar el pollo deshuesado y rellenarlo en casa al gusto.
Salpimentar el redondo de pollo.
Cortar en juliana la cebolla y pelar los ajos.
En una cazuela al fuego calentar tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y tostar la piel del redondo por todos los lados, retirar y reservar.

Añadir aceite si fuera necesario a la cazuela y freír un poco los ajos y la cebolla con un poco de sal y pocharla. 
Verter el licor elegido y dejar evaporar el alcohol. Finalmente añadir las hierbas aromáticas. 

Poner el pollo en la cazuela, rociar con algo caldo si fuera necesario y dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente en la función horno de la olla. También se puede cocer en el horno a  200ºC.
Retirar del fuego y dejar reposar. Cortar en rodajas cuando se haya enfriado.
Triturar la salsa con la batidora y reducir en un cazo al fuego si está muy líquida y se quiere una textura más cremosa. Añadir al pollo y calentar todo.

Nosotros además lo hemos acompañado con el chutney de calabaza que publiqué en noviembre

GOFRES DE PLÁTANO

Como dice @naturalmenteadri , facilísimos de hacer y riquísimos! Ella los ha hecho con harina de coco y harina de trigo sarraceno, yo como no tenía le he puesto harina de yuca, yo he hecho solo 1 plátano que tenía en la nevera, feo por fuera pero normal por dentro.

También se podrían hacer tortitas con esta masa.

INGREDIENTES:

Para 8 - 10 gofres necesitas:

4 plátanos (no maduros, normales)

80 gr o 2/3 taza harina de coco

95 gr o 2/3 taza de harina de trigo sarraceno (yo de yuca)

 8 huevos (la harina de coco necesita muchos )

 2 cditas. Impulsor químico ( tipo levadura royal)

240 gr o 1 taza de bebida de almendra sin azúcar

50 gr o 1/4 taza de aceite de oliva suave

Hacer un puré con los plátanos.

Combinar todos los ingredientes secos.

Combinar los líquidos.

Añadir el plátano a los líquidos e incorporar la mezcla de harinas.

Dejar reposar la masa 10 minutos mientras se calienta la gofrera.

Hacer en gofrera o en sartén tipo tortitas.

Obligatorio disfrutar y no criminalizar los plátanos!

ESPINACAS A LA CREMA

Hoy una receta que en casa gusta mucho y que es rápida de hacer.

INGREDIENTES:

500 gr. de espinacas frescas o congeladas

200 gr. de creme fraiche o nata fresca

100 ml de nata

1 cebolla

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

Con el microondas:

Descongelar las espinacas en el microondas si no son frescas, yo las pongo 8 minutos a máxima potencia, y quedan listas para usar. Dejarlas en un colador escurriendo el agua.

Picar la cebolla y el ajo finos, poner en el micro junto con el bacon a pochar tapado, 5 minutos a máxima potencia, añadir las espinacas y mezclar y poner tapado 2 minutos a máxima potencia.

Añadir la creme fraiche o nata fresca y la nata y mezclar hasta que que quede una masa homogénea. Echar sal y pimienta al gusto y poner de nuevo tapado 2 minutos a máxima potencia.

Usar una fuente para horno y volcar las espinacas a la crema en ella, a continuación añadir el queso rallado por encima, yo le he puesto mezcla 4 quesos y parmesano rallado. El queso también va en gustos, también se puede utilizar queso en polvo por su textura crujiente al gratinar, o se puede utilizar queso rallado de otro tipo o incluso gratinarlo con algún queso de más sabor.

Gratinar en el horno a 200ºC hasta que la superficie del queso quede dorada. O si el microondas lleva grill, pues gratinar también en el microondas.

BUNDT CAKE TRIPLE CHOCOLATE

Hoy apetecía algo dulcecito, y si es con chocolate es una apuesta segura, vi una receta de @mi.mundo.saludable que he adaptado a los ingredientes que había por casa

INGREDIENTES:

10 gr. de harina de bambú o proteína sabor vainilla

30 gr de fibra de avena o 10 de harina de coco

90 gr de harina de almendras

3 huevos

120 gr de yogurt griego

50 gr de aceite de coco o ghee o mantequilla

12 gr de polvo de hornear

50 gr de eritritol

1 c/s de esencia o extracto de vainilla

20 gr de cacao en polvo desgrasado 

50 gr de gotas de chocolate o chocolate de postre a trocitos

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

En un bol mezclar todos los ingredientes secos tamizados ( las  harinas+ polvo de hornear+ eritritol+ cacao).

En otro bol mezclar los ingredientes húmedos: batir los huevos enérgicamente hasta que dupliquen su volumen, añadir la esencia de vainilla, el yogurt y el aceite de coco.

Cuando estén bien integrados añadir los ingredientes secos, y con ayuda de una paleta de cocina mezclare suavemente con movimientos envolventes para que no pierdan volumen. Por último incorporar las gotas o trozos de chocolate.

Rellenar el molde a 2/3 de su capacidad y llevar al horno unos 35 minutos.

Dejar enfriar y decorar con chocolate fundido y almendras trituradas o proteína crujiente 3 chocolates.

ESPINACAS A LA CATALANA

Estas espinacas a la catalana o espinacas con pasas y piñones tienen su origen en la Edad Media y ya aparecían en muchos recetarios antiguos de cocina catalana, también te puede servir como relleno de unas empanadas (panadons en Lleida) o una quiche o incluso unos canelones.

Yo esta vez he sido un poco heterodoxa con la receta, ya que he cambiado las pasas por dátiles y le añadido un poco de cebolla, porque las espinacas eran congeladas y me parecía que al descongelarlas el sabor era muy fuerte y las he suavizado con la cebolla.

INGREDIENTES:

500 gr. de espinacas frescas (o congeladas)

50 gr. de uvas pasas (yo he puesto dátiles partidos a trocitos)

25 gr. de piñones

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña (optativo)

Aceite de oliva

Sal

Limpiar las espinacas y lavarlas muy bien. Cocerlas durante un par de minutos en un poco de agua salada y escurrirlas, también se podrían hacer directamente en la sartén, yo las he descongelado y escurrido un poco el agua que sueltan.

Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas muy finas,yo además he pelado una cebolla pequeña y la he picado muy fina. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y rehogar los ajos junto con la cebolla bien picadita.

Añadir las pasas (yo he puesto un par de dátiles sin hueso troceados) y los piñones y rehogar unos minutos más, hasta que los piñones estén ligeramente dorados. Incorporar las espinacas y cocinar unos 5 minutos más. Y listas para degustar.

FIDEUA

Un clásico de la cocina mediterránea,  en la zona de Catalunya se suele hacer con el fideo fino o cabello de ángel, en la zona del Levante con los fideos gruesos, así que como veis se puede hacer a vuestro gusto.

INGREDIENTES: 

400 gr. fideos (finos o gruesos)

2 sepias

8 langostinos o gambas

1/2 kg de mejillones

2 dientes de ajo

1 pimiento verde italiano

4 tomates de pera maduros rallados

1 cucharada de pimentón dulce

azafrán en hebra o colorante alimentario

sal

aceite de oliva

1 litro de caldo de pescado (aprox. o algo más)

 

Poner el aceite a calentar en la sartén. Y sofreír los fideos hasta que estén dorados pero no quemados esto hará que luego el fideo no se pase con el reposo. Sacar los fideos del aceite y reservar.

Picar fino el ajo, el pimiento y la cebolla.

Dorar en la misma sartén el ajo picado, el pimiento y la cebolla, cuando tome color, añadir el tomate, dar unas vueltas al sofrito todo junto agregar parte del caldo de pescado y dejar que se cocine todo junto unos minutos a fuego bajo, añadir los fideos fritos reservados, mantener el fuego alto unos 5 minutos, añadir las gambas, las cigalas y los mejillones, bajar luego el fuego y cocer otros 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir acompañada con el allioli.

Dependerá del tipo de fideo tardará más o menos en cocer, rectificar de sal si fuera necesario. A la hora de servir espolvorear si se quiere un poco de perejil por encima y lista para comer.

CROQUETAS DE POLLO KETO

Otra receta de croquetas, esta para eliminar los frutos secos de la ecuación, el queso rallado en la masa sirve para que compacte más en la nevera y que cuando se frían la masa quede más fluida

INGREDIENTES:

Para el Relleno: 

Carne de pollo cocida o asada(restos de hacer caldo o de pollo al ast)

250 gr de queso crema tipo Philadelphia

150 gr de nata para montar

50 gr de queso rallado

sal y pimienta 

nuez moscada

Para el rebozado:

Huevo para el rebozado

Cortezas de cerdo trituradas o lino molido o pan keto molido

En una sartén o cazo poner a calentar la nata y el queso, y cuando estén completamente integrados añadirla carne previamente picada,  añadir las especias y el queso y calentar hasta que la masa haya espesado, poner el relleno en un recipiente y dejarlo enfriar en la nevera. 

Cuando esté frío dar forma a las croquetas, rebozar en huevo y luego en el rebozado elegido. 

Freír con aceite de oliva bien caliente y listas para comer.

BIZCOCHO DE COCO, ALMENDRA Y NARANJA

Como por las tardes siempre nos apetece algo dulce, he aprovechado para gastar una naranja que tenía a medias, que había usado en otra receta.

INGREDIENTES:

1/4 taza de harina de coco

1/4 taza de harina de almendra

1/4 taza de proteína sabor vainilla 
1/2 taza de zumo de naranja 
1/2 taza de aceite de coco, o aceite de oliva, o ghee derretido
1/2 taza de endulzante líquido
3 huevos
2 claras de huevo
1 cucharadita de bicarbonato o levadura química

1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto o 1/4 de vainilla en polvo

ralladura de naranja

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar los ingredientes secos: harina de coco, vainilla, sal y bicarbonato.

En la batidora echar los 3 huevos enteros, la grasa elegida, el zumo de naranja (yo he pelado media naranja pequeña y la he añadido a trozos) y el endulzante y batir hasta que quede todo integrado.

Mezclar los ingredientes secos con los líquidos hasta que estén integrados, y añadir la ralladura de naranja, seguir mezclando.

Montar las claras con un poco de sal. Con varillas de forma manual , o bien con batidora.

Con thermomix, echar las claras (con el vaso bien limpio y seco) y la sal, y poner la mariposa, por cada clara 1 minuto a velocidad 3 y medio.

Introducir las claras montadas con cuidado en la masa anterior y mezclar con movimientos envolventes hasta que quede todo homogéneo.

Meter el molde engrasado o forrado con papel de horno, y hornear 25-30 minutos.

Yo lo he puesto en la olla programable, menú horno 40 minutos.

OSSOBUCO CON ALCACHOFAS

Esta vez he aprovechado una oferta de ossobuco de ternera para hacer la receta, como todavía las alcachofas no están muy presentes en el mercado, he usado alcachofas en cuartos congeladas.

INGREDIENTES:

4 trozos de Ossobuco de ternera o pavo (500-600gr)

1 cebolla dulce

4 zanahorias

1/2 puerro, parte blanca

1 cerveza negra (33cl) o vino blanco

1/4 calabaza 

4 alcachofas 

Pimienta negra recién molida

Sal Marina 

Aceite de Oliva Virgen Extra

Romero

1 hoja de laurel

2 Ajos o ajo en polvo

En una cazuela poner un chorro de AOVE. Salpimentar los osobucos por ambos lados.

Cuando lo aceite esté caliente sellar los osobucos, cuando esté sellado por un lado, dar la vuelta y sellarlos del otro lado. Reservar en un plato.

En la cazuela incorporar la cebolla, la calabaza, el tomate, el romero, los ajos y la hoja de laurel. 

Remover y dejar que poche. Añadir la cerveza o el vino blanco, dejar reducir.

Incorporar los osobucos, si hiciera falta, añadir un poco de agua. Dejar que se haga un par de horas con el fuego bajo y tapado. Cuando falten 10 minutos, retirar los osobucos y  la hoja de laurel y triturar con la batidora, rectificar de sal y pimienta, añadir las alcachofas limpias y troceadas. cocinar hasta que las alcachofas estén hechas, pero no deshechas, y ya tenemos listo nuestro plato.

También se podría poner en la olla rápida unos 30 minutos, cuando baje la presión, abrir la olla, retirar los osobucos y  la hoja de laurel y triturar con la batidora, rectificar de sal y pimienta, y añadir las alcachofas y dejar que se hagan unos 10 minutos.

CALDO DE POLLO O CARNE

Una receta que sobre todo en invierno apetece, y lo bueno es que luego la carne y verduras se pueden aprovechar en diversas preparaciones.

INGREDIENTES:

1/2 pollo mediano, limpio, eviscerado y con piel 

(si se quiere de carne variada poner un hueso o un trozo de carne o carne con hueso de ternera, también le suelo añadir un trozo de espinazo de cerdo o 1 manita de cerdo)

1 nabo

2 zanahorias

1 puerro

1-2 ramas de apio verde

1 rodaja de calabaza pelada (optativo)

1 cebolla

sal

un ramillete de perejil

Lo ideal para el caldo de pollo casero es usar una cazuela grande, donde quepan bien todos los ingredientes.
Introducir dentro el pollo troceado o entero, limpio y lavado, para quitar posibles restos de sangre.
Cubrir con agua, o lo suficiente para que cubra bien el pollo y llevar a ebullición.

Cuando haya pasado 1 hora ir añadiendo a la olla las verduras, peladas y troceadas. 

Dejar cocer a fuego lento durante una hora y media en total como mínimo, hasta que quede un caldo sustancioso. 

Es importante ir espumando la superficie para que el caldo quede claro.

SALMON RICE BOWL

 

Receta viral en internet original de @emilymariko. Adaptada a Keto por @raquel.keto , si mirais su reel del 14 de noviembre, os haréis una idea más precisa de la receta.

INGREDIENTES:

Arroz de coliflor o konjac

Salmón fresco

Aguacate

Salsa de soja sin azúcar

Aceite de sésamo

Siracha o Mayonesa

Sésamo

Hojas de algas

Tan fácil como rallar coliflor y hacerla unos minutos al microondas o en la sartén.
Hacer el salmón a la plancha , salpimentado.
Poner el arroz en el plato, sobre el, el salmón a la plancha sin piel, en un lado, y el aguacate troceado en el otro, aliñar con la salsa de soja, aceite de sésamo, Siracha o mayonesa y sésamo.

Para comer coger trozos de alga y con ellos coger porciones de salmón, aguacate y arroz.

ESTOFADO DE BERENJENAS

Hoy para acompañar un solomillo de cerdo duroc a la plancha, he hecho este estofado de berenjenas.

INGREDIENTES:

400 gr. de tomates pelados y triturados

2 c/s de aceite de oliva

1 c/p de orégano

1 c/p de comino  

1 c/c de pimentón dulce

1 c/c de pimentón picante

4 trozos de tomates secos

2 berenjenas grandes

1 cebolla

1 diente de ajo  

Pimienta negra molida

Poner en remojo los tomates secos en agua templada, para que se rehidraten un poco antes de usarlos. Cortar en trozos las berenjenas. Colocar las berenjenas en un recipiente con agua y sal para eliminar el amargor  unos 30 minutos. Lavar con agua fría para quitar la sal, escurrir y secar con un paño limpio o papel de cocina. Reservar.

Picar la cebolla pelada y sofreír unos 10 minutos, junto con el diente de ajo picado en una sartén con el aceite y cocinar unos 5 minutos. Escurrir los tomates secos remojados, trocear y ponerlos en la sartén junto con las berenjenas, el tomate triturado, las especias y la pimienta molida. Guisar todo junto a fuego medio unos 20 minutos o hasta que el tomate esté hecho.

Reservar y servir caliente.

MUGCAKE SABOR NUTELLA

Por las tardes cuando tomamos el te o una infusión nos gusta acompañarlo con algo dulce, y los Mugcake en el micro son la forma más rápida cuando no hay nada hecho.

Hoy estaba mi hija por casa y no había nada dulce y ha sido una buena ocasión para preparar algo rápido

INGREDIENTES:

1 huevo

2 c/s de nata fresca o yogur griego o queso fresco batido o kefir

2 c/s de aceite

1 medida de proteína sabor vainilla

1 c/s de harina de almendra

1 c/s de harina de bambú o más harina de almendra

1/2 c/p de levadura química

10-12 avellanas picadas

Batir juntos todos los ingredientes excepto las avellanas, hasta obtener una masa homogénea
Incorporamos los trocitos de  avellanas, remover para integrarlos en la masa .
Pasar la mezcla a un molde grande apto microondas, o en una taza grande o dos tazas medianas.
Cocinar de 1,5 a 2 minutos en el microondas, dependerá de la potencia del micro.

SALSA DELUXE O RUSTICA

Esta salsa para acompañar los calabacines estilo patatas deluxe ha surgido de bucear por las redes y hacer mi reinterpretación de varias, cogiendo los ingredientes que más me cuadraban con el sabor que yo recordaba.

INGREDIENTES:

100 gr de queso crema tipo Philadelphia o creme fraiche

100 gr de mayonesa

1 cucharadita de zumo de limón

1/2 diente de ajo prensado o1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo o en escamas

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de mostaza suave

1 cucharada de cebollino picado (optativo)

1 cucharada de agua

Tan fácil como mezclar todos los ingredientes en un bol y añadir 1-2 cucharadas de agua hasta conseguir la textura adecuada, dependerá de la mayonesa y si pones queso o crema fresca.

Para rematar añadir el cebollino picado por encima, por el sabor y que quede bonito, pero es optativo.

CALABACINES SABOR PATATA DELUXE

Una receta de @mariapelazas en la que se cambian las patatas por el calabacín, ese vegetal tan versátil que tanto te sirve para una recta salada como dulce, para hacer la receta lowcarb.

INGREDIENTES: 

1-2 calabacines (450 g aprox)

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de comino

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

En un bol mezclar todas las especias con el aceite.

Lavar y partir el calabacín en bastones medianos, añadirlos al bol con la salsa y mezclar bien, dejar reposar un buen rato para que se impregnen bien del sabor.

Precalentar a 180ºC y forrar la bandeja con papel apto para el horno, extender bien los calabacines para  que hagan y doren por igual. 

Y lista nuestra guarnición para cualquier plato.

BACALAO CON SOJA Y VAINILLA

Otra recetita fácil y rápida de hacer, y con el toque sorprendente de la vainilla, no es un aroma muy pronunciado y tampoco es dulce, así que animaros a probarlo, pues hay que salir un poco de la rutina.

INGREDIENTES:

1 trozo de bacalao desalado por persona (yo los compro congelados ya desalados)

1 vaina de vainilla

1 cucharada sopera de salsa de soja

2 cucharadas de aceite de oliva suave

Si el bacalao es congelado como el mío, dejar descongelar la noche anterior en la nevera (o en el microondas si no hemos sido previsores).

Poner en una fuente el aceite y la soja, abrir la vaina de la vainilla por la mitad, y raspar la parte interior para extraer las semillas, añadirlas a la fuente con el aceite y la soja, y mezclar bien.

Sacar el bacalao de la nevera y secar el exceso de agua que pueda tener y poner en la fuente con la mezcla de aceite, soja y vainilla, embadurnarlo bien y dejar reposar en la nevera de nuevo una 1/2 hora.

En el momento de hacer el bacalao, poner a calentar la sartén y poner directamente los filetes en la sartén, por la parte de la piel, mover un poco la sartén para despegar los filetes y tapar para que se haga al vapor la parte sin piel, si vemos que se queda sin aceite, añadir un poquito, en el momento de sacarlo, girar el pescado y ponerlo un momento por la otra cara, para que se acabe de hacer, tenerlo menos de 1 minuto y moviendo la sartén, para que no se nos pegue. Y listo para servir

PASTA CON QUESO MOZZARELLA Y CHERRIES DE TIKTOK

Otro intento de hacerla pasta viral, esta vez con mini mozzarellas, porque pensaba que tenia el queso feta y otra vez que no lo tenía, y esta vezcon la pasta de edamame del @aldi.es

Su autora bromea un poco con la repercusión mundial que ha tenido su sencilla receta, compartida en TikTok y convertida en un éxito casi instantáneo.

INGREDIENTES:

100 gr. de Queso feta (yo lo he sustituido por mini mozzarellas)

250 gr. de Tomate cherry

1/2 Chile rojo fresco o seco en copos (optativo)

3 Dientes de ajo (yo he puesto ajo en polvo)

200 gr. de Pasta corta seca o larga (yo he puesto edamame)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y Pimienta negra molida

Albahaca y/o orégano

atún en aceite (optativo)

Precalentar el horno a 200ºC. 

Engrasar con aceite de oliva una fuente apta para horno y colocar el bloque de queso en medio, yo he puesto las bolitas repartidas por lafuente.

Lavar los tomates y ponerlos enteros o medios dependiendo del tamaño. Se pueden dejar algunas para decorar.

Colocar los Cherry alternando con el queso. Añadir los condimentos elegidos. Regar todo con un buen chorro de aceite. Salar solo los tomates, pues el queso ya es salado.

Hornear 15-20 minutos, vigilando que no se queme. 

Mientras, cocinar la pasta siguiendo las indicaciones del paquete, (si es edamame cocer de 3 a 5 minutos). Reservar. 

Una vez terminado el tiempo de horno, sacar la fuente con cuidado y mezclar todo para deshacer el queso y fundirlo con los jugos de los tomates y el aceite. 

Añadir la pasta escurrida y remover para que impregne bien. 

Servir con orégano y/o albahaca fresca picada (optativo).

Yo esta vez le he añadido una latita de atún en aceite por persona. 

TARTA DE COCO S/A

Una receta con la que tropecé y me apunté, pero no recuerdo quien era la autora, si alguien la reivindica, rápidamente la nombraré, a mi me ha servido para acompañar mi te de media tarde, pero seguro que en el desayuno también queda genial...

INGREDIENTES:

3 huevos grandes

2 cucharadas de edulcorante

3 cucharadas de queso crema

4 cucharadas de coco rallado

1 cucharadita de esencia de coco (optativo)

Coco rallado, para decorar

Precalentar el horno a 175°C.

Separar las claras de las yemas de los huevos, poner en dos boles diferentes. Los huevos que estén a temperatura ambiente y batir las claras, casi hasta punto de nieve.

Una vez en este punto, agregar el edulcorante de tu preferencia y seguir batiendo, ahora sí, hasta punto de nieve, reservar.

Ahora batir las yemas hasta que tengan un color más clarito y estén algo espumadas, agregar el queso crema y la esencia de coco, seguir batiendo hasta integrar por completo los ingredientes.

Una vez batidas las yemas, incorporar parte de ellas a las claras y con movimientos envolventes y muy suaves, para no bajar el aire de las claras.

Repetir el proceso hasta terminar con las yemas, luego agregar el coco rallado, primero dos cucharadas, integrar suavemente y luego otras dos cucharadas, igual con movimientos envolventes.

Poner la mezcla en un molde previamente engrasado, y forrado con papel encerado al fondo y en las paredes. Aplanar ligeramente y meter al horno con calor arriba y abajo por 20 a 25 minutos.

Hacer la prueba del palillo y si éste sale limpio, retirar del horno y deja enfriar un poco, luego desmoldar y espolvorear el coco rallado para decorar.

RAMEN DE POLLO Y MARISCO

Aprovechando que me quedó caldo de pollo de la semana pasada que tenía congelado, he vuelto a hacer ramen, pero esta vez he usado pollo asado y he hecho una adaptación del ramen de mar y montaña del que hicieron la semana pasada en master chef.

La presentación es uno de los elementos más importantes de un buen ramen casero.

INGREDIENTES:

1 l caldo de pollo para la sopa

1 trozo jengibre fresco

50 ml sake o vino blanco

50 ml salsa de soja

1 cebolleta fina

90 gr fideos de edamame

100 gr setas shiitake

150 gr pollo asado

50 gr de langostinos o gambas

50 gr de mejillones ya cocidos

50 gr de patas de calamares

Sal y Pimienta

2 cucharadas aceite de oliva para

Empezar esta receta preparando la salsa, cocinar el pollo, que será el que le de color y sabor a este plato con el sake o vino blanco. Si tienes resto de pollo asado también valdría
Incorporar un poco de caldo que lo cubra, para que se termine de cocinar la carne en unos 10 minutos.
Cuando la carne preparada desmenuzar para que esté lista.

Continuar con los fideos, cocinar siguiendo las instrucciones del fabricante (los de edamame cocinar de 3 a 5 minutos, una vez empiece a hervir) en caldo o en agua y sal. Escurrir y reservar.

Lavar las setas y trocearlas. En una sartén con un chorrito de aceite, saltearlas.
A continuación, retirar las setas del aceite. Pelar los langostinos y cocinarlos en el mismo aceite, junto con las patas de calamar.

Abrir los mejillones al vapor, quitar la concha y reservar.
Calentar el caldo con el jengibre rallado, llevar a ebullición en el momento en que se quiera servir la sopa.
Poner la carne y los fideos en el bol. Disponer también las setas y, a continuación, las gambas, mejillones y calamar.
Por ultimo añadir los fideos y el caldo hirviendo. Se puede adornar con una rodajitas de cebolleta y un poco de sésamo por encima, yo esta vez no me he acordado de ponerlo...

HUMMUS DE POLLO ( Circassian Chicken)

Una receta de @keto_aove que le enamoró en sus viajes a Turquía (su marido es de Istanbul), se trata de un plato típico de la época del imperio Otomano, y que a mí también me ha enamorado a que es una receta de aprovechamiento, de la carne de pollo del caldo de huesos

Ella cuenta que las tapas turcas se comen para picar antes del plato principal y se llaman Meze, y esta receta untable,forma parte de este tipo de platillos, además como dice Ari es una receta que originalmente ya es SUPER KETO!

INGREDIENTES:

150 gr de pollo en hebras/desmechado (por ejemplo, el del caldo de huesos)

1 yogur griego 

50 gr de queso crema

Un puñado de nueces troceadas (1/2 taza aprox... o a ojo)

1/2 ajo picado

Especias (sal, pimienta, comino, paprika, etc)

4 c/s de AOVE

Mezclar con un tenedor el pollo en hebras con el yogur y el queso crema.

Añadir las nueces troceadas y las especias.

No debe quedar muy potente de sabor, que quede aromatizado pero es un platillo muy suave que va bien para acompañar cualquier cosa.

Añadir el AOVE en la mezcla y acabar de integrarlo todo bien.

Es típico en Turquía acabar los platos con unas gotas de aceite con pimentón picante, le da un puntito de sabor extra y visualmente queda muy bien, yo le he añadido el aceite pero me he olvidado del pimentón, que he puesto en crudo.

Para este toque final, poner en una sartén 2 c/s de AOVE con un poco de pimentón, calentar 1 par de minutos hasta que el aceite coja el color rojo característico pero no se queme el pimentón, y servir por encima del Hummus de pollo.

Este platito se puede comer con crudités tipo pepino o zanahoria, con crackers, incluso untado encima de tostadas o pan keto...

MUGCAKE DE ZANAHORIA KETO

Una receta para matar el antojo de dulce de una manera rapidísima, en principio era un mugcake pero al final era casi una mini tarta de zanahoria.

INGREDIENTES:  (4 raciones):

1 huevo

20 gr de eritritol

50 gr de yogur o queso fresco batido

2 C/S de aove o mantequilla o ghee fundida

1 zanahoria rallada finamente

1 C/S de harina de almendra

1 C/S de proteína sabor vainilla

1 C/S harina de bambú (o fibra de avena)

esencia o extracto de vainilla

1 c/p de Polvo de hornear

3-4 nueces picadas

Poner en el recipiente apto para el micro (yo he usado uno de pirex de 14 cm de diámetro) los ingredientes húmedos y mezclar, añadir los secos y mezclar hasta que quede una masa homogénea.

Poner 3 minutos al micro a máxima potencia y decorar al gusto.

Como ha salido muy alto lo he dividido en 3 y lo he rellenado con una mezcla de queso crema, extracto de vainilla y edulcorado al gusto y recubierto con la crema restante.

TARTALETAS DE MORCILLA DE BERENJENA EN THERMOMIX

Receta del recetario de Thermomix, que me ha servido para rellenar unas tartaletas carnívoras, que nos llevamos para comer cuando nos fuimos de vacaciones la semana pasada.

En este caso las lonchas de jamón o pavo sirven como recipiente comestible y quedan muy originales.

INGREDIENTES:

250 gr de cebollas o cebolletas 

500 gr de berenjenas, sin pelar 

50 gr de aceite de oliva 

30 gr de piñones 

1 cucharada colmada de orégano 

sal pimienta recién molida 

Poner en el vaso de thermomix la cebolla y la berenjena troceada y programar 3 segundos, velocidad 4. . Añadir el resto de ingredientes y programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.

INGREDIENTES: Para las tartaletas

6 lonchas de jamón cocido o pavo

1 huevo

100 ml de nata para cocinar

sal y pimienta

200 gr de morcilla de berenjena

Poner el jamón en los moldes (si se hace en el micro que sean de silicona), dándole la forma. 

Batir la nata con el huevo, salpimentar, añadir la morcilla de berenjena, mezclar y rellenar las tartaletas con la mezcla.

LLevar al micro a máxima potencia durante 5 minutos, comprobar que ha cuajado, sino, poner 1 minutos más.

Para hacer en el horno precalentar a 180ºC y hornear unos 15 minutos, comprobar si están hechas, si no estuvieran cuajadas del todo, apagar el horno y dejar dentro unos5 minutos más.

Siempre comprobar el punto de cocción , ya que cada horno o micro es un mundo.

RAMEN DE POLLO KETO

El otro día viendo la prueba de expulsión de Master Chef, prepararon ramen, así que como quería hacer caldo de pollo, pensé que no sería mala idea probar esta variante oriental.

El ramen es un tipo de fideo caldoso y una comida rápida cuyo secreto está en el caldo; se trata de una receta sencilla y súper apetitosa con muchas variantes.

Este plato es muy tradicional en la cocina japonesa, aunque se considera que proviene de China.

Es un tipo de comida que se consume mucho en Japón y en toda Asia en general. 

Varían de región en región algunos de sus ingredientes, dependiendo de la disponibilidad de estos.

Yo he usado las verduras que suelo añadir al caldo de pollo y he sustituido el fideo por nabo daikon.

Pero si sueles comer fideos, sustituir los fideos de nabo (o además del nabo) añadir los fideos o udon.

INGREDIENTES:

1 pechuga entera de pollo

1 cebolleta tierna

1 zanahoria

1 rama de apio

1 puerro, la parte blanca

3 rodajitas de jengibre fresco

50 ml de sake o vino blanco

50 ml de salsa de soja

Preparar el caldo:

Limpiar las cebolletas, el puerro, el apio y las zanahorias, lavar y cortar en rodajas. Reservar.

Colocar la carne en una olla grande, con 1/2 litro de agua, el jengibre, el sake y la soja. 

Cocer a fuego medio 10-15 minutos y retirar la carne.

Añadir al caldo las verduras cortadas a rodajas, tapar y dejarlas cocer 5 -10 minutos, dependiendo de los crujientes que nos gusten, apagar y dejar en infusión. 

Esperar a que la carne se temple y desmenuzar.

Preparar los fideos:

Pelar el daikon, laminarlo con mandolina con la cuchilla que corta como espaguetis. 

Emplatar:

Para ello, en cuencos individuales colocar el pollo desmenuzado con las verduras y una porción de fideos de nabo. 

Verter encima una cantidad generosa de caldo hirviendo y servir.

CHUTNEY DE OTOÑO DE CALABAZA

Buscando una receta de chutney diferente al que hice hace tiempo, he encontrado esta de Cerise y con algunas pequeñas variaciones he hecho la mía. La calabaza de este año es diferente a la que utilicé la vez anterior, y el método de elaboración también, el año pasado con Thermomix y esta vez con la olla programable, pero se puede hacer perfectamente en una olla de fondo grueso.

INGREDIENTES: 

800 gr de calabaza pelada 

2 cebollas de Figueres 

2 peras 

75 gr de dátiles 

100 g de arándanos secos 

75 gr de eritritol u otro edulcorante

1 limón ( ralladura y zumo) 

1 palo de canela 

1/2 cucharadita de café de nuez moscada 

1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado 

20 cl de vinagre de vino ( de Jerez o de manzana) 

1 c/p de pimientas variadas 

sal

Cortar la calabaza en trozos pequeños.

Pelar y cortar las cebollas en aros muy finos. 

Colocar los trozos de calabaza y los aros de cebollas en un cazo para mermelada, ancho y con fondo grueso. 

Añadir el edulcorante elegido, el vinagre y el zumo de limón. 

Remover y añadir sal. Dejar cocer unos 15 minutos fuego medio. 

 Bajar el fuego , añadir los dátiles, los arándanos , el palo de canela, la nuez moscada, las pimientas , el jengibre y la ralladura del limón. 

Mezclar y dejar a fuego suave unos 45 minutos. 

Remover a menudo hasta que el chutney tenga la consistencia de una mermelada. 

Esterilizar los botes 15 minutos en una olla con abundante agua, escurrir sobre un paño limpio. 

Llenar con el chutney, poner la tapa y poner boca abajo durante 24 horas, se habrá hecho el vacío y ya estarán listos para darles la vuelta y conservar en la despensa.

BIZCOCHO DE LIMON EN MICRO

 Vi ayer a @borg_91 un bizcocho de limón en micro y me he acordado que acababa de gastar medio limón en un chutney (que os pondré la receta pronto) y he pensado en hacerlo, pero no tenía claras y yo no suelo usar la harina de avena, así que la he adaptado a lo que tenía por casa.

INGREDIENTES:

4 huevos 

60 gr de Eritritol (u otro edulcorante)

1 C/S de AOVE

50 gr de leche (la que uses)

1/2 limón pequeño

Saborizante al gusto(optativo)

90 gr de harina de avena (yo 50 gr de harina de almendra, 15 gr proteína sabor vainilla, 5 gr harina de bambú)

10 gr levadura

Separar las claras de las yemas.

Triturar las yemas con la leche, el edulcorante, el aceite y el limón troceado. Añadir la harina con la levadura y mezclar hasta que quede una masa homogénea

Llevar las claras a punto de nieve.

Mezclar las claras, en 3 veces con movimientos envolventes, a la mezcla anterior.

Poner la mezcla en un molde de silicona o cristal (engrasar) y llevar al microondas a media potencia  

(500W) por 15 minutos.

Deja enfriar y a degustar.

NOTA: También se le podría poner naranja.

SALSA DE TOMATE FRITO THERMOMIX

Un básico en la cocina si no quieres comprar tomate frito ya hecho, lleno de azúcar, harinas y sin aceite de oliva normalmente, esta vez en thermomix, también lo suelo hacer en el microondas cuando es solo tomate, pero esta vez como era para los niños he querido hacerlo un poco más completo, y esta receta del libro me ha parecido genial, porque además los tomates eran naturales, no de bote.

INGREDIENTES:

50 gr de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

100 gr de cebolla

100 gr de zanahoria, (opcional)

1 kg de tomate natural triturado

sal, pimienta

albahaca, orégano (opcional)

Verter el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temp.Varoma, velocidad 1.
A continuación, añadir los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Triturar 10 segundos, velocidad 5 y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y medio.
Antes de incorporar el tomate bajar con la espátula todo lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso. 

Añadir el tomate y el resto de ingredientes y programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colocar encima de la tapa el cestillo para evitar salpicaduras. 

Guardar en tarros esterilizados y esterilizar o congelar lo que te sobre.

NOTAS:
-Si se quiere más espeso, programar 5 ó 10 minutos más, así se evaporará el líquido.
-Si se utilizas albahaca, añadirla en los últimos minutos.
-Si se usan tomates naturales, éstos deberán estar muy maduros y rojos, darles un corte y escurrir bien el líquido interior apretándolos entre las manos. Se pueden trocear unos segundos en velocidad 5 y no es necesario pelarlo. Sacarlos y reservarlos para añadirlos una vez hecho el sofrito.
-Si terminada la cocción se desea triturar más el tomate, no hacerlo en caliente, esperar a que se enfríe un poco y triturarlo en velocidad 7, pero quedará de color naranja.

PANELLETS DE CALABAZA

Cuando vie esta receta de @ bylauragarcia me la he apuntado sin dudar, ya que la mezcla de calabaza y pumpkin spice me encanta y si le añades los piñones ya sin dudar me la tenía que guardar.

INGREDIENTES:

125 gr de almendra molida

100 gr de calabaza asada

85 gr de piñones

25 gr de eritritol o el azúcar/edulcorante que suelas utilizar( ajusta la cantidad si hace falta)

1 huevo, yema y clara por separado

1/2 cucharadita de pumpkin spice

ralladura de una naranja pequeña o una mandarina

Precalentar el horno a 180 ºC.
Chafar la calabaza asada en un bol grande con la ayuda de un tenedor.

Añadir la yema de huevo y la mezcla de especias pumpkin spice a la calabaza y combinar.
Reservar la clara para después. 
Añadir el edulcorante elegido y combinar y la ralladura de naranja o mandarina.
Por último agregar la almendra molida y mezclar hasta lograr que quede una masa uniforme.
Formar las bolitas, ir colocándolas en un plato o en la bandeja del horno, forrada con papel de horno o un tapete de silicona.
Colocar los piñones en un bol pequeño y, con cuidado y paciencia, 'rebozar' cada panellet de piñones por todos los lados. Presionar un poco con los dedos para que se sostengan.
Una vez listos, ir colocándolos en la bandeja del horno.
Con la ayuda de un pincel de cocina, pintar todos los panellets con la clara de huevo.
Hornear 10 minutos a 180ºC, calor arriba y abajo, con la bandeja en la parte central del horno.
Pasado el tiempo, hornear 2 minutos a 220 ºC con la función grill para dorar los panellets. Controlar todo el tiempo para que no se quemen. Si se doraran antes de los 2 minutos, apagar el horno y retirar la bandeja.