CERDO AGRIDULCE (KU LAO RO)

El cerdo agridulce es un plato tradicional de la cocina china que se ha hecho particularmente internacional debido a su existencia en los menús de los restaurantes chinos del mundo occidental. 

Este plato es muy popular en la cocina cantonesa y en la fusión chino-estadounidense.

esta versión adaptada a mi estilo e ingredientes de casa, es de el libro China de la colección "Cocina pais por pais" de @elpais .

INGREDIENTES:

1/2 kg de de cerdo (ya limpio) (secreto, lomo, panceta, ...)

2 cebolletas o 1 cebolla

3 dientes de ajo

 2 calabacines

2 huevos

Arrurruz o Maizena

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

 1c/s de piñones (optativo)

1 puñado de anacardos (optativo)

Para la salsa: 

2 c/s de Azúcar (yo eritritol)

3 c/s de Vinagre de arroz o de manzana

2 c/s de aceite de cacahuete

1/2  vaso de caldo

sal y pimienta

Limpiar el cerdo del exceso de grasa y cortar en tiras o en dados.

En un bol batir los huevos con el vinagre de arroz.

Pasamos la carne por esta mezcla y luego rebozar en el almidón, yo suelo poner una cucharada sopera en una bolsa y añadir lo que se quiera rebozar, cerrar la bolsa con un poco de aire y agitar para impregnar bien .

Freír la carne en una sartén con aceite de oliva hasta que esté dorada.

Escurrir y reservar.

Freír los anacardos y piñones ligeramente y reservar.

Para saltear las verduras, cortar los calabacines, ajos y la cebolla en tiras finas.

En el mismo aceite de freír la carne poner las verduras. 

Saltear unos 4-5 minutos, no deben hacerse mucho. Sacar y reservar. 

Para hacemos la salsa agridulce, poner 2 cucharadas de aceite y cuando esté templado añadir el eritritol (o azúcar), caramelizarlo ligeramente, añadir el vinagre, 1 c/c del almidón disuelta en el caldo y salpimentar, llevar a ebullición y remover constantemente a fuego bajo hasta que espese.

Mezclar el cerdo con la salsa agridulce, la verdura reservada y los frutos secos si se los ponemos

Dejar cocinar todo junto un minuto… y listo para comer.

ALITAS DE HORNO ESPECIADAS CON VERDURITAS

Hoy receta al horno, que se hace casi sola...

INGREDIENTES:

1kg de alas de pollo

1 c/s de sazonador para pollo de @justspices

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

1 bolsa de salteado campestre de verduras (zanahoria, judías verdes y amarillas, cebolla, berenjena)

Cortar las alitas en 3 por la articulación y desechar la punta, extenderlas sobre la placa de horno.

Poner en un cuenco las especias con el aceite. Mezclar bien con un tenedor hasta que quede bien unificado.Untar las alitas con la mezcla anterior, salpimentar e introducir la bandeja en el horno (precalentado durante 10 minutos) a 200ºC unos 25 minutos. Abrir el horno, dar la vuelta a las alitas y añadir las verduras, tener en el horno unos 10-15 minutos más.

Consejo:
Uno de los trucos más utilizado para que queden más crujientes, consiste en rociar un poco de zumo de limón por encima de las alitas antes de meterlas en el horno. De esta forma, se consigue resaltar el sabor del pollo y una textura crujiente.
Una vez en el horno, la clave para que queden más crujientes está en hornearlas primero a fuego medio-alto y cuando estén doradas subir el fuego al máximo.

Si se quiere también se pueden preparar fritas.

Corta las alitas en tres, siguiendo la articulación y elimina la punta que carece de carne. Con un cuchillo retírales las partes sobrantes de piel (lugar en el que se concentra toda la grasa) y extiéndelas sobre la placa de horno.

Pon en un cuenco la miel, la salsa de soja, el pimentón y las cucharadas de aceite. Bate todo bien con un tenedor hasta que quede bien unificado.



horno a 220 grados con calor arriba y abaja. Hornearlas a 190 grados durante 10-12 minutos, darles la vuelta y repetir el mismo proceso otros 10-12 minutos. Para darle el toque final, sube el horno a 220º hasta que queden crujientes y doradas, con cuidado para que no se quemen.

SALSA TERIYAKY CASERA KETO

La salsa teriyaki casera es más intensa y sabrosa que la que podemos encontrar en cualquier tienda, es perfecta tanto para carnes y pescados como el salmón, como para acompañar verduras y tallarines al wok. Además, es mucho más económica que la comercial, ya que básicamente se hace a partir de la salsa de soja, que cuesta bastante menos que la salsa teriyaki.

INGREDIENTES:

100ml de Salsa de soja

40 ml de Vinagre de arroz

2 c/s de eritritol dorado (o Azúcar moreno tradicional)

3 Dientes de ajo picados o 1 c/s de ajo en polvo (optativo

Jengibre molido dos cucharaditas

1 c/s de Almidón (maíz, yuca, arrurruz, ...) (optativo)

40 ml de Agua

10 ml de Aceite de sésamo (opcional)

Colocar todos los ingredientes en un recipiente adecuado y triturar con la batidora hasta conseguir una salsa fina.  y ya estaría listo. si se va a usar para preparar carne al estilo teriyaki entonces mejor hervirla , añadir el almidón y llevar al fuego unos 10 minutos para hacer que reduzca, y así sea más fácil pintar la carne

Al batirla,adquiere un color crema claro, pero sólo se trata de una pequeña capa de espuma. Si se retira. con un colador fino o con la cuchara, debajo estará la salsa oscura de color similar a la salsa de soja.

Al calentarla también recupera el color oscuro.

BANANA BREAD MARMOLADO s/a

El más @deliciousmartha y esponjoso. 

Es tan sencillo que si ves su video, aún te resultará más fácil, aunque si quieres seguir mis indicaciones , seguro que no te pierdes. 

INGREDIENTES:

2 plátanos

2 huevos

80g eritritol (u otro edulcorante de tu gusto)

75 g aceite de coco

Vainilla

1 c/o de Levadura química

125 gr de harina de avena (o al gusto)

2 c/s de cacao

50 ml bebida vegetal (yo he puesto de almendras)

Chips de chocolate (optativo)

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar y chafar los plátanos, añadir los huevos y el aceite de coco fundido, ahora añadir el eritritol, la vainilla, la levadura química y la harina elegida (en estos casos yo suelo usar mi mezcla: 2 c/s de proteína en polvo sabor vainilla de @prozis, 2 c/s de fibra de bambú, 2 c/s de fibra de avena, 2 c/p de harina de coco, 2 c/s de harina de almendras), mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Separar la masa en 2 recipientes, a una de las partes añadir el cacao y la leche vegetal, y mezclar bien.

Ahora rellenar el molde elegido, poniendo cucharadas alternativas de las dos masas hasta llenar el molde 2/3 y acabar con toda la masa.

Ahora hornear de 40 a 45 minutos, o hasta que el bizcocho quede dorado, yo lo he dejado los 45 minutos, pero seguro que con 5 minutos menos hubiera quedado mens moreno, aunque rico ha quedado igual.

BACALAO A LA CATALANA

En casa cualquier receta de bacalao triunfa, ya que mi costillo es forofo de este pescado.

Junto con el bacalao en sanfaina y a la llauna esta es otra receta bacalao a la catalana y de cuaresma.

INGREDIENTES:

4 Trozos bacalao

1 huevo duro por persona

1 tomate

2 cebollas

3 ajos

Perejil

1 c/s de cada de Pasas y piñones

Sal y pimienta

Harina de coco

Cocer los huevos y reservar

Después de desalado el bacalao lo pasarlo por harina y lo freírlo por ambos lados, reservar en un plato con papel de cocina

En otra sartén con el mismo aceite colado freír las pasas, piñones y los ajos enteros , apartar y reserva.

Picar la cebolla y rehogar en el mismo aceite,cuando esté transparente añadir el tomate rallado y dejar que se haga unos 8-10 minutos hasta que absorba todo el agua del tomate

Poner el bacalao encima, las pasas y piñones añadir un poco de agua o de caldo de pescado y dejar que se cocine todo junto unos 5 minutos
Ahora picar en un mortero los ajos y el perejil y echarlo por encima

Servir acompañado del huevo duro partido por la mitad.

GOFRES FÁCILES

Estos son los Gofres fáciles de @keto.lowcarb.tina que he preparado esta mañana para desayunar, pero,  ¿que me decis como merienda????

INGREDIENTES:

15 g Harina de Almendras

10g de proteína de vainilla

1 Huevo

2 cucharadas soperas de leche de almendras

Mezclar todos los ingredientes en un bol, mientras tanto calentar la gofrera, engrasar y después verter la masa en la gofrera, esperar a que estén dorados.

Es un desayuno perfecto para el fin de semana. Súper rápido y delicioso

COCA DE RECAPTE KETO

Recapte se refiere a todo aquella que se recogía del campo y así se hacía este plato típico para poder comerlo sin plato tan a gusto a cualquier hora.

Yo esta vez he usado una masa precocinada lowcarb que compré en un super de Francia, la última vez que estuvimos a principio de mes.

INGREDIENTES:

Para la masa: 

1/2 vaso de agua

harina de trigo necesaria

aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

1 berenjena grande

1 pimiento

1 cebolla

butifarra y panceta

atún en aceite y anchoas

sal y pimienta

aceite

Empezar asando la cebolla, el pimiento y las berenjena. Yo la berenjena la he hecho a la llama de gas (como la hacía mi suegra) y el pimiento y la cebolla en el microondas unos 10 minutos, pueden hacerse también a la plancha o al horno. Cuando estén asados, dejar enfriar un poco, limpiar y cortar a tiras.

Mientras tanto, iremos preparar la masa. 

En un bol poner el  agua templada, un buen chorrito de aceite, sal e ir echando harina hasta conseguir una masa pastosa que ya no se puede remover con cuchara. Poner harina en la encimera y echar la masa.  Ir amasando mientras admita harina. Cortar la masa en 3-4 porciones y amasar uno a uno. Dejar reposar la masa unos 10-15 minutos tapada con un paño de cocina.

Luego, extenderlos uno a uno con el rodillo y sin volver a amasarlo, sólo estirar sobre la superficie de trabajo cubierta ligeramente de harina. Yo hoy he usado esta masa "precocinada" lowcarb.

Forrar la bandeja de horno con papel de horno y colocar las cocas. 

Distribuir las tiras de cebolla, pimiento y berenjena; colocar unas montañitas de atún o bien trozos de bacon y/o longaniza. Esto va al gusto de cada uno. 

La tradicional lleva arenque, pero con atún se come más fácil porque no hay que limpiar la espina, (yo cuando la saco del horno añado unas anchoas. 

Regar con aceite de oliva y añadir sal y pimienta.

 

Meter la bandeja en el horno previamente precalentado a 220º C a media altura, con fuego arriba y abajo, y hornear unos 20 minutos. Si va demasiado rápido bajar la temperatura y si el aceite no burbujea subirla. Esto hay que ir controlándolo porque cada horno es un mundo.

Cuando se ven ya doraditas, pueden sacarse y una vez templadas ya se pueden comer. Es un de los mejores placeres comerlas recién hechas y crujientes.

QUICHE CARNIVORA DE CALÇOTS Y RULO DE CABRA

Seguimos dando salida al jamón asado del sábado; ya había hecho este tipo de masa para hacer pizza, con pollo cocido o atún en conserva, esta vez la masa la he adaptado al molde para quiche.

INGREDIENTES:

Para la base:

200 ge de jamón cocido

100 ml de clara de huevo (o poner el huevo entero)

1 c/s de lino molido (opcional, facilita la mezcla de los ingredientes)

1 Pizca sal

cebolla en polvo

Ajo en polvo

Relleno:

8-10 calçots o cebolleta fresca

sal y pimienta

3-4 huevos

150 ml de nata fresca o nata para montar

rulo de queso de cabra

Poner todos los ingredientes de la base en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una masa compacta.

Extender la masa entre 2 hojas de papel de horno engrasado, con un rodillo o cualquier otra cosa con la misma forma, como por ejemplo una botella, e incluso con las manos, se va amasando para que adquiera la forma que se quiera.

Para darle la forma: sobre la fuente apta para horno poner el papel de horno con la masa y adaptar la masa a los bordes.

Mientras tanto hacer los calçots o cebolletas en la plancha con un poquito de aceite a fuego medio para que no se arrebaten. 

Ponerlos sobre la masa estirada, añadir el queso cortado a rodajitas.

Mezclar bien los huevos con la nata y  salpimentar. Poner con cuidado, sobre el queso y los calçots.

Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante unos 15-20 minutos.

CRACKERS DE PAMESANO

Otra receta de ayer de la clase de cocina de mi nieto de la actividad extraescolar, la receta ha sido dictada.

INGREDIENTES:

100 gr. de harina de trigo

100 gr. de queso parmesano

100 gr. de mantequilla

1 huevo

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Poner en un cuenco la harina, rallar el queso parmesano al instante de incorporarlo, añadir la mantequilla.

Mezclar todos los ingredientes con una lengua o paleta de silicona hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola y ponerla sobre una lámina de papel vegetal, cubrirla con film transparente y extenderla con el rodillo hasta obtener una lámina de masa fina.

Con ayuda de un cuchillo o cortapastas, cortar las galletas o crackers y con la masa restante vuelve a trabajarla, extenderla y formar más galletas. Utilizar el mismo papel de cocción en la que se ha extendido y formado los crackers para pasarla a la bandeja del horno. Pinchar las galletas con un tenedor.

Hornear los crackers de parmesano unos 20-30 minutos o hasta que adquieran un ligero tono tostado, deben quedar crujientes, pero al retirarlas del horno no lo estarán, será cuando se enfríen. Si se hacen demasiado pueden quedar muy duras.

Cuando se retiren los crackers del horno, pasarlos a una rejilla para que se enfríen.

SALSA DE OPORTO

Para acompañar el jamón asado del otro día, además de unas alcachofas al vapor, he preparado esta salsa para darle un toquecillo diferente...

INGREDIENTES:

1 vaso de vino de Oporto

1 vaso de caldo de carne

1 vaso de nata fresca

sal y pimienta

Para su elaboración, mezclar en un cazo el vino de Oporto, el caldo de carne y la nata. 

Cocinar durante 15-20 minutos hasta que reduzca y ligue. Salpimentar al gusto y listo.

¡Y aquí tenéis la receta de salsa de Oporto lista para acompañar vuestros platos preferidos!

CANELONES DE BERENJENA Y JAMON ASADO

 Hacía tiempo que no publicaba una receta de aprovechamiento. Hoy son unos canelones de la carne del caldo y del jamón asado del otro día, con la particularidad de que en vez de usar láminas de pasta he usado la berenjena como si fuera la pasta y la bechamel también la he hecho con calabacín.

INGREDIENTES:

Para el relleno:

Carne del caldo y asado(también queda muy bien con restos de pollo asado)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande

 1 diente de ajo

1 pizca de pimienta molida

4-6 c/s de nata

2 berenjenas

queso rallado al gusto

Para la bechamel:

30 gr aceite de oliva

1 cebolla

300 gr calabacines pelados

100 gr leche

Sal, Pimienta y Nuez moscada

4 quesitos desnatados

Para la bechamel:

Echar el aceite en el vaso de la thermomix, programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir los calabacines y la cebolla, triturar un poco y a continuación, programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.

Incorporar la leche y los condimentos y programar 15 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1.

Triturar todo 15 segundos en velocidad 5. Añadir los quesitos y volver a triturar otros 15 segundos en velocidad 5.

Comprobar que ha quedado homogéneo, de no ser así, programar unos segundos más a velocidad 5.

Para el relleno:

Quitar los huesos de la carne (si tienen). Picar con la picadora o trocear a cuchillo en trozos muy pequeños. Reservar.

Partir y picar la cebolla en trozos muy pequeños.

Poner en una sartén el aceite de oliva y cuando esté caliente, poner la cebolla y el ajo a pochar, y dejar que se haga sin que se queme.

Añadir la carne, y dejar en la sartén unos de minutos. Echar un poco de pimienta molida y sal y remover. Dejar unos minutos más. Incorporar la nata, remover, dejar que espese y reservar.

Cortar las berenjenas con cuchillo o una mandolina en lonchas finas, pero que no se rompan.

Se pueden pelar o dejar con la piel, depende de lo frescas que sean.

Hacer las lonchas a la plancha, sin que se quemen o unos minutos en el microondas para que se blandeen.

Montaje de los canelones:

Poner en la base de la fuente un poco de la "bechamel", coger una loncha de berenjena, poner una cucharada del relleno, enrollar y depositar en la bandeja cubierta con la bechamel, hacer el mismo proceso con el resto de láminas de berenjena y relleno, cubrir con el resto de bechamel de calabacín, poner queso rallado ( a mi me gusta poner mezcla de 4 quesos+parmesano) por encima y gratinar en el horno.

MEZCLA CHAI para Té y café chai latte

Este fin de semana hemos preparado esta mezcla de @keto_con_laura , según ella es facilísimo de hacer y sabes al 100% lo que lleva, además es un puntazo porque la puedes ir adaptando y mejorando a tu gusto.

 Se pueden hacer dos versiones diferentes para preparar la mezcla chai una con té y otra con café. 

Yo lo he probado con rooibos pero se puede hacer con té o la versión con café que también tiene que estar buenísima.

INGREDIENTES:

25 g Jengibre en polvo

10 g Cardamomo entero

10 g Clavos

5 g Anís

3 (unos 40 g) Canela en rama

5-10 g Pimienta en grano

3 g Nuez moscada

10-20 g Eritritol (opcional)

Tostar en una sartén el cardamomo entero, la canela en rama, los clavos, la pimienta y el anís. 

Cuando estén tostados llevar a la thermomix u otro robot potente (o un molinillo de café y triturarlo. 

Una vez procesado pasar por un colador para eliminar las impurezas y reservar. 

A la mezcla anterior añadir la nuez moscada, el eritritol y el jengibre en polvo, y mezclarlo. 

Preparar nuestro té favorito (o café) y añadir una c/c de la mezcla mágica, y remover, añadir unos hielos si se prefiere fría.

Por último, añadir nuestra bebida de preferencia, en mi caso la de almendras, remover, probar y si hiciera falta espolvorear un poco de la mezcla chai y listo.

GALETTE BRETONNE COMPLETA

El origen de la galette es, sin duda, las famosas crepes. Y, aunque estas sean famosas en todas partes de Francia, la primera como tal nació en la zona de la Bretaña francesa empleando harina de trigo sarraceno , que crecía bien en esa área al noroeste del país incluso en las tierras menos fértiles

INGREDIENTES: Para la masa (salen unos 8-10):

330 gr. harina de trigo sarraceno

10 gr. sal

700 cc. agua fría

1 huevo

Mezclar en un cuenco la harina con la sal. Añadir poco a poco el agua, batiendo bien, cuidando que no queden grumos en la masa.

Añadir el huevo batido (si no se quiere utilizar huevo, se puede sustituir por una cucharada sopera de lino molido mezclada con 2 cucharadas soperas de agua) y así se obtendrán unas galettes más doradas. También se puede sustituir parte del agua por un chorrito de sidra natural.

Hay que dejar reposar la masa en frío al menos una hora y como máximo de 5-6 horas.

Para hacer los crepes o galettes hay que untar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y verter un cucharón de la masa, que tiene que tener una consistencia poco espesa, para poder extender bien la masa, ir moviendo la sartén para que quede una capa bien fina. Dejar dorar a fuego medio por una cara, más o menos un par de minutos, dar la vuelta y acabar la cocción por la otra cara, durante un minuto más o menos.

Si, por el contrario, queremos hacer nuestra galette bretonne completa, cuando la masa cambie de color dar la vuelta y disponer el queso formando una especie de volcán, el jamón alrededor. En el centro del volcán cascar el huevo y  salpimentar. 

Dejar que se vaya cocinando a fuego suave, se podría tapar la sartén para aligerar el proceso. 

Cuando esté lista y con el queso derretido doblar los bordes hacia el centro, formando un cuadrado que deje la yema de huevo cremosa justo en el corazón.

NOTA: Otra opción es cocinar el huevo a la plancha por separado y ponerlo encima del queso ya derretido con el jamón en el último momento justo antes de cerrar la galette.

SALMON CON DUKKAH DE PISTACHOS Y ZUMO DE CITRICOS

El salmón y las espinacas en casa suelen ir bastante de la mano, esta vez las espinacas a la crema las hemos acompañad con este salmón especiado.

INGREDIENTES: (4 personas)

1 filetes de salmón

1 cucharadita de ajo en polvo o 2 dientes de ajo picados

1 cebolla picada fina

1 cucharadita de dukah de pistacho

zumo de 1 mandarina, 1/2 limón y 1/2 lima 

Sal en escamas y pimienta al gusto

aceite de oliva virgen extra

Ingredientes dukkah:

100 gr. de pistachos pelados

4 c/s de semillas de sésamo

2 c/s de semillas de cilantro

1 c/s de semillas de comino

1 c/s de semillas de hinojo

sal y pimienta negra

En un sartén sin aceite tostar todos los ingredientes juntos, a temperatura media y moviendo continuamente, hasta que estén ligeramente tostados.

Dejar enfriar y moler sin dejarlo muy fino, después guardar en un bote de cristal y preservado de la luz para una mejor conservación.

Precalentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Si se hace a la sartén, saltar este paso obviamente.

Mezclar el aceite y las especias y macerar con esta mezcla el pescado, dejar reposar unos 15 minutos antes de poner al fuego o al horno

Calentar a fuego fuerte una sartén con un poquito de aceite, poner el salmón y bajar el fuego a medio-bajo, tapar la sartén, dejar que se haga unos 5 minutos por un lado, dar la vuelta y tener otros 3-4 minutos, si el taco fuera muy grueso habría que tenerlo un par de minutos más.

Añadir el zumo de cítricos y dejar un minuto más.

Si es en el horno: Colocar los lomos de salmón limpios en una fuente de horno engrasada, y embadurnado bien con la pasta por ambas caras y el zumo. 

Hornear durante 15 minutos o hasta que esté a nuestro gusto.

BIZCOCHO DE NARANJA Y CANELA EN 3 MINUTOS

 Tenía una naranja bastante pochita por el frutero y he decidido aprovecharla para aromatizar este bizcocho rapidito

INGREDIENTES:

60 gr de harina de almendras

15 gr de harina de coco

5 gr de harina de bambú ( o + h. de almendra)

1 naranja pelada

100 gr de nata fresca o yogur griego natural

2 huevos

1 c/p de polvo para hornear

1 c/c de canela en polvo

1 c/p de stevia

Triturar juntos la naranja pelada sin nada de blanco, yogur o nata y los huevos.
Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una mezcla sin grumos.
Verter la mezcla en un molde apto para microondas, (yo lo he repartido en dos moldes de silicona).
Cocinar en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos.
Sacar del microondas, dejar atemperar y desmoldar.
De manera opcional, adornar la parte superior del bizcocho con alguna salsa de chocolate o frutos secos.
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TORTA DE PLATANO Y CHOCOLATE EN SARTEN

El otro día vi una receta de @gaspar.carrera y me vino genial para aprovechar un plátano moribundo, la adapté un poco a los ingredientes que había por casa.

INGREDIENTES:

1 plátano bien maduro

1 huevos

1 c/p canela molida

2 c/s de aceite

1 taza de café de leche

1 taza de café de coco rallado

1 taza de café de harina de almendras

1 c/p de polvo de hornear

1 c/p edulcorante líquido

2 c/s de cacao amargo

Chafar el plátano y añadir la leche y el aceite, a continuación agregar los secos, el coco rallado, la harina de almendras, el cacao,la canela y el polvo de hornear, mezclar, probar y añadir edulcorante al gusto.

Engrasar ligeramente una sartén y añadir la mezcla, cocinar tapado unos 20 minutos a fuego medio;  también se puede hacer al horno, en un molde con papel de horno durante 25-30 minutos.

CREPINETAS

Las crèpinettes son una especie de tortitas o albóndigas hechas con la carne de puro cerdo que se utiliza para la elaboración de salchichas frescas, y están recubiertas por una especie de membrana de grasa llamada crèpine o redaño que permite mantener la forma del preparado.

INGREDIENTES:

600 g carne picada (carne de cerdo,)

2 di ajo (picaditos)

3 ramas de perejil (hojas frescas, picadas ligeramente)

 (o 8 crèpinettes de cerdo al ajo y perejil)

1 cebolla mediana picada

1 puerro picado

1 copita de brandy, cognac o armagnac

1 chorretón de vino blanco seco

1 chorretón de aceite de oliva

 1c/s de mantequilla

 Pimientas variadas 5 bayas

100 ml de nata fresca o crema de leche

2 alcachofas

En un cuenco, mezclar la carne picada con el ajo, perejil y los condimentos.

Extender el redaño en una tabla y cortarlo en trozos.

En el centro de cada trozo de membrana poner una bola de la mezcla de carne y aplastarla, dándole forma de albóndiga plana o filete ruso pequeño. 

Envolver la carne con la membrana, dejando los extremos en la parte de abajo para que se cierre bien.

Cuando todas las crepinetas estén preparadas, calentar aceite y mantequilla en una sartén e ir friendo las crepinetas. Freír 4-5 minutos por cada lado, hasta que ambos estén bien dorados y la carne bien hecha. La grasa del redaño se fundirá.

Añadir el puerro y la cebolla picados a la misma sartén, y hacer en la grasa. 

Regar con el brandy y el vino y espolvorear con sal y pimienta.

Dejar que se haga el sofrito, sacar y triturar, devolver de nuevo a la cazuela y añadir la ata fresca y las alcachofas limpias y troceadas en octavos. Dejar cocinar todo junto unos 10 minutos, o hasta que las alcachofas estén hechas.